賣點：用淡鹽水長時間浸泡長江鮰魚，可以使魚肉表層部分蛋白質凝固，魚肉更緊實。用魚濃湯燒魚鮮味濃郁，輔以時尚的裝盤技術，比傳統的燒鮰魚升值不少。菜品制作：黃錫藩，特一級烹調師，現任揚州怡廬食肆總廚。點評：此菜的外觀、質感很是細膩惹口，見了就想舉箸一嘗。不過鮰魚本是一種鮮味很足的魚，用濃湯再燒好象沒有必要。作者反饋：用清水是可以燒魚的，但做不出凝乳的效果，味道也與本菜不一樣。應當說這兩種做法沒有可比性。原料：長江鮰魚1條（1千克/條，可做10份）。配料：蘆筍尖2根，紅尖椒5克，意大利面條10克，薄荷2片，黑白芝麻3克，油炸紅薯絲5克。調料：精鹽，冰糖2克，蟹黃油10克，高濃度魚湯500克，濃度5％淡鹽水200克，白酒5克，蔥、姜、蒜各3克，豆油20克。高濃度魚湯制作：將豆油150克燒三成熱，下花鰱魚頭兩個（約4千克）略煎，加水5千克，中大火燒30-40分鐘，下熟豬油50克，再煮2分鐘，至湯汁2500克左右時過濾即成。蟹黃油制法：將毛蟹入籠蒸熟，拆出蟹肉和蟹黃125克，下炸過蔥、姜的豆油500克內，小火熬至色淡黃，過濾即成。制作方法：（1）先將鮰魚宰殺，取魚中段125克放入鹽水中浸泡40分鐘，取出瀝水備用。（2）炒鍋上火，燒熱后加入豆油燒四成熱。蟹黃油的香氣在空氣中彌漫，仿佛為整個屋子都鍍上了一層溫暖的金色濾鏡。四川袋裝蟹黃油產品介紹

蟹黃油煮玉米：水果玉米 2 根去皮去須，然后切 4 段，放入鍋中加清水沒過玉米，大火煮開后加 4 勺蟹黃油、1 勺鹽，轉小火煮 12 分鐘，期間不時翻動玉米使其均勻受熱。關火后再燜 5 分鐘，讓蟹黃油的味道充分滲入玉米，此時玉米表面裹著一層薄薄的油脂。撈出時玉米顆粒飽滿，咬一口汁水飽滿，既有玉米的清甜，又有蟹黃油的咸鮮，冷熱食用都別有風味，作為零食或主食都很合適，獨特的味道讓人吃過一次就難忘，是廚房新手也能輕松駕馭的創意吃法。青海佐餐蟹黃油銷售蟹黃油拌入軟糯的年糕，年糕吸飽了鮮香，一口咬下，滿是幸福的滋味。

蟹黃油奶油蘑菇湯：將 200 克口蘑切片，1 個洋蔥切絲，3 瓣蒜切末。鍋中融化 3 湯匙蟹黃油，放入洋蔥絲和蒜末炒香，加入口蘑片翻炒至出水（約 3 分鐘），加 500 毫升清水或高湯，大火燒開后轉小火煮 10 分鐘，用料理機打成濃湯，倒回鍋中，加入 150 毫升淡奶油、1 小勺鹽和少許黑胡椒調味，小火煮至濃稠（約 5 分鐘），撒上歐芹碎和適量面包丁。湯品奶白濃郁，蟹黃油的香味與蘑菇的鮮香結合，奶油的順滑讓口感更豐富，面包丁的酥脆增加了層次感，是西餐中經典的湯品，喝起來溫暖又滿足，適合在秋冬季節作為餐前湯品。

蟹黃油烤杏鮑菇：將 2 根杏鮑菇洗凈后切成 1 厘米厚的片狀，用刀在表面劃十字花刀（深度約 0.5 厘米），放入碗中。加入 2 湯匙蟹黃油、1 湯匙生抽、1 湯匙蠔油、2 瓣蒜末、少許黑胡椒和 1 湯匙橄欖油，用手抓勻后腌制 20 分鐘。烤盤鋪錫紙，刷一層薄油，放上杏鮑菇片，表面再刷一層腌制時的蟹黃油汁，放入預熱至 200℃的烤箱中層烤 20 分鐘，中途翻面一次。杏鮑菇被烤得外焦里嫩，十字花刀的縫隙中填滿了蟹黃油的香氣，咬下去時汁水四溢，菌菇的鮮香與蟹油的醇厚完美結合，撒上少許歐芹碎更添風味，是素食者也會愛上的美味。 蟹黃油的香氣混合著米飯的熱氣，升騰而起，勾勒出一幅溫馨的美食畫卷。

蟹黃油涼拌海蜇絲：將 200 克海蜇絲用清水反復沖洗 3 次后，放入清水中浸泡 2 小時去除多余鹽分，中途換水 2 次，撈出后用手擠干水分備用。取 1 根黃瓜洗凈切絲，50 克香菜切段，3 瓣蒜切末。取大碗放入海蜇絲、黃瓜絲、香菜段、蒜末，加入 2 湯匙蟹黃油、1 湯匙生抽、半勺香醋、1 小勺糖和 1 湯匙香油，戴上一次性手套充分抓拌均勻后靜置 5 分鐘。海蜇的爽脆與蟹黃油的濃稠形成奇妙的口感對比，醋香開胃，蒜香提味，蟹油的鮮美滲透進每一根海蜇絲，是夏季餐桌上解膩又開胃的涼菜，搭配冰鎮啤酒更是絕配。 蟹黃油拌入勁道的手工面條，每一根面條都掛滿濃郁鮮香，口感豐富飽滿。云南百搭蟹黃油

蟹黃油在熱鍋中化開，滋滋作響，散發出令人陶醉的焦香與蟹鮮混合氣息。四川袋裝蟹黃油產品介紹

蟹黃油燒豆腐：嫩豆腐 500 克切 3 厘米方塊，在加鹽的沸水中焯 2 分鐘去豆腥味，撈出瀝干時用廚房紙輕壓吸去表面水分。炒鍋融化 5 勺蟹黃油，下姜片、蔥段爆香，加 1 碗清水、1 勺生抽、半勺老抽、少許白糖，水沸后放入豆腐塊，用鍋鏟輕推避免破碎，小火燜煮 5 分鐘，讓豆腐充分吸收蟹黃油的味道。勾入水淀粉至湯汁濃稠，在撒上蔥花和枸杞，豆腐表面掛著琥珀色醬汁，輕輕一夾就爆汁，蟹黃油的醇厚完全滲入豆腐孔隙中，入口即化且豆香與蟹鮮交融。四川袋裝蟹黃油產品介紹