山西廣順源酒業有限公司2025-06-27

呋喃素（如 2 - 甲基呋喃、糠醛）是清香型的特征性雜環化合物，其生成與兩大工藝相關： 清蒸環節：高粱中的戊聚糖在高溫（100-105℃）下分解，生成糠醛（含量 0.8-1.2mg/L），賦予酒體輕微的焦香底韻。 曲藥作用：米曲霉分泌的呋喃酮合成酶，催化糖代謝中間產物生成 2 - 甲基呋喃（0.3-0.5mg/L），增強糧香的復雜度，質量清香型的呋喃素總量通常＞1.5mg/L。

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