小麥芽的選擇，一般選擇蛋白質含量低、色度和粘度較低的小麥制成小麥芽。（1）小麥芽的溶解度一般低于大麥芽，粗細粉浸出物差值偏高，庫爾巴哈值偏低，蛋白質的溶解不足，糖化時應加強對蛋白質的分解。（2）小麥芽沒有粗糙的皮殼，其無水浸出率比大麥芽高約5%。（3）小麥芽中花色苷的含量較低，洗糟水溫可以提高到80℃（洗糟水先進行酸化處理）。（4）小麥芽糖蛋白含量較高，釀制出的啤酒泡沫性能好，泡沫豐富持久。（5）小麥啤酒濾酒前添加硅膠可以提高啤酒的澄清度，使啤酒易于過濾。啤酒廠設備的硅藻土過濾器提高澄清度，去除懸浮物。廣西自釀啤酒發酵設備

錐形發酵罐發酵法：傳統啤酒是在正方形或長方形的發酵槽（或池）中進行的，設備體積只在5～30m，啤酒生產規模小，生產周期長。20世紀50年代以后，由于世界經濟的快速發展，啤酒生產規模大幅度提高，傳統的發酵設備以滿足不了生產的需要，大容量發酵設備受到重視。所謂大容量發酵罐是指發酵罐的容積與傳統發酵設備相比而言。大容量發酵罐有圓柱錐形發酵罐、朝日罐、通用罐和球形罐。圓柱錐形發酵罐是世界通用的發酵罐，該罐主體呈圓柱形，罐頂為圓弧狀，底部為圓錐形，具有相當的高度（高度大于直徑），罐體設有冷卻和保溫裝置，為全封閉發酵罐。圓柱錐形發酵罐既適用于下面發酵，也適用于上面發酵，加工十分方便。德國釀造師發明的立式圓柱錐形發酵罐由于其諸多方面的優點，經過不斷改進和發展，逐步在全世界得到推廣和使用。寧夏全套啤酒發酵罐提供蒸汽的鍋爐是啤酒廠設備的重要部分，供應釀造過程中所需的熱能。

純生啤酒釀造技術：純生啤酒是經過嚴格無菌處理（非熱殺菌），確保酒液內沒有任何活的酵母或其他微生物，保質期達六個月到一年，又稱為冷殺菌啤酒。純生啤酒是近幾十年逐步發展起來的一種啤酒新產品，其追求的目標是啤酒口感的新鮮、醇正和爽口。由于冷殺菌技術的不斷完善，使純生啤酒的產量日益增加，成為啤酒行業市場競爭的一個熱點之一。可以預計我國今后幾年內純生啤酒將會在啤酒銷售市場占據重要地位。純生啤酒生產過程中的微生物管理：清酒的無菌過濾，由安裝在灌裝壓蓋機前的0.45μm的膜過濾機進行無菌過濾，膜過濾機要有高靈敏度的膜完整性檢測系統。膜過濾機用的冷、熱水，要經過20μm預過濾處理大顆粒后，再供膜過濾機使用。

大型啤酒廠生產設備有哪些？控制系統：數顯表控制柜：標配采用數顯可編程控制器，實現發酵和制冷系統溫度自動控制，并可手動自動自由切換，糖化加熱、麥汁泵、電機手動控制。數顯表操作簡便，穩定可靠，維修成本低；采用國內大品牌電器原配件，保證使用壽命；麥汁泵帶變頻器控制，可實現變頻調速；增加時間模塊，可實現發酵溫度間歇性降溫；可選配：PLC控制柜：采用西門子PLC控制系統，觸摸屏顯示。各項工藝參數可根據客戶要求自動或手動控制。可實現任意降溫速度的設定，從而起到防止罐內結冰以及保護酵母的作用，并滿足發酵機理的正常進行。此款控制柜自動化程度高，擴展性強，可視化界面操作方便。在啤酒廠設備中，廢水處理系統有效減少了生產對環境的影響，符合環保要求。

錐形罐的清洗與消毒，在啤酒生產中，衛生管理至關重要。生產環節中清洗和消毒殺菌不嚴格所帶來的直接后果是：輕度污染使啤酒口感差，保鮮期短，質量低劣；嚴重污染可使啤酒酸敗和報廢。（1）發酵大罐的微生物控制 啤酒發酵是純粹啤酒酵母發酵，發酵過程中的有害微生物的污染是通過麥汁冷卻操作、輸送管道、閥門、接種酵母、發酵空罐等途徑傳播的，而發酵空罐則是較大的污染源。因此，必須對啤酒發酵罐進行洗滌及消毒殺菌。（2）殺菌劑的選擇 設備、方法、殺菌劑對大罐洗滌質量起著決定作用，而選擇經濟、高效、安全的消毒殺菌劑則是關鍵。我國大多數啤酒廠所采用的殺菌劑大致有CIO2、雙氧水、過氧乙酸、甲醛等，使用效果較好的是CIO2。啤酒廠設備的攪拌系統均勻分布熱量，防止糊底現象發生。寧夏全套啤酒發酵罐

啤酒廠設備的控制面板集成各種功能，操作簡便直觀。廣西自釀啤酒發酵設備

麥芽粉碎機用于粉碎麥芽和其他谷物（如小麥）。擁有自己的粉碎機可以自己控制粉碎的程度，用于研磨不同谷物來釀造不同的啤酒風格。大多數啤酒廠因為提供的啤酒風格繁多，因此需要擁有自己的麥芽粉碎機。當然，如果你的啤酒廠初期只預期釀造很少的啤酒種類，直接向麥芽公司購買碎麥芽成品即可。需要注意的是，碎麥芽成品價格通常比完整的麥芽要高，且保質期較短（6個月左右）。另外一個放棄麥芽粉碎機的原因可能是空間有限，例如啤酒屋，可以直接購入粉碎好的麥芽成品。廣西自釀啤酒發酵設備