蟹黃油炒蘆筍:蘆筍 400 克去根部老皮,切開 5 厘米長段,在加鹽和油的沸水中焯 1 分鐘,過冰水后瀝干(保持翠綠脆嫩)。炒鍋融化 4 勺蟹黃油,下蒜末爆香,放入蘆筍段中火翻炒 2 分鐘,加少許鹽和...
蟹黃油燒茄子:長茄子 2 根切滾刀塊,加 1 勺鹽抓勻腌制 15 分鐘,擠出水分后用廚房紙吸干(減少炸制時(shí)吸油)。炒鍋放 5 勺油,油溫七成熱時(shí)下茄子炸 2 分鐘至表面金黃,撈出控油。鍋中留 2 勺油...
蟹黃油拌粉絲:紅薯粉絲 200 克用溫水泡軟,剪短后在沸水中焯 1 分鐘,過涼水瀝干放入大碗(避免粉絲粘連)。碗中加黃瓜絲、胡蘿卜絲、蒜末、蔥花、小米辣圈,調(diào)醬汁:4 勺蟹黃油加熱融化,加 2 勺生抽...
蟹黃油蝦仁滑蛋飯: 先將 150 克新鮮蝦仁去殼挑除蝦線,用 1 湯匙料酒和少許鹽腌制 10 分鐘去腥。取 3 個(gè)雞蛋打入碗中,加 2 湯匙溫水和半勺鹽攪打均勻,過篩后去除浮沫。熱鍋倒入 2...
蟹黃油炒飯:準(zhǔn)備隔夜米飯 2 碗、土雞蛋 2 個(gè)、蔥花 1 把、蟹黃油 3 勺。先將雞蛋打入碗中,加半勺清水?dāng)嚧蛑僚菽?xì)膩,熱鍋倒 2 勺油,蛋液入鍋快速滑炒至蓬松金黃后盛出。鍋中再放 1 勺油,下蔥...
蟹黃油紫菜包飯:煮好的 300 克米飯趁熱加入 2 湯匙壽司醋,用飯勺輕輕拌勻,靜置 5 分鐘散熱。取一張海苔鋪在竹簾上,將米飯均勻鋪在海苔上,厚度約 1 厘米,留出頂部 2 厘米的空白。在米飯上...
蟹黃油糯米糍:取 200 克糯米粉放入碗中,加入 150 毫升溫水和 30 克糖,用筷子攪勻后揉成光滑的面團(tuán),分成 8 個(gè)小劑子,搟成圓片。將 3 湯匙蟹黃油和 20 克糖粉混合成餡料,取一個(gè)糯米粉圓...
蟹黃油焗土豆:大土豆 2 個(gè)去皮切 1 厘米厚片,泡在清水中 10 分鐘去淀粉,撈出瀝干后放入碗中,加 5 勺蟹黃油、1 勺鹽、少許黑胡椒粉、半勺迷迭香碎,戴手套抓勻腌制 20 分鐘,讓土豆充分吸收蟹...
蟹黃油煮玉米:水果玉米 2 根去皮去須,然后切 4 段,放入鍋中加清水沒過玉米,大火煮開后加 4 勺蟹黃油、1 勺鹽,轉(zhuǎn)小火煮 12 分鐘,期間不時(shí)翻動玉米使其均勻受熱。關(guān)火后再燜 5 分鐘,讓蟹黃油...
蟹黃油蒸蛋:取 3 個(gè)土雞蛋打入碗中,加 1.5 倍溫水、半勺鹽,用蛋抽呈 “Z” 字形攪勻,直至蛋液表面泛起細(xì)密泡沫。用細(xì)篩網(wǎng)過濾 2 次去除浮沫,倒入蒸碗后覆蓋耐高溫保鮮膜,用牙簽扎 5 個(gè)小孔。...
蟹黃油燒茄子:長茄子 2 根切滾刀塊,加 1 勺鹽抓勻腌制 15 分鐘,擠出水分后用廚房紙吸干,這樣炸的時(shí)候不易吸油。炒鍋放 5 勺油,油溫七成熱時(shí)下茄子炸 2 分鐘至表面金黃,撈出控油。鍋中留 2 ...
蟹黃油蘇格蘭燴羊肉 將 300 克羊肩肉切成塊狀,用鹽與黑胡椒腌制片刻,用 3 湯匙蟹黃油煎至表面焦香,鎖住肉汁。加入 1 個(gè)洋蔥切絲、2 根胡蘿卜切塊、2 瓣蒜切末炒軟,倒入 200 毫升...
蟹黃油麻辣香鍋 處理 500 克雞翅中時(shí),在表面劃兩刀以便入味,200 克鮮蝦剪去蝦須、挑除蝦線,用生抽與料酒腌制 10 分鐘。將蓮藕、土豆切厚片,花菜掰成小朵,放入沸水中焯水 1 分鐘后過...
蟹黃油法式可麗餅制作可麗餅面糊時(shí),將 150 克面粉、2 個(gè)雞蛋、200 毫升牛奶、10 克糖與少許鹽混合,用打蛋器攪打至無顆粒狀,靜置 30 分鐘讓面糊充分松弛。平底鍋刷一層薄蟹黃油,舀入一勺面糊迅...
蟹黃油蝦仁滑蛋飯: 先將 150 克新鮮蝦仁去殼挑除蝦線,用 1 湯匙料酒和少許鹽腌制 10 分鐘去腥。取 3 個(gè)雞蛋打入碗中,加 2 湯匙溫水和半勺鹽攪打均勻,過篩后去除浮沫。熱鍋倒入 2...
蟹黃油土豆餅:將 500 克土豆蒸熟后壓成泥,加入 100 克面粉、1 個(gè)雞蛋、3 湯匙蟹黃油、1 小勺鹽和少許胡椒粉,用手揉成光滑的面團(tuán)(若太干可加少許溫水),分成 8 個(gè)小劑子,搟成薄餅。鍋中倒入...
蟹黃油番茄意面:將 3 個(gè)番茄去皮切碎,1 個(gè)洋蔥切絲,3 瓣蒜切末。鍋中融化 3 湯匙蟹黃油,放入洋蔥絲和蒜末炒香,加入番茄碎炒出汁,加 1 小勺鹽、1 湯匙糖和 1 小勺意大利香草(如牛至葉)調(diào)味...
蟹黃油黑松露燴飯 將 200 克意大利 Arborio 米用冷水沖洗至水質(zhì)清澈,瀝干后備用。熱鍋融化 3 湯匙蟹黃油,放入 100 克洋蔥丁以中小火炒至透明微焦,釋放出天然甜味后加入米粒,快...
蟹黃油芝士焗龍蝦 處理 1 只波士頓龍蝦時(shí),從背部切開外殼,小心去除蝦線,用刀輕拍蝦腦使其與蟹黃油更好地融合。在蝦肉表面均勻涂抹 3 湯匙蟹黃油,撒上蒜末、帕瑪森芝士碎與面包糠,淋上新鮮檸檬...
蟹黃油生滾魚片粥 選用 300 克新鮮草魚肉,順著紋理切成薄片,用鹽、胡椒粉與淀粉腌制 10 分鐘以鎖住水分。將 200 克大米洗凈后煮成白粥,轉(zhuǎn)小火時(shí)加入 50 克豬骨湯增加醇厚感,放入 ...
蟹黃油包包子:準(zhǔn)備豬肉餡 500 克,加 5 勺蟹黃油、1 勺生抽、半勺老抽、1 勺蠔油、少許白糖、蔥花、姜末,朝一個(gè)方向攪打至肉餡上勁(約 3 分鐘)。取中筋面粉 500 克、酵母 5 克、溫水 2...
蟹黃油燒豆腐:嫩豆腐 500 克切 3 厘米方塊,在加鹽的沸水中焯 2 分鐘去豆腥味,撈出瀝干時(shí)用廚房紙輕壓吸去表面水分。炒鍋融化 5 勺蟹黃油,下姜片、蔥段爆香,加 1 碗清水、1 勺生抽、半勺老抽...
蟹黃油焗紅薯:將 2 個(gè)紅薯洗凈去皮,切成 1 厘米厚的片狀,放入蒸鍋中蒸 10 分鐘至半熟,取出后鋪在鋪有錫紙的烤盤底部。鍋中融化 3 湯匙蟹黃油,加入 2 湯匙蜂蜜和少許肉桂粉攪勻,淋在紅薯片上,...
蟹黃油炒河粉:將 300 克河粉用溫水泡軟(約 10 分鐘),撈出瀝干。200 克牛肉切片,用 1 湯匙生抽、1 湯匙料酒、1 湯匙淀粉腌制 10 分鐘,100 克豆芽洗凈,50 克韭菜切段,3 瓣蒜...
蟹黃油燒豆腐:嫩豆腐 500 克切 3 厘米方塊,在加鹽的沸水中焯 2 分鐘去豆腥味,撈出后用廚房紙輕壓吸去表面水分。炒鍋融化 5 勺蟹黃油,下姜片、蔥段爆香 10 秒,加 1 碗清水、1 勺生抽、半...
蟹黃油芝士焗龍蝦 處理 1 只波士頓龍蝦時(shí),從背部切開外殼,小心去除蝦線,用刀輕拍蝦腦使其與蟹黃油更好地融合。在蝦肉表面均勻涂抹 3 湯匙蟹黃油,撒上蒜末、帕瑪森芝士碎與面包糠,淋上新鮮檸檬...
蟹黃油奶油蘑菇湯:將 200 克口蘑切片,1 個(gè)洋蔥切絲,3 瓣蒜切末。鍋中融化 3 湯匙蟹黃油,放入洋蔥絲和蒜末炒香,加入口蘑片翻炒至出水(約 3 分鐘),加 500 毫升清水或高湯,大火燒開后轉(zhuǎn)小...
賣點(diǎn):用淡鹽水長時(shí)間浸泡長江鮰魚,可以使魚肉表層部分蛋白質(zhì)凝固,魚肉更緊實(shí)。用魚濃湯燒魚鮮味濃郁,輔以時(shí)尚的裝盤技術(shù),比傳統(tǒng)的燒鮰魚升值不少。菜品制作:黃錫藩,特一級烹調(diào)師,現(xiàn)任揚(yáng)州怡廬食肆總...
蟹黃油焗南瓜: 老南瓜 1 斤去皮去籽,切成 3 厘米見方的塊,放入蒸鍋中蒸 15 分鐘至筷子能輕松戳穿。將南瓜塊放入碗中,用勺子壓成細(xì)膩泥狀,加半勺鹽、少許黑胡椒粉拌勻。取平底鍋融化 5 勺蟹黃油,...
蟹黃油法式可麗餅制作可麗餅面糊時(shí),將 150 克面粉、2 個(gè)雞蛋、200 毫升牛奶、10 克糖與少許鹽混合,用打蛋器攪打至無顆粒狀,靜置 30 分鐘讓面糊充分松弛。平底鍋刷一層薄蟹黃油,舀入一勺面糊迅...