蘭州人的1天，是從一碗面開始的。蘭州這座黃河穿而過的城市，與一條河相廝相守，和一碗面相愛相生。因?yàn)榕Ｈ饷娴拇嬖冢m州這兩個(gè)字在外地人的腦中更加的鮮活具象；也是因?yàn)檫@碗面，全世界的蘭州人對(duì)于遙遠(yuǎn)故鄉(xiāng)的記憶將永遠(yuǎn)清晰。還有臊子面是蘭州市有名的傳統(tǒng)面食。據(jù)說是由唐朝的“長(zhǎng)壽面”演化而來，成為老人壽辰、小孩生日及其他節(jié)日的待客佳品，含“福壽延年”之意。因臊子鮮香，湯味酸辣，面條細(xì)長(zhǎng)，筋韌爽口，成為營(yíng)養(yǎng)豐富、老幼皆宜的美味佳肴。碧富宮承諾，每一碗面都是用心制作，只為給您更好的味蕾享受。鄭州牛肉面加盟店排行榜

蘭州清湯牛肉拉面，原為西北地區(qū)招待高級(jí)賓客的風(fēng)味食品。因?yàn)槲睹揽煽冢?jīng)濟(jì)實(shí)，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國(guó)各省乃至世界許多國(guó)家和地區(qū)都有了蘭州牛肉拉面館。蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉面為"牛肉面"。年輕人亦稱之為"牛大"或"牛大碗"，取"大碗牛肉面"之意。史料記載中，蘭州牛肉面起源于馬保子自創(chuàng)的“熱鍋?zhàn)用妗薄徨佔(zhàn)用嬗神R子于1915年始創(chuàng)的，當(dāng)時(shí)馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣。后來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻。三年后，他在蘭州東城壕北口處租得一間低矮鋪面，大約十幾個(gè)平方米，不用沿街叫賣，開始了坐商的小本經(jīng)營(yíng)。馬保子以湯售面，進(jìn)門先給客人盛上小碗牛肉清湯。客人等面時(shí)喝上一碗牛肉清湯，滿嘴留香，食欲大增。嘉峪關(guān)加盟蘭州牛肉面店我們的店鋪設(shè)計(jì)現(xiàn)代而舒適，為顧客提供一個(gè)放松的用餐環(huán)境，提升整體用餐體驗(yàn)。

書中主要介紹了蘭州牛肉拉面文化、發(fā)展，牛肉拉面從拉面、煮肉到調(diào)湯的全部過程，以及蘭州拉面企業(yè)經(jīng)營(yíng)的傳統(tǒng)系列品：炸醬面、炒面、涼面、鹵面、臊子面等的制作，同時(shí)在書中公布了其開發(fā)研制的拉面系列新品：蔬菜營(yíng)養(yǎng)牛肉拉面、酸菜牛肉拉面、紅燒牛肉拉面，海鮮拉面等。還詳細(xì)介紹了蘭州牛肉拉面選址和投資預(yù)算技巧、牛肉面廚房設(shè)備等，是一本實(shí)用理論、技術(shù)著作，《蘭州牛肉拉面寶典》影響力很大，已經(jīng)用于蘭州牛肉拉面教學(xué)、研究等領(lǐng)域，成為了解蘭州牛肉拉面文化、學(xué)習(xí)蘭州牛肉拉面技術(shù)、蘭州牛肉拉面經(jīng)營(yíng)管理的必讀書目，深受讀者的喜愛。

蘭州牛肉面既是一種地方小吃，又是一座城市文化符號(hào)的象征。這種文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和強(qiáng)烈的紫外線，靠冷風(fēng)和草灰強(qiáng)堿，靠這些養(yǎng)分的滋潤(rùn)和哺育，如若讀不懂它的文化符號(hào),很難經(jīng)營(yíng)出真正的蘭州牛肉面，甚至也不會(huì)吃到。在蘭州的牛肉面店里，站在透明廚房外，看師傅厚實(shí)的手掌揉面，把力道都揉進(jìn)面里。雙手在空中一揮，又拉出漂亮的毛細(xì)，后廚的燈光都仿佛大西北清澈的漫天星光，照耀得面條閃閃蘭州人堅(jiān)定地認(rèn)為，每根面條都有它該有的粗細(xì)：大寬韭葉蕎麥棱、二細(xì)毛細(xì)一窩絲……碗中相差不過毫米，心中相距千萬里。，在蘭州的街角處、馬路邊，隨處可見的是那一家家規(guī)模不一、品牌各異的牛肉面館。還有那些排著長(zhǎng)隊(duì)等候買票的食客，構(gòu)成了一道靚麗的蘭州風(fēng)景線。每天的清晨就能聽見路上的行人在談?wù)撝允裁丛绮?在猶豫的時(shí)候早已走進(jìn)了一家牛肉面館，買票、排隊(duì)、端面一連串的流程像是習(xí)慣性的動(dòng)作一樣，毫不生疏。也有好多食客說不吃一碗牛肉面感覺像缺了什么東西一樣很不踏實(shí)，看來牛肉面的味道已經(jīng)讓蘭州人“上癮”了。清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格遵循食品安全標(biāo)準(zhǔn)，吃得放心是我們的承諾。

蘭州拉面是湯面，而且還是“清湯面”，它的精彩之處就是湯清。首先是煮好面條分離凈煮面的渾面水，其次是加入的牛肉湯是清的，不加入醬油等有色物。蘭州清湯牛肉拉面繼承了傳統(tǒng)牛肉拉面的技藝，選擇等面粉，添加不含任何有害物質(zhì)的和面劑，按照傳統(tǒng)方法和面，揉面，打面，醒面，和揪面劑子，再經(jīng)拉面師用手抻拉，觀看其拉面過程如同觀看表演一般。一團(tuán)面在拉面師傅手中可拉出大寬、寬、韭葉、二柱子、二細(xì)、細(xì)、毛細(xì)、一窩絲、蕎麥棱子等十余中不同形狀的面條，如此新鮮的面條，自然比各種機(jī)制面條、干面條更美味可口了，熟練的拉面師每分鐘可拉出6~7碗面條。中餐講究色香味形俱全，清爽鮮亮豐富的色彩刺激人的食欲，使人胃口大開。加盟碧富宮，您將獲得全方面的培訓(xùn)支持，幫助您快速掌握制作和經(jīng)營(yíng)技巧。云南加盟一個(gè)牛肉面選哪個(gè)品牌好

我們提供多種配菜選擇，顧客可以根據(jù)個(gè)人口味自由搭配，滿足不同需求。鄭州牛肉面加盟店排行榜

堅(jiān)守和傳承蘭州牛肉面地域文化，是尊重本民族祖留下的遺產(chǎn)的必要態(tài)度，亦是堅(jiān)持文化自信的表現(xiàn)。由于地理環(huán)境和自然條件不同，經(jīng)過長(zhǎng)期的歷史過程，形成的蘭州牛肉面文化，有其明顯與地理位置有關(guān)的文化特征，這是蘭州寶貴的地域文化。蘭州應(yīng)該對(duì)本地區(qū)獨(dú)具特色文化的牛肉面所產(chǎn)生的文化效應(yīng)有新的認(rèn)識(shí)和責(zé)任感。堅(jiān)守蘭州牛肉面地域文化，就是要讓這一文化傳統(tǒng)在特定的蘭州區(qū)傳承中發(fā)揮作用，并源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，這也是蘭州堅(jiān)持文化自信的表現(xiàn)。大西北蘭州，古絲綢之路上的重鎮(zhèn)，黃河水、黃土地孕育出了樸實(shí)厚道的各族人民，一碗牛肉面充滿蘭州人憨厚的人情味，對(duì)顧客有吸引力，進(jìn)而贏得顧客的心，自然生意就會(huì)越做越大。從這個(gè)意義上講，蘭州牛肉面的文化就是憨厚文化，樸實(shí)厚道，為人真誠(chéng)。只有理解其文化要義，才能實(shí)現(xiàn)蘭州牛肉面文化的更好傳承與更快發(fā)展。鄭州牛肉面加盟店排行榜