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　　上水頭村
　　上水頭與下水頭二個自然村過去同屬水頭自然村。
　　村因地處江東最北端，當韓江東西二溪之沖，曾叫江頭。清末又將村名易為水頭。以后又把居于上游的稱為上水頭，居于下游的稱為下水頭。全村有蔡、李、林三姓，主姓蔡。先輩從浙江遷福建莆田，再遷澄海漁洲。明萬歷年間（萬歷元年為公元1573年）先輩蔡松軒、蔡蘭軒兄弟再從漁洲遷此創村。 　　上水頭村創村先輩蔡松軒，時村中另有鄭、游二姓，至解放初期，鄭、游二姓他遷。現村民均姓蔡。村之東、西、北三面靠韓江，對岸是磷溪、楓溪、湘橋等鎮區隔江相望，南接下水頭村，系潮安縣江東鎮轄屬，距鎮政府6公里多。全村有230戶，人口1042人，其中：男510人，女532人。1988年原耕地237畝，2002年省重點工程──潮州供水樞紐建設選址該村，使大量土地被征用。現存可用土地不夠40畝（該村上報資料），土質屬韓江沖積平原，雖沙質土但土地肥沃，宜種麻竹、甘蔗、花生、蔬菜等。
　　由于三面是溪，村前村后是堤圍，耕地狹窄，是典型的人多地少，向來村民勤勞，農閑時外出采集“厚香”，歷來有“水頭掘厚香”的傳說。清末民初，因生活所迫，村民遠涉重洋“過番”謀生者眾，在南洋群島一帶打工置業，有的發展成殷富的實業家。村民都靠僑批過活，是遠近聞名的僑鄉，現據不完全統計，單旅居印度尼西亞鄉親就有三千人之多。
　　辛亥年江東西隴崩堤，三年不能復堤，村民生活困苦。1922年由旅居印尼鄉僑蔡大福廣集僑資贊助修堤，自本村雨亭至內園堤圍，又從碼頭后至蓮池，全長1000米。
　　過去，村民于堤外洲園最先引種“南冠”竹蔗──果蔗。畝產萬斤，遠銷汕頭等地，運近馳名，也善種糖蔗，最高畝產量可達2.5萬斤。
　　1966年村集體投資1萬元興建洗熨廠，職工20多人，爾后又發展抽紗，機繡等手工業。至1980年全村集資辦企業計15萬元，工人發展至100多人，年總產值10萬多元，改革開放之后，因地理位置所限，交通不便而發展較緩。
　　由于人多地少，向來外出謀生的人較多，飽受了無文化之苦，村歷來重視教育，精心培養后代，故一貫文風鼎盛，興學育才，早在民國時期，村中便創辦專供學子啟蒙的“成思堂”書齋，以后又改辦學校，上世紀五十年代中后期，造就了各類大學生二十多人。
　　1999年，乘體制改革之風，村“兩委”一班人在經濟十分困難情況下，不辭勞苦，發動鄉親捐資建校，經近一年的奮斗，一座占地近十畝的三層樓新校舍終于建成使用，結束了向來以祠堂為學校的落后狀況。
　　上水頭村本是一個典型的純農村莊，一年四季種植蔬菜，從不間斷。由于潮州供水樞紐工程的征地，一下子失去了依賴土地的村民心情一度惶恐，但經市、縣、鎮各級政府的高度重視，具體指導。剛邁步走出困境，提高信心，重摸出路，一個和諧的社會氛圍與建設圖景已逐步呈現。