回顧大黃魚經歷的這五十年：人類向海洋索取，一度竭澤而漁；攻破養殖難關之后，大黃魚又臨近泛濫；如今則進入了向“野生”無限逼近的“野化養殖”道路。海邊以大黃魚為生的漁民，也從靠天吃飯的討海生活轉變成了與海洋合作的現代化養殖。兜兜轉轉繞了一圈，大黃魚的價值錨點似乎從來沒有變過，那就是“野”。我吃過野生大黃魚，那種細膩純凈的滋味隱約就是“自然的風味”。我也常會抱怨養殖魚的魚腥、不好吃，洞察到這些腥味的來源，考察過大黃魚的各種養殖方式，因此更加珍惜如今還能吃到的野生魚類和海鮮。令人感慨的是，粗放攫取資源的時代過后，現代人只能用越來越高的投入和成本，努力地接近“自然的風味”。早知如今，何必當初呢？自從嘗了這大黃魚，我就被它的鮮美深深吸引。寧德野化大黃魚深海野化黃花魚冰凍保鮮

自小跟著父親吃遍北京的梁實秋，“食”界相當開闊，曾言：“閩人善治海鮮當推獨步。”老先生若見到了今時寧德官井洋插桿圍網野化大黃魚的場面，怕是要打“補丁”的。但見三、四十米長的活魚運輸船駛抵足球場一般大的圍網區，工人們搭好滑梯直通網下龍門；艙門一開，數千尾優中選優的矯健魚兒，次第滑入網內。從空中看，狀若白龍入海，銀光閃閃。此時，海上清澈湛藍，水波微興；海下卻是洋流交匯，水流湍急——在這片它們祖祖輩輩每年打卡的中國內灣性產卵場里，這些在網箱里悠閑了一兩年的大黃魚，將開始一年的野外生存。在風卷浪涌中健身，成為它們的新日常，當然，此地江海的交融也將為它們帶來更豐富多樣的食源。所以，“閩人善治海鮮”當再得新含義：一者精于烹，二者精于養——養出了產量，讓國人實現大黃魚自由；養高了質量，讓挑剔老饕縱享舌尖沖浪之妙！黃魚深海野化黃花魚深海冰鮮黃魚，又稱黃花魚，是中國沿海特有的一種魚類。

    野化大黃魚的捕撈通常在其完成野化放養期后進行。在這個階段，大黃魚已經在半自然環境下成長，具備了較好的生存能力和適應性。以下是野化大黃魚捕撈的一般步驟：1.監測與評估：在放養前，對大黃魚的生長情況進行監測，包括體重、體長等指標，以及其對環境的適應情況。評估放養區域的生態環境，確保其適合大黃魚生存，沒有過多的天敵和污染。2.確定捕撈時機：根據大黃魚的生長規律和市場需求，選擇合適的季節和天氣條件進行捕撈。通常選擇在水溫適宜、食物豐富的季節進行。考慮到大黃魚的洄游習性，可能需要在其回游的必經路線上設置捕撈點。3.選擇捕撈工具和方法：根據海域條件和大黃魚的行為特點，選擇合適的捕撈工具，如拖網、圍網等。使用選擇性捕撈技術，盡量減少對非目標物種的捕撈，避免破壞海洋生態平衡。4.實施捕撈操作：按照既定的捕撈計劃，組織漁船出海進行捕撈作業。在捕撈過程中，密切監控漁網的情況，防止過度捕撈和誤捕。5.*收獲與初步處理:將捕獲的大黃魚及時收獲，并進行初步處理，如清洗、去內臟等。對大黃魚進行分類和分級，確保其符合市場銷售標準。6.質量控制與運輸:對捕撈上來的大黃魚進行質量檢查。

    大黃魚會發出呱呱的聲音。純養殖大黃魚，寧德本地俗稱“菜瓜”，市場價約15元/斤。如今捕撈的是黃魚世界的新面孔：半野生大黃魚，俗稱半瓜，價格大約是同規格菜瓜的3-4倍。近幾年，野生大黃魚則以動輒幾千元/斤的“天價魚”姿態進入輿論界，與“菜瓜”、“半瓜”形成鮮明對比。同樣是大黃魚，價格緣何判若云泥？故事還得從五十多年前說起。“滅絕式捕撈”：從白菜價到天價1970年代的閩浙沿海地區，野生大黃魚多如牛毛，供應充足，便宜時零售價低至每斤，而同期的白菜和豬肉價格分別是每斤、，真是名副其實的“白菜價”。野生大黃魚賣出白菜價的局面，離不開特殊捕撈方式“敲罟”法的大面積推廣。敲罟，也可簡稱敲竹杠，可追溯到明清時期。敲罟法捕魚，即兩條母船和幾十條小船，圍成一圈，不斷敲擊綁在船上的竹板，縮小包圍圈到一定距離，再加大敲擊力度，震暈黃魚后，再一并撈起。這種成本低、效率高的捕撈方式被浙江人學會之后，當地黃魚產量大增。1974年，浙江省數次組織深入遠海大黃魚越冬地進行大規模捕撈，東海區的大黃魚產量就達到19萬噸。 大黃魚金燦燦的外表修長的體態蘊意著門戶王朝飛黃騰達，加上味道鮮美讓富貴人家趨之若鶩一魚難求。

    大海給予勤勞勇敢的寧德人民慷慨的饋贈掙脫了時間和地域的束縛美食的跨度從漁排到酒店從寧德到全國乃至世界各地的餐桌食材碰撞、美味交融一道道大黃魚美食盡顯烹飪大師的技藝和智慧呈現出千姿百態的風味人間。大黃魚，又稱黃瓜魚，是我國重要的經濟魚類，位居中國四大海魚之列，因其體色金黃，唇部橘紅，被人們賦予富貴吉祥的文化色彩，美譽其為——國魚。寧德大黃魚已成為中國名商標、全國具影響力水產品區域公共品牌、質量萬里行的“中國十珍”，寧德素有“中國大黃魚之都”“中國大黃魚之鄉”之美譽。獲評“中國大黃魚美食地標城市”，“寧德大黃魚香煎黃魚鲞”成功入選2023年國家《地標美食名錄》，寧德大黃魚品牌——“閩東壹魚”，成為米其林指南中國大陸地區官方合作伙伴。一魚一世界，一味一江湖。中國人用食物寄托情感，傳承文化，每一個仔細品味的人，都會心懷感念。 半野生大黃魚都體型苗條、肚小尾長、通體金黃、魚口鮮紅、魚肉呈蒜瓣、肉質細膩，接近野生大黃魚的品質。寧德三都港野化黃花魚深海野化黃花魚每尾一斤以上

所謂不時不食，為探海之鮮美，奔赴大江南北，尋遍山野河海，終循得一味深海野游大黃魚。寧德野化大黃魚深海野化黃花魚冰凍保鮮

    要區分市面上的大黃魚是否新鮮，可以從以下幾個方面進行判斷：1.外觀觀察：-新鮮的大黃魚體表有光澤，鱗片緊密排列，色澤自然。-眼睛清澈明亮，瞳孔黑色，無渾濁或白色斑點。-鰓片鮮紅，濕潤，無異味，鰓蓋閉合緊密。-魚肉堅實有彈性，用手指按壓后能夠迅速恢復原狀，不留下凹陷。2.嗅覺檢測：-新鮮的大黃魚有淡淡的海腥味，無異臭味。-如果聞到酸臭味，說明魚已經變質，不宜購買。3.觸感檢查：-用手觸摸魚肉，感覺滑嫩有彈性，不粘手。-如果魚肉感覺松散，可能是存放時間較長。4.觀察內臟：-新鮮大黃魚的內臟顏色正常，無異常出血或異味。-內臟清晰可見，無膨脹或腐爛現象。5.了解來源：-詢問賣家關于大黃魚的捕撈時間和保存方式，優先選擇當天捕撈的魚，并確保其在運輸過程中得到了妥善保存。6.查看包裝標簽：-檢查產品的生產日期、保質期和儲存條件等信息，確保購買的是新鮮產品。7.觀察魚的活力：-如果是活魚，觀察其游動是否活躍，是否有呼吸急促的跡象。通過上述方法，可以較為準確地判斷大黃魚的新鮮程度。購買時，建議選擇信譽良好的商家，并注意查看相關的質量認證標志，以確保購買到新鮮且安全的大黃魚產品。 寧德野化大黃魚深海野化黃花魚冰凍保鮮