蘭州牛肉面距今已有一百二十年的歷史,它以“湯鏡者清,肉爛者香,面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠”的悅目色彩贏了國內乃至全世界顧客的好評,被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一,而成為地地道道的“中華第1面”。蘭州牛肉面,清淡、爽口、實惠、價廉。而且拉抻起來風情萬象,令無論南方人、北方人還是外國朋友,均感到奇妙無比,不可思議!我們把它視之為面食藝術的造型表演,實不為過。蘭州牛肉面是一種地方小吃,又成了地域文化。這種文化,靠汲取地方人文的土壤,靠大漠戈壁和強的紫外線,靠冷風和草灰強堿,靠的信仰和力量,靠這些養分的滋潤和哺育,讀不懂它的文化符號,絕難經營出真正的蘭州牛肉面,甚至不會吃——缺乏文化和藝術??焖俪霾?,無需久等,忙碌生活中也能享受美食時光。漢中加盟牛肉面店投資
面條這個面食種類的出現,其實就與絲綢之路息息相關。古時,蘭州是絲綢之路的必經之地。西域和中原的使者、商販沿絲綢之路,經蘭州渡過黃河往來河西,各族群人民熙熙攘攘,讓這座地處高原荒漠的城市格外熱鬧,也為中原漢族的餐桌帶來了意想不到的驚喜。其中之一,就是面條制作技藝。此前,主糧小麥雖然在黃河流域早已廣為播種,但多用其制作面粉、饅頭。面條真作為一種麥作飲食的制作方式出現在蘭州,則是在漢代后,沿著絲綢之路,從古時的青海、新疆等西域傳入此地。而香菜,則是絲綢之路帶來的另一個驚喜。蘭州牛肉面素有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的講究,其中的“四綠”,即要求香菜蒜苗翠綠。原產于地中海沿岸及中亞地區的香菜,正是西漢時張騫使西域才“得種歸國”,從此遍布華夏大地,成為許多美食愛好者的心頭之好。成都開一個蘭州牛肉面投資多少錢碧富宮蘭州牛肉面,以匠心精神打造每一碗面,讓美味成為日常。
蘭州牛肉面的正確打開方式每天天不亮,就有人早早起來跑到家附近的牛肉面館守著了。這在蘭州是一件很有儀式感的事情--喝頭湯。由于每家面館每天能供應的湯底都是有限的,沸滾的湯底一直在加熱也一直在往里加水,隨著湯里面的水越加越多,湯的味道也會越來越淡。想要嘗到濃郁的那一口湯,就得早起趕一鍋頭湯?!岸殻娲笮?,辣子多些蒜苗多些”。從這句話中我們能體會到,看似簡簡單單一碗牛肉面其實暗藏玄機。就像星巴克的藏菜單一樣,很多東西都不會寫在明面上。只有牛肉面老炮兒才知道怎樣點一碗私人定制的牛肉面。
牛肉拉面的標準要求①“一清、二白、三紅、四綠”指的是:一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)。(圖片來源于網絡)②“粗細均勻、條長整齊、粗細如一”指的是:面條的粗細一致;長度一致;色澤一致;煮熟的程度一致;口感一致。③“湯鏡者清、肉爛者香、面細者精”指的是:湯清澈透明;牛肉香味醇厚;面條精道細膩。④“三翻四復”指的是:拉面過程中拉長次數不少于3次;復案次數不少于4次。⑤“一拉得”指的是:一次成型,沒有斷條和撕條的現象。⑥“五味調和”指的是:用料的合理搭配與調整;各種味道的融合與平衡。⑦“九碗(久碗)不斷”指的是:一碗拉面可以經過九次反復加熱而不斷條。⑧“肉眼可辯的牛肉塊狀”指的是:肉切塊要大而明顯。⑨“兩分半鐘出鍋”指的是:拉面從開始到煮熟出鍋的時間不能超過兩分半鐘。⑩“6到8毫米粗細的條狀”指的是:面條的粗細要統一控制在6到8毫米之間。靈活經營策略,適應不同地域與消費者需求,提升盈利能力。
甘肅本地人和熟悉甘肅人的朋友都知道,甘肅人對面條情有獨鐘。甘肅缺水,所以就必須種植一些耐旱的作物,這就是甘肅主要種植小麥的原因。當你走進甘肅之后,飯館多的不是蓋澆飯而是各種的面館,甘肅人每天不吃碗面心里就感覺不舒服。所以甘肅有很深的面文化,閑話少說,下面就將甘肅人喜歡吃的面條進行羅列。對,就是這個在蘭州隨處可見的面館,今年打算申遺。作為土著居民,當然希望牛肉面可以做的更好,受到更多人的歡迎。可是在蘭州街頭,有一種感受就是牛肉館實在太多了,有點“爛大街”感覺。雖然面館眾多,但是還是給蘭州人的飲食帶來了很多的便利。早中晚均可食,這就是比較大的特色了靈活的加盟政策,低門檻高回報,適合各類創業者加入碧富宮大家庭。廣西加盟一個牛肉面館好不好
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“一方水土養育一方人”,不同地理環境對區域的發展有著深刻影響,現在我們就從一碗蘭州牛肉面來說說當中體現的地理知識。一、蘭州牛肉面的特點蘭州牛肉面素有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點,即牛肉湯色清氣香;蘿卜片潔白純凈;辣椒油鮮紅漂?。幌悴?、蒜苗新鮮翠綠;面條則柔滑透黃;蘭州牛肉面選料挑剔、做工精細、程序復雜等特點,但是蘭州牛肉面制作把大量的程序和工藝都放在先期準備中,制作過程完全采取流水線方式,保證了出面速度,從搓面到丟入鍋中、出鍋、加調料和肉、端出,所有時間控制在2分鐘內,一個熟練的拉面師傅每分鐘可以拉面6—7份。據統計,蘭州顧客食用過程通常不超過10分鐘。蘭州拉面美味、廉價、營養、便捷,是快餐文化中的典范。漢中加盟牛肉面店投資