土豆粉是什么?以新鮮土豆為原料，經(jīng)清洗，去皮，切片，預(yù)煮，冷卻，蒸煮，搗泥等工藝過程，經(jīng)脫水干燥而得到的片屑狀或細粉末狀產(chǎn)品統(tǒng)稱土豆粉.生產(chǎn)過程中保留了土豆細胞的完整性，使土豆粉保留了天然土豆風(fēng)味.其應(yīng)用于速凍食品，膨化食品，面包，魚餌，快餐食品，嬰兒食品等.所生產(chǎn)的產(chǎn)品有薯片常用粉;膨化常用粉;魚餌常用粉。可制成全營養(yǎng)、多品種、多風(fēng)味的方便食品，如雪花片類早餐粥、肉卷、餅干、牛奶土豆粉、肉餅、丸子、餃子、酥脆魔術(shù)片等。土豆粉作為中間配料可制成各種各樣的其他產(chǎn)品。A級土豆粉全粉生產(chǎn)廠家

土豆?fàn)I養(yǎng)豐富，具有多種保健功能，但鮮薯水分含量大且不易儲存，加工成土豆粉后既能保持土豆的營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)，又能方便土豆系列主食的加工與開發(fā)。土豆粉是以新鮮土豆為原料，經(jīng)過清洗、去皮、切片、漂燙、冷卻、蒸煮、混合、調(diào)質(zhì)、干燥、篩分等工藝，制成低含水量的粉狀或顆粒狀成品。戰(zhàn)略提出后，食品領(lǐng)域掀起了土豆主糧產(chǎn)品研究熱潮。土豆主糧化將實現(xiàn)土豆由副食向主食的消費轉(zhuǎn)變，利用土豆加工饅頭、面條等主食，使我國人們的主食消費由溫飽向健康轉(zhuǎn)變，屆時土豆將成為我國的第四大主糧。A級土豆粉全粉生產(chǎn)廠家土豆粉具備了人體所需要的各種營養(yǎng)元素。

土豆粉是一種低脂肪、低糖分、低熱量、高蛋白的食品原料，它包含了土豆除薯皮以外的全部干物質(zhì)。由于加工過程中較大限度的保持了土豆細胞顆粒的完好性，因此復(fù)水后的土豆粉具有新鮮土豆蒸熟后的營養(yǎng)、風(fēng)味和口感。并在很大程度上保存了土豆中高含量VB1、VB2、VC和礦物質(zhì)鈣、鉀、鐵等營養(yǎng)成分，可制成從嬰兒到老年各個不同年齡階段的較佳營養(yǎng)食品，應(yīng)此被國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家譽為“十全十美的食物”，人體需要的各種營養(yǎng)素幾乎都具備了。具有產(chǎn)品復(fù)原效果好、口味良好等特點。

土豆加工產(chǎn)品中除了薯條、薯片、淀粉還有一大類就是粉。因它的產(chǎn)量和市場剛需較小，有業(yè)界人士稱粉是土豆加工業(yè)的“雞肋”。其實，這是對粉營養(yǎng)價值及粉市場的嚴(yán)重低估。土豆粉包括顆粒粉和雪花粉。其成品主要以土豆細胞單體或幾個細胞的聚合體的形態(tài)存在的，被稱之為土豆“顆粒”粉；以滾（輥）筒干燥的方式獲得，其成品形體象“雪花”片狀的，被稱之為土豆雪花粉。土豆粉有著很多獨特的特性，可以用于很多食材的制作。土豆粉以新鮮土豆為原料，經(jīng)清洗，去皮，切片，預(yù)煮，冷卻，蒸煮，搗泥等工藝過程。土豆粉作為一種營養(yǎng)豐富的高級食材原料，還有很多想象空間。

土豆粉與土豆淀粉不同，它有一定的抗擠壓特性，能保持薯肉細胞的完整，具有新鮮土豆的營養(yǎng)與風(fēng)味。不同品種的土豆，由于基因型和生長條件不同，在營養(yǎng)素含量、熱穩(wěn)定性、糊化溫度等方面有一定差別。但一般而言，土豆粉除了具有與小麥、玉米、甘薯等谷物粉相同的營養(yǎng)水平外，還具有維生素C、鉀含量、磷含量高的特點，并且土豆蛋白中必需氨基酸含量占氨基酸總量的47.9%，氨基酸組成接近于FAO/WHO模式，且部分品種的蛋白質(zhì)貼近度高于豬瘦肉蛋白（FAO/WHO模式貼近度0.919）和大豆蛋白（FAO/WHO模式貼近度0.896），是一般糧食作物不能比擬的，可作為蛋白質(zhì)的良好來源。土豆粉是多種食品深加工的基礎(chǔ)原料。A級土豆粉全粉生產(chǎn)廠家

土豆粉實際產(chǎn)量和市場需求量不大。A級土豆粉全粉生產(chǎn)廠家

在研制土豆–小麥混合粉面包和藜麥–小麥混合粉面包時，發(fā)現(xiàn)土豆粉的吸水性、水溶性和膨脹能力均好于藜麥粉；添加10%土豆粉制作出的面包物理性質(zhì)與全麥面包基本相同。另外將4%的土豆粉與其他脫水蔬菜粉混合制作面包，得到的面包營養(yǎng)價值更高，感官品質(zhì)更好。土豆粉還可添加進主食中，目前，已研制出一代土豆粉饅頭作為主食食用，其維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維含量均高于純小麥饅頭。中國農(nóng)科院土豆研發(fā)團隊解決了土豆粉主食產(chǎn)品發(fā)酵難、成形難、整形難、易開口、口感差等難題，先后研制出了土豆粉占比達30%、40%、50%的土豆粉饅頭、土豆粉面包等主食產(chǎn)品，并初步實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。A級土豆粉全粉生產(chǎn)廠家

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