“我避開了鐘薛高，避開了夢(mèng)龍，在一個(gè)角落里挑選了其貌不揚(yáng)的它，結(jié)賬時(shí)還是被‘刺’到了。”最近，“雪糕刺客”成為網(wǎng)絡(luò)熱點(diǎn)，許多消費(fèi)者紛紛表示，自己遇到過這種遠(yuǎn)超預(yù)想的“昂貴”雪糕(或冰淇淋、冰棍，下同)，結(jié)賬時(shí)被它的價(jià)格刺痛了神經(jīng)。

　　與之相反，在廣州工作的小賀卻在不久前吃上了5元一“片”的鐘薛高。在剛剛結(jié)束的618大促中，鐘薛高拿下多個(gè)“第一”，包括天貓生鮮大類目銷冠和京東POP店冰品類目銷售額第一等。那么，哪些人群在消費(fèi)中高價(jià)雪糕？如此“燒”錢的雪糕能做長(zhǎng)久嗎？廣州低價(jià)雪糕都去哪兒了？它們正在逐漸消失嗎？針對(duì)這些問題，近日，羊城晚報(bào)記者走訪市場(chǎng)，采訪了消費(fèi)者、商家、食品行業(yè)專家。

　　一問：貴價(jià)雪糕何以為貴？

　　經(jīng)常吃雪糕的廣東人陳小姐是一名新手小學(xué)老師，她向記者分享了被“雪糕刺客”刺中的經(jīng)歷：“最近嘗試了果堡椰子雪糕，在便利店里花了將近40元，后來發(fā)現(xiàn)天貓旗艦店里便宜10元，但運(yùn)費(fèi)要100元，好貴。”大約2年前，陳小姐還曾在廣州大學(xué)城的宿舍區(qū)超市里買到過單價(jià)9元的巧樂茲，大約是常見的巧樂茲品種價(jià)格的2倍，而印象中雪柜上未標(biāo)注價(jià)格。

　　不同的雪糕為何價(jià)格差至十幾倍？雀巢負(fù)責(zé)人說，和其他快消品類一樣，品牌方定價(jià)不單取決于成本，還會(huì)結(jié)合市場(chǎng)表現(xiàn)、品牌定位、市場(chǎng)份額、消費(fèi)者調(diào)研等多方面數(shù)據(jù)，制定最符合市場(chǎng)策略的價(jià)格體系。不過，基于雪糕產(chǎn)品特性，核心原材料成本和冷鏈成本是尤為重要的。例如，雀巢全程保持產(chǎn)品冷凍，而據(jù)鐘薛高此前公開的數(shù)據(jù)，其冷鏈成本為46%，遠(yuǎn)高于32%的業(yè)內(nèi)平均水平。

　　與其說雪糕價(jià)格攀升，不如說是高價(jià)雪糕產(chǎn)品逐漸豐富。2018年成立的鐘薛高可能是國(guó)內(nèi)率先把雪糕賣出高價(jià)的本土品牌。茅臺(tái)也并非打響跨界雪糕界的“第一槍”的酒企，2019年，瀘州老窖就與鐘薛高跨界推出含52度白酒的“斷片”雪糕；2020年10月31日，中街1946X谷小酒推出來醉雪糕；2021年，黃酒品牌古越龍山與鐘薛高推出聯(lián)名款度數(shù)系列黃酒口味雪糕。

　　此外，根據(jù)頭豹研究院《2020年中國(guó)冰淇淋行業(yè)短報(bào)告》，有些雪糕變貴了，是受到原料和工資支出增長(zhǎng)影響。同時(shí)，隨著人們健康意識(shí)增加，以天然、健康為側(cè)重點(diǎn)的中高端冰淇淋更符合消費(fèi)者需求，冰淇淋單價(jià)將穩(wěn)步提升，近60%的消費(fèi)者接受10元以上的單價(jià)。

　　研發(fā)成本和品牌推廣費(fèi)用也是影響因素。長(zhǎng)沙臭豆腐、牛奶魷魚、蔥爆牛奶等特殊口味層出不窮，每次推出新品可能要?jiǎng)佑醚邪l(fā)隊(duì)伍和新的模具，成本隨之變化。而營(yíng)銷推廣更不必說了，王子文、佟麗婭、周一圍等明星都曾為鐘薛高代言，鐘薛高還是羅永浩等頭部帶貨主播的常客。

　　中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向羊城晚報(bào)記者表示，雪糕高端化將成為大勢(shì)所趨。產(chǎn)品價(jià)格主要由三部分組成，包括真實(shí)成本、情感和社交屬性及話題感、大健康食材。就高端雪糕而言，成本并沒有那么高，剩下的部分由情感因素占主導(dǎo)。新生代消費(fèi)群體對(duì)價(jià)格并不敏感，但對(duì)于情感以及品牌的調(diào)性比較在意，這部分人群推動(dòng)了雪糕屬性的轉(zhuǎn)變，也為市場(chǎng)帶來了巨大的增長(zhǎng)空間。

　　二問：童年記憶的平價(jià)雪糕消失了嗎？

　　當(dāng)貴價(jià)雪糕大行其道，平價(jià)雪糕消失了嗎？

　　“最近我買到了5元的鐘薛高。”從25歲的小賀那里聽說這件事時(shí)，羊城晚報(bào)記者感到驚訝和困惑。近日，根據(jù)小賀的指引，羊城晚報(bào)記者來到這家位于廣州市海珠區(qū)的雪糕·凍品批發(fā)超市，附近不斷有居民來選購雪糕。店員表示，店里不時(shí)有促銷活動(dòng)，小賀買的應(yīng)該是前段時(shí)間以10元2“片”打折賣出的、臨期的開心果口味鐘薛高(原價(jià)15元)。“批發(fā)的這邊什么價(jià)格的都有，一直沒漲過價(jià)。”店員說。小賀還告訴羊城晚報(bào)記者，小布丁等低價(jià)雪糕在城中村的小賣部里很常見。

　　詹女士在廣州市天河區(qū)的某小區(qū)內(nèi)經(jīng)營(yíng)著一家小賣部。從5元以內(nèi)的小布丁、綠舌頭、冰工廠、奶提子，到接近10元的好阿婆、李大橘，再到十幾二十元的鐘薛高、喜茶，基本按價(jià)格排列、整齊地躺在門口的兩個(gè)冰柜里。

　　“我這種店各種客人都有，所以高中低檔雪糕賣得差不多好。有的地方便宜雪糕消失可能是因?yàn)橄�費(fèi)人群不同，只進(jìn)高檔貨。”詹女士解釋。據(jù)她分析，中小學(xué)生偏向于成群結(jié)隊(duì)地購買低價(jià)雪糕；二十歲左右的年輕人更愿意承擔(dān)高價(jià)、嘗試新口味，更關(guān)心好不好吃；成家后的青中年人比較注重性價(jià)比、口味甜度合適與否和成分是否健康。

　　業(yè)內(nèi)人士曾向媒體透露，雪糕出廠價(jià)一般為零售定價(jià)的五六成。“利潤(rùn)基本上是定價(jià)的20%。”小賣部詹女士透露。照此推測(cè)，當(dāng)你支付10元買下一支雪糕，它的出廠身價(jià)可能是五六元，渠道再拿走2元左右，終端店鋪大約可賺2元毛利。

　　走進(jìn)廣東省廣州市天河區(qū)黃埔大道的一家711便利店，羊城晚報(bào)記者觀察到，擺放在冰柜里的雪糕主要是知名品牌，基本在10元以上，如明治、夢(mèng)龍、鐘薛高、哈根達(dá)斯。附近的全家便利店情況相似。在廣州天河區(qū)的Ole精品超市中，則幾乎只有12元以上的高價(jià)雪糕。

　　從線下市場(chǎng)情況來看，低價(jià)雪糕并未消失，主要分布在批發(fā)市場(chǎng)和一般的商店超市，高價(jià)雪糕則更多地出現(xiàn)在便利店和精品超市。

　　三問：千億賽道 貴價(jià)網(wǎng)紅選手能否耐力跑？

　　茅臺(tái)等大佬紛紛切入雪糕賽道，正顯示了國(guó)內(nèi)雪糕行業(yè)欣欣向榮，規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)。

　　中國(guó)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2014年，中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)規(guī)模僅有708億元，2019年增至近1380億。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，中國(guó)冰激凌/雪糕市場(chǎng)2020年達(dá)到1470億元，2021年超過1600億元，穩(wěn)居世界首位。

　　廣東是雪糕版圖的強(qiáng)勁選手。企查查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)現(xiàn)存雪糕冰淇淋相關(guān)企業(yè)超4萬家。2017年至2021年分別新增相關(guān)企業(yè)8054家、7387家、7905家、6687家、5119家。從區(qū)域分布來看，相關(guān)企業(yè)數(shù)量前5名為廣東(4250家)、山東(3351家)、湖南(2875家)、吉林(2466家)和四川(2330家)。從城市分布來看，深圳(1749家)遙遙領(lǐng)先，其后是長(zhǎng)春(1043家)、長(zhǎng)沙(701家)等。

　　但開出貴價(jià)的年輕網(wǎng)紅選手能不能跑贏耐力賽、如何跑，還得打一個(gè)問號(hào)。畢竟，據(jù)《中國(guó)冰淇淋/雪糕行業(yè)趨勢(shì)報(bào)告(2022版)》(以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》)，線下雪糕超半數(shù)市場(chǎng)份額掌握在伊利、和路雪、蒙牛、雀巢4家手里；而2021年線上銷售比例雖從2020年的5%上升至20%，受限于冷鏈?zhǔn)称诽攸c(diǎn)，線上還是難以成為主要銷售途徑。

　　實(shí)際上，記者留意到，0蔗糖、無添加、純牛乳這些健康概念越來越多地出現(xiàn)在高價(jià)雪糕的包裝上。《報(bào)告》認(rèn)為，口味仍然是決定因素。美味與健康將深度結(jié)合，二者的負(fù)相關(guān)關(guān)系將被逐步打破。品牌開始從糖分多、脂肪含量高、植脂成分等痛點(diǎn)入手做改變。

　　對(duì)此，雀巢方面告訴羊城晚報(bào)記者，雀巢發(fā)現(xiàn)茶飲和咖啡正在影響年輕消費(fèi)群體的口味偏好和消費(fèi)選擇，因此今年在八次方和摩爵兩個(gè)子品牌上融入了咖啡的元素。而鐘薛高與國(guó)家奧林匹克體育中心聯(lián)合研發(fā)主打低糖、低脂以及提高了蛋白質(zhì)含量的“少年系列”雪糕以及季節(jié)限定款“樹上的冰”，產(chǎn)品標(biāo)明了減少糖和脂肪比例、蛋白質(zhì)含量克數(shù)。

　　此外，中國(guó)綠色食品協(xié)會(huì)綠色農(nóng)業(yè)與食物營(yíng)養(yǎng)專委會(huì)秘書長(zhǎng)劉銳認(rèn)為，相關(guān)企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新應(yīng)以高生產(chǎn)率、無人化、少排放乃至零排放，以及制造有競(jìng)爭(zhēng)力的冰淇淋/雪糕產(chǎn)品為目標(biāo)，自動(dòng)化生產(chǎn)線也需要向更加高效、數(shù)字化、低排放升級(jí)。

　　同時(shí)，電商的新興渠道對(duì)冷鏈提出了更高的要求，未來品牌需要從3個(gè)方面實(shí)現(xiàn)物流冷鏈的創(chuàng)新：智慧倉儲(chǔ)方案，倉儲(chǔ)、檢測(cè)、消毒、檢查、配送一體化以及提升冷鏈物流效率。

　　三問君點(diǎn)評(píng)

　　茅臺(tái)也下場(chǎng) 重量級(jí)選手跨界“下雪”何所求

　　近期，一則茅臺(tái)跨界冰激凌的消息登上熱搜。最新消息顯示，6月29日，茅臺(tái)冰淇淋將在西安和南京開啟，杭州、武漢、長(zhǎng)沙、廣州和深圳將在7月9日開啟。茅臺(tái)等企業(yè)紛紛跨界“下雪”，圖的是啥？分析認(rèn)為，茅臺(tái)此舉或意在爭(zhēng)取年輕消費(fèi)市場(chǎng)。

　　據(jù)中國(guó)綠色食品協(xié)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)冰淇淋/雪糕行業(yè)趨勢(shì)報(bào)告》，冰淇淋主要目標(biāo)客戶年齡在13歲-29歲之間，其中90后及95后群體約占冰淇淋線上消費(fèi)群體的三成，這個(gè)年輕群體正是茅臺(tái)所看中的，因此，推出冰淇淋產(chǎn)品，是其主動(dòng)向年輕消費(fèi)群體靠近。而在茅臺(tái)之前，已有瀘州老窖、古越龍山等酒企跨界推出雪糕。