10月19日，廣東佛山市順德區農業農村局、佛山市順德區預制菜產業發展聯合會等聯合主辦了預制菜海外行暨順德預制菜出口對接會，廣東省預制菜生產、銷售企業及來自全國各地的進出口企業、采購商等數十家單位參會，交流探索如何破解預制菜出口難點痛點，搶抓千億元市場發展機遇。

　　“順德有著‘世界美食之都’的稱號，是全國預制菜產業高地，致力于讓預制菜產品走出去，預制菜企業走進來，打造順德預制菜與世界交流的‘絲綢之路’。”佛山市順德區農業農村局掛職副局長潘錦標說。

　　近年來，廣東順德發揮地方特色美食產業集聚化效應，圍繞“做強預制菜產業園、培育壯大預制菜企業、做強順德文化美食推廣、培養預制菜產業專業人才隊伍”等多方面多向發力，致力于塑造“順德制造”特色預制菜品牌，搶占預制菜產業新賽道。

　　“炒香”預制菜

　　順德魚皮餃、順德鰻魚炒飯、廣式海鮮蝦仁炒飯……在懿嘉知煮預制菜專門店內，多個保鮮冰柜中擺放著不同品牌和類型的預制菜品。如今，走進順德街頭，在景點、菜市場等人流量大的地方，像這樣的預制菜專門店隨處可見。

　　懿嘉知煮預制菜專門店是順德本土的預制菜企業——廣東懿嘉食品科技有限公司線下加盟店，去年7月16日，在全國開拓的首家店在順德開張。在搶占預制菜產業新賽道上，順德致力于打造“全國預制菜之都”，全力以赴“炒香”預制菜。

　　2022年初，順德把“探索推進預制菜產業發展”列入其政府工作報告中，作為政府重點工作推進，發布《加快推進順德區預制菜產業高質量發展“六個一”工程實施方案》，提出一系列措施推進預制菜全產業鏈和全價值鏈建設，建立全國性的中央廚房預制菜產業示范區，為順德區大力推進鄉村振興提供有力支撐，打造全省乃至全國預制菜產業發展的新高地。由順德14個商協會、168家成員單位涵蓋種植養殖、加工、物流、設備制造、研發等多個板塊的順德預制菜產業發展聯合會成立，搭建起政府和行業、企業之間的溝通橋梁。

　　“讓順德走在預制菜這個萬億元產業賽道的發展前列，是讓順德這個‘世界美食之都’走得更遠的重要舉措。”佛山市順德區農業農村局黨組書記、局長譚逢顯表示。

　　今年5月份，順德發布了《佛山市順德區預制菜產業高質量發展三年行動計劃（2023—2025年）》，在做強產業、打造品牌、培育人才、構建標準、保障配套5個方面重點發力，旨在未來3年內培育超過20家知名預制菜企業。

　　如何“炒香”預制菜？順德提出了“一心兩翼三產融合”作為發展主線。具體來說，“一心”即以順德區預制菜產業園為核心，“兩翼”即以培育壯大本地預制菜品牌企業和引入國內行業龍頭企業及行業機構為導向，優化產業配套，全力推動預制菜產業向更高水平發展。此外，順德區還將設立規模20億元、首期2億元的預制菜產業發展基金，重點投資順德區預制菜產業鏈的優質項目，為全區預制菜產業發展提供資本支持。

　　乘上預制菜的“東風”，疊加順德政府的大力扶持，順德當地一批主攻預制菜品的企業快速發展，產業也初具規模。據統計，2022年，順德區預制菜生產企業營業收入約87億元，同比增長約46%；擁有40家規模以上企業，2家企業獲廣東省預制菜全產業鏈標準化試點資格，總量居全省第一。今年，順德榮獲工業和信息化部下屬賽迪機構發布的“2023十大預制菜產業基地”，同時入選中國優質農產品開發服務協會評選的“全國十大預制菜創新發展地區優秀案例”。

　　邁向標準化

　　“因為烹飪方便味道好，所以我經常會購買預制菜。但各地預制菜的產品標準并不統一，所以在購買的時候會更看重品牌。”9月20日，記者走訪廣州市西門口廣場盒馬鮮生時，準備購買蒲燒鰻魚半成品的陳穎告訴記者。

　　預制菜作為新興產業，亟須走好品牌化和規范化之路，順德深諳此道理。

　　去年5月份，廣東省預制菜產業聯合研究院順德分院、佛山市順德區預制菜產業發展促進中心成立；去年8月份，順德區正式發布《預制菜—盆菜》《預制菜—酸菜魚》團體標準；今年3月份，首屆中國國際（佛山）預制菜產業大會在順德舉行……這些都將助力順德預制菜產業加速邁向規范化、規模化，推動預制菜生產流通全流程標準化建設。

　　不久前，順德還啟動了尋味順德預制菜認證體系建設，統一使用“尋味順德”視覺標識系統，體現順德特色預制菜美食文化、城市形象等元素，推動預制菜品牌立體化。“預制菜認證體系的建設，將大大提高順德預制菜品牌企業的生產力、競爭力。”順德農業農村局副局長李敏莉說。

　　在佛山市愛不舍棄食品有限公司的生產車間內，一條新鮮的鰻魚經過切塊、腌制、包裝、冷藏等工序，便可制成鰻魚預制菜。該公司高級食品安全總監、廠長李學齡表示：“在經過加工后，我們會快速把食材放入冷凍柜，用一個半小時把溫度降至零下35℃。”李學齡說，從生產到儲藏，從配送到終端，由冷鏈技術形成的閉環使預制菜最大限度地保持了鰻魚的肥美鮮嫩。

　　順德菜講究“食求本味”，如何保證預制菜最大程度還原風味、最大程度保留營養物質，是消費者普遍關心的問題。在順德，作為美食標準化的探索者，佛山市順德區出色味蕾餐飲管理有限公司是最早探索“中央廚房”的餐飲企業。該公司負責人表示，每家企業的還原程度不同，而標準化的探索就是要將這種差異降至最低，公司出品的魚滑、墨魚丸風味還原度能夠達到80%以上。

　　標準化的安全生產離不開科技支撐。走進順德美食工業化研究院，這里通過“科技+工業”的方式將順德美食菜品進行標準化生產已有一段時間。“預制菜發展需要‘實驗室和廚房’‘博士和廚師’‘科研和產業’三方面的結合。”廣東省農業科學院黨委書記、順德美食工業化研究院院長廖森泰表示，當前，該研究院已擁有50名科研博士、100多名廚師，其中三項技術實現了產業化。

　　健全產業鏈

　　“新雨潤2022年直接帶動農戶超過1800戶，戶均增收超8116元。”佛山市新雨潤食品有限公司總經理助理蔡家韻介紹，公司通過采購對口幫扶地區農產品作為預制菜原材料，創新“消費幫扶+預制菜”模式，實現聯農帶農。

　　“今年，順德全面落實省委關于實施‘百縣千鎮萬村高質量發展工程’部署要求，將預制菜產業作為強區富民的重要產業，推動三產融合和區域協調發展，全力爭創全國預制菜產業核心示范區。”譚逢顯說，今年以來，順德預制菜龍頭企業在市內采購黑魚235噸。

　　農業是順德的傳統優勢。曾經的“桑基漁塘”種下了農業的強大基因，作為廣東水產品重要基地之一，順德現有15萬畝淡水魚養殖面積，烏鱧（生魚）年產量占全國的20%、鰻魚年產量占全國的30%，這些正成為預制菜的道地食材。

　　去年3月份，廣東省出臺的《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》提出，預制菜是農村一二三產業融合發展的新模式。做強預制菜產業，順德正將優勢水產品導入預制菜產業鏈。

　　順德堅持“實業為主”，充分發揮“中國家電之都”產業優勢，鼓勵區內家電企業參與預制菜無人零售、智能烹飪等產品設計，催生了一批經濟新業態。美的、格蘭仕、小熊電器先后推出多款預制菜相關產品，便捷神自動售賣機更是陸續進駐港口、超市、商業中心等地。

　　比如，格蘭仕推出的預制菜微波爐，只需將預制菜包裝上的條形碼對準微波爐智能操作界面上的掃描端口，微波爐視窗便會彈出對應預制菜的加熱模式、時長、重量等，用戶只需要一鍵啟動就能實現智能烹飪。

　　在預制菜烹飪設備標準方面，格蘭仕還牽頭制定了《微波爐烹飪預制菜感官評價技術規范》團體標準，首批研發測試樣本以順德預制菜為核心，探索如何通過微波爐特定的預制菜烹飪工藝最大程度還原預制菜品質和風味。

　　此外，順德還有成熟的電商、冷鏈物流等配套產業。國通物流、鳳凰優選、天貓、京東超市、廣東郵政等物流冷鏈企業和相關營銷平臺互相促進，年銷售額超100億元。順德國通物流城建有全球規模最大的超低溫產業鏈基地，以及華南首個融合食品加工中心的全自動智能冷庫，具備冷鏈儲存、配送、加工和檢測一體化的冷鏈物流全產業鏈。

　　一份預制菜，背后串聯的是順德一二三產業的融合新發展。三產之間相互配套、相互融合，順德正著力探索“一產二產三產”的全鏈條、全周期、全領域式預制菜發展模式，也為順德預制菜產業高質量發展提供了更廣闊的空間。（經濟日報記者 張建軍）