賣點：用淡鹽水長時間浸泡長江鮰魚，可以使魚肉表層部分蛋白質凝固，魚肉更緊實。用魚濃湯燒魚鮮味濃郁，輔以時尚的裝盤技術，比傳統的燒鮰魚升值不少。菜品制作：黃錫藩，特一級烹調師，現任揚州怡廬食肆總廚。點評：此菜的外觀、質感很是細膩惹口，見了就想舉箸一嘗。不過鮰魚本是一種鮮味很足的魚，用濃湯再燒好象沒有必要。作者反饋：用清水是可以燒魚的，但做不出凝乳的效果，味道也與本菜不一樣。應當說這兩種做法沒有可比性。原料：長江鮰魚1條（1千克/條，可做10份）。配料：蘆筍尖2根，紅尖椒5克，意大利面條10克，薄荷2片，黑白芝麻3克，油炸紅薯絲5克。調料：精鹽，冰糖2克，蟹黃油10克，高濃度魚湯500克，濃度5％淡鹽水200克，白酒5克，蔥、姜、蒜各3克，豆油20克。高濃度魚湯制作：將豆油150克燒三成熱，下花鰱魚頭兩個（約4千克）略煎，加水5千克，中大火燒30-40分鐘，下熟豬油50克，再煮2分鐘，至湯汁2500克左右時過濾即成。蟹黃油制法：將毛蟹入籠蒸熟，拆出蟹肉和蟹黃125克，下炸過蔥、姜的豆油500克內，小火熬至色淡黃，過濾即成。制作方法：（1）先將鮰魚宰殺，取魚中段125克放入鹽水中浸泡40分鐘，取出瀝水備用。（2）炒鍋上火，燒熱后加入豆油燒四成熱。蟹黃油拌入清爽的涼面，為夏日的面條增添了濃郁的鮮香，消暑又解饞。海南拌面蟹黃油供應鏈

蟹黃油燴飯：大米 300 克洗凈放入電飯煲，加適量水煮熟（按日常煮飯水量）。煮米飯時準備配菜：香菇 3 朵切丁、胡蘿卜半根切丁、豌豆 50 克焯水備用。炒鍋融化 5 勺蟹黃油，下香菇丁炒出香味（約 1 分鐘），加胡蘿卜丁翻炒 2 分鐘，再放豌豆，加 1 勺鹽、1 勺生抽、半勺蠔油調味，炒至配菜熟透。米飯煮好后倒入炒鍋，與配菜翻拌均勻，再燜 5 分鐘讓味道融合，此時米粒裹滿了金黃的蟹黃油。盛出時能看到米粒裹著金黃蟹油，配菜色彩鮮艷，吃起來每口都有蟹香，米飯軟糯入味，是懶人也能駕馭的豪華版燴飯，簡單又美味，一碗下肚幸福感滿滿。新疆佐餐蟹黃油24小時服務蟹黃油澆在蓬松的蒸蛋上，蛋液的嫩滑與蟹黃油的濃郁相得益彰，入口即化。

蟹黃油拌涼皮：涼皮 500 克切 1 厘米寬條，黃瓜 1 根切絲、胡蘿卜 1 根切絲、香菜 2 根切段，全部放入大碗。取小碗調醬汁：4 勺蟹黃油微波爐加熱 30 秒融化，加 2 勺生抽、1 勺香醋、半勺白糖、蒜末、小米辣圈、1 勺辣椒油，攪勻后倒入涼皮中。戴一次性手套抓拌 3 分鐘至食材完全融合，涼皮裹著金黃蟹油，吃起來爽滑勁道，酸辣中帶著蟹香，夏天冷藏后食用更是開胃解暑，每一口都能感受到冰涼與香辣的雙重刺激，完美融合，是夏日餐桌上的 “流量擔當”。

蟹黃油糯米燒麥：將 200 克糯米提前浸泡 4 小時，放入蒸鍋中蒸熟備用。取 300 克豬肉餡放入碗中，加入 3 湯匙蟹黃油、2 湯匙生抽、1 湯匙料酒、1 小勺鹽、1 湯匙糖、蔥姜末拌勻，再加入蒸熟的糯米、50 克香菇丁和 50 克玉米粒，攪拌均勻成餡料。取燒麥皮（可自制或買現成），每張皮放入 2 湯匙餡料，用虎口捏成燒麥形狀，放入蒸鍋中大火蒸 15 分鐘。燒麥皮薄而韌，糯米餡緊實有嚼勁，蟹黃油的香味貫穿其中，豬肉的鮮香和香菇的醇厚相互襯托，頂部的糯米顆粒分明，帶著油亮的光澤，是傳統點心的升級吃法，早餐吃幾個就很頂飽。蟹黃油的醇厚與米飯的清香相擁，每一口都是對腸胃溫柔的撫慰。

蟹黃油炒飯：準備隔夜米飯 2 碗、土雞蛋 2 個、蔥花 1 把、蟹黃油 3 勺。先將雞蛋打入碗中，加半勺清水攪打至泡沫細膩，熱鍋倒 2 勺油，蛋液入鍋快速滑炒至蓬松金黃后盛出。鍋中再放 1 勺油，下蔥花爆香后倒入米飯，用鍋鏟壓散翻炒 2 分鐘，待米粒粒粒分明時加入蟹黃油，中火翻炒至油潤透亮，讓每粒米都裹上金黃油脂。倒入炒好的雞蛋，加少許鹽和白胡椒粉調味，再撒上蔥花翻炒 10 秒，一份油亮噴香、米粒裹著蟹油光澤的炒飯就完成了，入口既有蛋香又有濃郁蟹鮮。蟹黃油的香氣縈繞鼻尖，勾起記憶里秋日蟹肥時的美好時光與團圓滋味。吉林百搭蟹黃油招商加盟

蟹黃油的金紅與米飯的瑩白交織，每一粒米都吸飽了醇厚鮮香，一口下去滿是幸福滋味。海南拌面蟹黃油供應鏈

蟹黃油包包子：準備豬肉餡 500 克，加 5 勺蟹黃油、1 勺生抽、半勺老抽、1 勺蠔油、少許白糖、蔥花、姜末，朝一個方向攪打至肉餡上勁（約 3 分鐘）。取中筋面粉 500 克、酵母 5 克、溫水 250 毫升和成面團，醒發至兩倍大（約 1 小時）。將面團搓條分劑子，搟成中間厚邊緣薄的包子皮，包入餡料后捏成褶子（每個包子約 20 克餡料）。蒸鍋水燒開后放包子，中火蒸 18 分鐘，關火燜 3 分鐘再開蓋。咬開包子時，蟹黃油的油脂瞬間溢出，肉餡鮮香多汁，面皮松軟有嚼勁，蟹香與肉香交織，每一口都是滿足，作為早餐或主食都很合適，涼了加熱后味道依然鮮美。
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