編者按：區塊鏈技術主要與金融服務有關，但這個技術越來越多地影響到各個行業，食品供應鏈也不例外。沃爾瑪、克羅格等零售巨頭正在尋求通過區塊鏈防止減少每年食源性疾病造成的 4800 萬美元損失。本文介紹了零售巨頭如何利用區塊鏈管理供應鏈，以及在該領域有哪些創業公司值得關注。 

2017 年 8 月，世界上最大的 10 家快消品和食品公司與 IBM 合作，將區塊鏈整合到其供應鏈中。 包括沃爾瑪、雀巢、聯合利華、麥考密克、泰森、克羅格、麥克萊恩、德里斯科爾、多爾和金州食品在內的這一群體代表了超過 5000 億美元的全球總銷售額。 

通過這一伙伴關系，IBM 的區塊鏈平臺將幫助食品公司提高供應鏈的可視性和可追溯性

存在什么問題？

全球食物鏈非常復雜，包括農民、倉儲、運輸公司、分銷商和雜貨商在內。 涉及如此眾多的各方也意味著涉及許多不同類型的記錄保存方法，從 Excel 表格到電子郵件到紙張打印。

 

這個系統不僅效率低下，而且也不準確。 當你在當地的雜貨店買菜時，標簽上列出的品牌商可能不知道蔬菜來自哪個農場。 因此，品牌在出現問題時可能無法確定如何應對。

當問題發生在食物上，可能會出現嚴重的后果。 

根據美國疾病預防控制中心的數據，食源性污染每年導致 4800 萬美國人生病，128000 人住院，3000 人死亡。產生近一半的疾病，而家禽造成的死亡數量最多（主要是由于李斯特菌和沙門氏菌）。

當污染事件發生，如果記錄不清，企業可能需要幾天甚至幾周的時間來追蹤感染源，并召回相應的產品。 

例如，2006 年，近 200 人因使用大腸桿菌污染的菠菜而病倒，3 人死亡。 因為 FDA 不能確定哪一袋菠菜含有這種感染，所以最終建議美國人避免吃任何新鮮的菠菜，菠菜行業面臨 7400萬 美元的損失。 

為什么需要區塊鏈？

區塊鏈是一個公共、去中心化的賬本，此分類帳提供單一、統一的數據來源，從而確保各方之間創建更清晰的審計跟蹤。 

使用區塊鏈，食品公司可以更迅速地追溯到特定的來源。 這可以增加消費者安全，同時限制財務損失，因為只有直接受到影響的產品才需要召回。 

食品公司可以將物聯網標簽貼到貨物上，每批貨物都分配一個唯一的標識號碼。 這些 ID 將與產品的來源、處理數據、存儲溫度、到期日期和其他信息相關聯。在供應鏈的每個階段，員工都可以使用其 ID 號進行簡便的“登記”產品，區塊鏈將跨越檢查點安全地追蹤產品。 

員工還可以輸入 ID 號碼，查看產品及其歷史記錄的實時數據，這比傳統在各方之間傳送文件有顯著的改進。 

沃爾瑪是美國最大的食品零售商之一，已經是利用區塊鏈來支持食品安全方面的先行者。沃爾瑪在 2016 年秋季開始與 IBM 試點區塊鏈，從中國的豬肉出貨開始，這對于食品企業來說可能是一個充滿挑戰的景觀。 例如，百勝餐飲集團在肯德基面臨一系列食品丑聞之后，最終出售了其中國業務。 

沃爾瑪認為在豬肉上的試驗取得成功。沃爾瑪食品安全副總裁 Frank Yiannas 在 2017 年投資者會議上指出，通過區塊鏈，他可以在三秒鐘內將產品的跟蹤信息提取出來，而傳統手段則需要將近一周的時間。

在這次成功之后，公司擴大了試驗范圍，追蹤了墨西哥的芒果，然后與肉類供應 Cargill合作追蹤火雞。 現在，作為 IBM 聯盟成員，沃爾瑪可能會繼續擴大其區塊鏈的應用。 

面向食品生產商的區塊鏈創業公司

雖然 IBM 可能擁有最廣泛的覆蓋面，但早期的創業公司也已經出現在這一市場，專門為食品行業提供區塊鏈技術。 這些初創企業通過向食品供應商提供新的方式來推銷他們的產品。這些公司包括： 

Provenance：為 200 多家食品企業提供產品追溯軟件。 Provenance 與雜貨商合作，為購物者提供數據，并與海鮮公司合作，強調員工的公平待遇等等。 2017 年 12 月 12 日，公司宣布與聯合利華、Sainsbury 等其他公司建立新的合作伙伴關系，以追蹤整個供應鏈的可持續性和財務效率。 

Arc-Net：2017 年 8 月，Arc-Net 與普華永道荷蘭針對食品欺詐（有意替代，添加，篡改或誤傳食品，原料或包裝）攜手合作，普華永道稱全球經濟每年相關損失超過 400 億美元。 

其他創業公司則通過提高產品可追溯性來支持小農戶。目前這些公司相對較小，包括： 

巴西創業公司 Bart.Digital 為小農戶提供安全的財務文件。 

科羅拉多州的 Bext360，專門針對公平貿易咖啡（用公正的價格直接和當地的咖啡農進行交易）。 

下圖是專注于食品和農業的區塊鏈創業公司以及相關投資方。

這些創業公司面臨兩層挑戰。

首先，他們必須說服全球大型食品公司適應新技術，改變其固有的供應鏈流程。 

其次，他們面臨來自主要區塊鏈技術領導者（如 IBM）競爭，他們正在開始為食品企業提供自己的區塊鏈工具，而這些企業可能已經是大公司的客戶。 

與此同時，由于區塊鏈是一項相對較新的技術，企業可能會發現，隨著初創企業和傳統科技企業的加入，這提高了整個食品行業對區塊鏈應用的認知度。 

如果區塊鏈平臺繼續發展，食品企業和物流公司可以通過簡化供應鏈記錄節省時間和金錢，同時也提高了記錄的質量。他們也可以通過強調透明度，加強全球食品供應商和食品賣家之間的關系來吸引消費者。