啤酒實驗室設備講解：一、顯微鏡，顯微鏡可以觀察酵母的形態和數量，從而判斷酵母的質量和活力。操作方法為將酵母樣本放到顯微鏡鏡片上，然后觀察放大后的圖像。注意事項為要保證顯微鏡和鏡片的清潔，以避免影響觀察結果。二、酸度計，酸度計可以測定啤酒中的酸度，從而判斷啤酒的質量和口感。操作方法為將樣品加入酸度計中進行測定，然后按照說明書進行處理。注意事項為要避免測定時將樣品外溢，以免影響測定結果。儀器簡介：型號：JD100L，廠家：南陽京德啤酒技術開發有限公司。主要技術指標：1. 發酵罐較大容量：100L；2. 發酵罐耐受較大壓力0.2Mpa；3. 發酵罐溫度控制范圍：-10~50℃；4. 功率：20kw。應用范圍：該設備應用于啤酒領域的實驗和科研工作。在小組合作中，使用教學實驗啤酒設備能夠鍛煉團隊協作能力，讓每個成員都發揮自己的特長，共同完成目標。安徽不銹鋼教學實驗啤酒設備工作原理

儀器操作規程：糖化：1 糖化鍋加水100L，升溫至52℃，加上粉碎的麥芽，開攪拌30s，保持15min；2 開攪拌30s加熱至64℃，關加熱，繼續開攪拌30s，保持40min；3開攪拌30s加熱至72℃，關加熱，繼續開攪拌30s，保持20min；4開攪拌30s加熱至78℃。過濾：1 鋪低水：在過濾槽下部鋪80℃的低水至過濾器上面2cm；2 把糖化液抽到過濾槽中，半開過濾槽較下面的出水閥（用桶接過濾水，然后倒回過濾槽），此時清洗蒸煮罐，過濾液澄清時，流入蒸煮罐。北京教學實驗設備生產廠家教學實驗啤酒設備的使用可以培養學生的團隊合作精神。

啤酒設備具體操作流程：一、前準備階段:設備的清洗與試用行:>在每次釀造以前必須先檢查設備的運行情況，確定良好才開始生產。確定冷卻水溫度處于-4℃℃--6℃℃>設備使用前的清洗流程:1火堿水清洗(1.5%--3% 85°℃)------冷水清洗------熱水清洗=====適用于所有設備的清洗。2甲醛(10%80-85°℃)溶液浸泡發酵罐；物料的準備:啤酒釀造前準備材料>工業酒精300Kg、食用火堿2袋(25Kg/袋)、95%工業酒精、甲醛5Kg、大盆2個(700-800mm)、水桶1個(10L)防水手電筒1個、手套3雙(隔熱材料)、不銹鋼笆籬(細眼)1個、編織袋若干、水滔子1個、數顯快速測定溫度計2個>啤酒釀造原料釀造大麥(從廠家購買一頓起夠)、苦酒花、香酒花、酵母(可以從海口購買或者自行聯系購買)。

如何安全操作啤酒教學實驗設備：1、蹲下操作發酵罐時不可迅猛起身，要時刻防止碰頭。2、加熱開啟時，必須先觀察液面是否完全蓋過加熱管，避免干燒損壞加熱管。3、加熱管接線柱螺絲要定期檢查是否松動，如果松動要及時上緊，避免接觸不良打火而造成危險。4、操作時要檢查加熱管連接線是否過熱，如果過熱要及時斷電更換線組。5、突發停電時要將管路閥門、電開關全部關閉，以防突然來電造成意外傷害。6、水泵機械密封漏水時要及時更換，避免堿液或麥汁飛濺到人身上。7、周轉桶清洗前，一定要將桶內壓力放空后再卸酒茅，避免桶內壓力過高造成酒茅彈起危及人身安全。教學實驗啤酒設備配備有專業的安全防護裝置。

麥汁充氧和酵母的添加：麥汁充氧器：全304不銹鋼材質，文丘里管結構，充氧后帶視鏡可以觀察充氧狀態，麥汁管道有電磁流量計，無菌空氣有流量計，風管道及浮子流量計能夠進行蒸汽滅菌，充氧器管路并聯酵母添加口。風管道有無菌過濾器，蒸汽管道有壓鑄銅過濾器，有效的去除鐵銹及雜質。冷麥汁泵入麥汁充氧和酵母添加裝置后，通過在線充氧和添加酵母，實現麥汁充氧和酵母添加，保證了酵母和氧與麥汁充分混合，為發酵的一致性提供保障。隨著時間推移，越來越多同學加入到使用這臺教學實習器材的大軍中，一同探索未知領域。北京教學實驗設備生產廠家

教學實驗啤酒設備配備有專業的操作培訓手冊。安徽不銹鋼教學實驗啤酒設備工作原理

靜置：醪液泵入后，麥糟沉降形成30～40cm厚的麥糟層。采用濕法粉碎時糟層達60～70cm，頭一麥汁聚集在糟層上。靜置過程是必不可少的，因為需要麥糟作為麥汁過濾的天然過濾介質。這個過程稱為過濾靜置。靜置時間大約10～20min。靜置結束后麥糟分為三層：底層（由粗粒和重粒組成，部分還含有淀粉）、主層（較厚的層次，由麥糟組成）和上層（由醪液的較輕顆粒組成，很薄，主要是蛋白質和小塊麥皮）。麥汁回流：麥汁回流的目的是，防止渾濁麥汁進入煮沸鍋，造成碘值升高，蛋白質絮凝不好，麥汁組成不合理，影響發酵。安徽不銹鋼教學實驗啤酒設備工作原理