蘭州牛肉面的前置工序所需時間相對較短,且原材料的價格相對較低。具體而言,蘭州牛肉面的肉和香料可以同時加工,而真正的打鹵面則需要提前幾天泡發一些原材料,如干豬肚菇和傘菇。此外,鹵汁的烹飪也需要使用泡發干料時的水,因此烹飪和泡發進程不能同時進行。相比之下,蘭州牛肉面的原材料價格較為經濟實惠,而且可以通過替換標準來調整成本。例如一些牛肉拉面館可以使用價格相對較低但口感相似的奶牛肉代替昂貴的牛肉,或者通過調整原湯比例來降低成本。重要的是,這些調整并不會對口感產生徹底的影響。碧富宮蘭州牛肉面加盟,采用傳統燉煮工藝,湯底醇厚,牛肉鮮嫩,讓您感受到濃郁的牛肉香氣。蘭州哪些牛肉面加盟支持到位蘭州牛肉面本質的文...
蘭州牛肉面是蘭州的一張名片,許多人因為這一碗蘭州牛肉面而了解了蘭州,也愛上了這座城市。俗話說得好,民以食為天。對于那些離鄉背井的游子來說,他們在外面想念的兩件事情就是家鄉的方言和食物。方言讓他們感到親切,而食物則讓他們感到溫暖。作為一個生于甘肅、長于甘肅的人,我深刻地體會到了面食的美妙之處。蘭州牛肉面能夠代代相傳,這真是太好了。不斷的改良和創新,讓這道美食在保持原有特色的同時,更加美味可口。如今,蘭州牛肉面不僅在蘭州能夠品嘗到,全國各省也都有蘭州牛肉面館。在蘭州,每隔幾個店鋪就會有一家蘭州牛肉面館,不管去哪一家,都能品嘗到美味的口感。獨特調料,精心配比,香辣適中,滿足不同食客口味偏好。成都開一...
蘭州牛肉面是純手工面,可以根據個人喜好來要求拉面的師傅拉各種面條,比如“大寬”,“二細”,“毛細”,“二柱子”等形狀各異的面條。還可以根據個人飯量要求拉面師傅加面,還是的哦。蘭州牛肉面物美價廉。牛肉面店里面會有各種各樣的配菜,雞蛋,牛腱子肉等都是食客們不錯的選擇。如果你是初次品嘗蘭州牛肉面的話,建議你來個牛肉面套餐,那會是你永遠都忘不了的美食。蘭州牛肉面是純手工面,可以根據個人喜好來要求拉面的師傅拉各種面條,比如“大寬”,“二細”,“毛細”,“二柱子”等形狀各異的面條,還可以根據個人飯量要求拉面師傅加面,還是的哦。蘭州牛肉面物美價廉。牛肉面店里面會有各種各樣的配菜,雞蛋,牛腱子肉等都是食客們不...
蘭州牛肉面是中國西北地區的一道傳統美食,以其獨特的口感和豐富的營養成分而聞名于世。這道美食的主要原料是面條和牛肉,配以各種調料和蔬菜,制作出來的牛肉面香氣撲鼻,味道鮮美,深受人們的喜愛。蘭州牛肉面的制作過程非常講究,首先要選用面粉和牛肉,然后將面粉揉成面團,經過多次揉搓和拉伸,制成細條狀的面條。接著將牛肉切成薄片,用醬油、花椒、姜片等調料腌制一段時間,然后放入鍋中煮熟。將煮好的面條和牛肉放入碗中,加入熱湯、蔥花、香菜等調料,即可食用。蘭州牛肉面不僅味道鮮美,而且營養豐富,其中的面條富含碳水化合物和蛋白質,能夠提供人體所需的能量和營養;牛肉則富含蛋白質、鐵、鋅等微量元素,有助于增強人體體質和促進...
進了牛肉面館,你會發現原來不只是坐等上菜那么簡單。菜單一定不在桌子上,而在門口收銀處的墻上,牛肉面只有一種,簡單粗暴得就叫做“牛肉面”!不分大小碗,每碗7塊錢,付了錢開好票你得把票拿到出面口,給到拉面師傅的手里,師傅會問你:“要撒滴”?意思是你要寬的面還是細的面?在這里必須科普一下,蘭州牛肉面的寬窄分類,從細到寬依次排列,有毛細、細的、三細、二細、薄寬、寬的、大寬。毛細綿軟、大寬勁道,二細比較大眾飽腹,想吃什么就跟師傅說,每家牛肉面館師傅的記憶力總是驚人的好,一下子就能記住五六個人的口味需求,準保不會出錯,食客有時候等久了也難免分不清哪碗是自己的,看到一碗急撩撩剛準備端,師傅便說:“這不是你的...
餳,即將和好的面團放置一段時間(一般冬天不能少于30分鐘,夏稍短些),其目的也是促進面筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分蛋白質有充分的吸水時間,以提高面筋的生成和質量,四揉面揉面要加灰(拉面劑)揉面時應兩腳稍分開,站成丁字步形,上身彎曲成角,身體不靠近案板,這樣使勁用力揉面時,才不至推動案板,其手法有揉、扎、擦三種。揉面的同時,把面往開揉搓,雙手交替,一手接一手排過去,要注意排均勻,將面揉開推平在案板上,加適量的蓬灰水,再用力搋搗,這樣連續重復數次,至手搟面團有彈性滋潤為止(以面不沾手或能拉開為準)牛肉面講究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。碧富宮蘭州牛肉面加盟,以地道蘭州牛肉面為特色,...
在蘭州,上好的牛肉面講究的是“一清二白三紅四綠五黃”:湯汁清爽、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條黃亮。撈起面,細、毛細、二細、三細、大寬、薄寬、韭葉子、二柱子,蕎麥棱子,各異的粗細,各色的形狀,讓你不由感慨豪放粗獷的大西北竟有如此細致的一面,這碗面也算是集絲路萬千精華于一身,西亞的小麥,中亞的香料,中原的菜蔬,高原的牦牛…每一種食材的背后都有一段歲月沉淀的動人故事。甘肅是面食大省,但也無肉不歡,飯桌上幾乎都是面、肉不分家,有人說只要見識過甘肅人吃肉的境界,回來跟人吹牛都會流口水。碧富宮注重文化傳承與創新,讓品牌故事深入人心。甘南加盟一家蘭州牛肉面費用物理性能要求拉面面粉的品質、各種參數及抻面...
蘭州這座黃河穿城而過的美麗城市,因一碗牛肉面被人們所熟知。這碗用“黃河水”煮出來的面,帶著黃河的洶涌氣勢,夾雜著金城蘭州的江湖氣息。得天獨厚的地理人文壞境加上勤勞樸實的蘭州人,因此一碗面條勁道爽,湯汁濃郁醇厚的蘭州牛肉面就此誕生。蘭州是牛肉面的故鄉,一碗面帶動著這座城市的發展,一碗面溫暖著每一位蘭州市民的胃。在中國,由于地域差距比較大,所以美食百花齊放,每個城市誕生了各自具有當地特色的美食,比如重慶小面、武漢熱干面、四川擔擔面、北京炸醬面等等,而牛肉面則是蘭州的特色美食。隨著時代的進步,現在人們對飲食有了新的需求,不再執著于大魚大肉,而是選擇營養健康的美味,牛肉面就是這樣一種擁有地方特色與情懷...
香、味有了,蘭州牛肉面對“色”也很講究。第1,面要“色”,即“一清、二白、三紅、四綠、五黃”。也就是牛肉湯不僅要鮮香,色澤還必須清澈;澆頭中的蘿卜片得潔白純凈,辣椒油鮮紅漂浮,香菜、蒜苗新鮮翠綠,面條不僅筋道還得柔滑透黃。五顏六色的蘭州牛肉面視覺上很有層次。第2,拉制面條的過程也要有非常好的觀賞性。從甩面的動作到面條擊打面案的聲音,都要賞心悅目。除了色香味俱全,蘭州牛肉面對費者口味的適應性也很好。吃辣和不吃辣的人都能吃蘭州牛肉面。不吃辣的不放油辣子吃起來也很香。愛吃辣的可以根據自己喜歡的辣度多放或者少放辣椒油。蘭州牛肉面這種湯面的形式,也很適合中國人連湯帶水的飲食習慣。更重要的是,蘭州牛肉面的...
飲食小常識1、牛肉面,又名牛肉拉面。蘭州清湯牛肉面,是蘭州歷史悠久、經濟實惠、獨具特色的地方風味小吃。牛肉面早始于清光緒年間,系回族老人馬保子牛肉面不僅具有牛肉爛軟,蘿卜白凈,辣油紅艷,香菜翠綠,面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧,香味撲鼻,誘人食欲等特點,而且面條的種類較多,有寬達二指的"大寬"、寬二指的"二寬"、形如草葉的"韭葉"、細如絲線的"一窩絲"、呈三棱條狀的"蕎麥棱"等,游人可隨愛好自行擇。2、一婉剛好盛一根面條,這面條不僅光滑爽口,味道鮮美,而且外觀也很別致。當地人們描述它是一紅、二綠、三白、四黃、五清,即:辣椒油紅,湯上漂著鮮綠的香菜和蒜苗,幾片白蘿卜雜于紅綠之中顯得純白,面條...
蘭州牛肉面的前置工序所需時間相對較短,且原材料的價格相對較低。具體而言,蘭州牛肉面的肉和香料可以同時加工,而真正的打鹵面則需要提前幾天泡發一些原材料,如干豬肚菇和傘菇。此外,鹵汁的烹飪也需要使用泡發干料時的水,因此烹飪和泡發進程不能同時進行。相比之下,蘭州牛肉面的原材料價格較為經濟實惠,而且可以通過替換標準來調整成本。例如一些牛肉拉面館可以使用價格相對較低但口感相似的奶牛肉代替昂貴的牛肉,或者通過調整原湯比例來降低成本。重要的是,這些調整并不會對口感產生徹底的影響。碧富宮承諾使用天然食材,拒絕添加劑,健康飲食新選擇。武威加盟一家蘭州牛肉面館好不好提起甘肅的面,許多人只能想到“蘭州牛肉面”,脫口...
蘭州牛肉面既是一種地方小吃,又是一座城市文化符號的象征。這種文化,靠汲取地方人文的土壤,靠大漠戈壁和強烈的紫外線,靠冷風和草灰強堿,靠這些養分的滋潤和哺育,如若讀不懂它的文化符號,很難經營出真正的蘭州牛肉面,甚至也不會吃到。在蘭州的牛肉面店里,站在透明廚房外,看師傅厚實的手掌揉面,把力道都揉進面里。雙手在空中一揮,又拉出漂亮的毛細,后廚的燈光都仿佛大西北清澈的漫天星光,照耀得面條閃閃發蘭州人堅定地認為,每根面條都有它該有的粗細:大寬韭葉蕎麥棱、二細毛細一窩絲……碗中相差不過毫米,心中相距千萬里。,在蘭州的街角處、馬路邊,隨處可見的是那一家家規模不一、品牌各異的牛肉面館。還有那些排著長隊等候買票...
這一碗湯,從河南到蘭州,蘭州人知道牛肉面的優劣其實在于湯,不在于面。一個湯當中有23種調料,調料加的比例和次數不一樣,就構成了牛肉面。還有講究,秘方主要在湯上,主要是蘭州人吃牛肉面寧愿把面不吃完,湯也給他喝完。所以牛肉面既承接的是歷史,體現的是城市的精神,也展示了民族的交流。蘭州人吃牛肉面,講究的是一種空間、一種情緒、一種氣勢、一種風范、一種文化。在他們看來,湯要醇美,肉要鮮嫩,抻面的風情萬種、舀湯的出手快捷、吃面的全身心投入。一碗熱騰騰的牛面端上來,醇香中彌漫的、張揚的正是蘭州人那清亮鮮明的審美、純樸執著的性情和豪放熱情的大西北氣概。這便是蘭州,對立的風味和諧著,給西北高原帶來平撫,給長途旅...
進了牛肉面館,你會發現原來不只是坐等上菜那么簡單。菜單一定不在桌子上,而在門口收銀處的墻上,牛肉面只有一種,簡單粗暴得就叫做“牛肉面”!不分大小碗,每碗7塊錢,付了錢開好票你得把票拿到出面口,給到拉面師傅的手里,師傅會問你:“要撒滴”?意思是你要寬的面還是細的面?在這里必須科普一下,蘭州牛肉面的寬窄分類,從細到寬依次排列,有毛細、細的、三細、二細、薄寬、寬的、大寬。毛細綿軟、大寬勁道,二細比較大眾飽腹,想吃什么就跟師傅說,每家牛肉面館師傅的記憶力總是驚人的好,一下子就能記住五六個人的口味需求,準保不會出錯,食客有時候等久了也難免分不清哪碗是自己的,看到一碗急撩撩剛準備端,師傅便說:“這不是你的...
蘭州地處西部,天總是亮的較晚。四五點鐘的蘭州,總能看到師傅們在那里和面調湯,在和面的時候,需要摔打,還需要邊揉邊往里面摻清油和灰,灰其實就是一種當地土堿,只有這樣,面才可以增加韌性,才拉得開,扯得細。和好后,還要做成手腕粗細,半尺長的面劑子,每個劑子拉一碗面。每次拉好面后,師傅的手中會留下一小疙瘩面團,所以下到鍋里的面的多少與留在手里的面團大小有直接的關系,隨師傅的心情和習慣而定,也就常有飯量大的小伙子對扯面師傅大喊:“劑子給大些。”師傅也定會在里面爽快地答到:“好咧。劑子大些。”對應間,店鋪顯得熱鬧而紅火,小伙子為自己的要求得到滿足而感到高興,師傅也更加的干勁十足。手工拉面,技藝傳承,面條粗...
蘭州人的1天,是從一碗面開始的。蘭州這座黃河穿城而過的城市,與一條河相廝相守,和一碗面相愛相生。因為牛肉面的存在,蘭州這兩個字在外地人的腦中更加的鮮活具象;也是因為這碗面,全世界的蘭州人對于遙遠故鄉的記憶將永遠清晰。還有臊子面是蘭州市有名的傳統面食。據說是由唐朝的“長壽面”演化而來,成為老人壽辰、小孩生日及其他節日的待客佳品,含“福壽延年”之意。因臊子鮮香,湯味酸辣,面條細長,筋韌爽口,成為營養豐富、老幼皆宜的美味佳肴。統一品牌形象,專業店面設計,提升品牌辨識度,吸引顧客眼球。太原牛肉面一碗多少錢吃飯時間,在蘭州街頭總會被牛肉面館飄來的撲鼻香氣吸引,頃刻間,便會決定前去果腹。在蘭州,牛肉面館的...
“這一碗面在傳承中創新,在創新中發展,形成‘牛肉拉面經濟’,成為扶貧攻堅的強大合力,不僅助力越來越多的甘肅人依托蘭州牛肉拉面,走出家鄉,脫貧致富,而且帶動全國更多的貧困家庭脫貧致富,是一個創業致富的朝陽產業,是帶動就業精細脫貧的重要抓手。”馬利民如是說。“鼓勵牛肉拉面品牌企業走的更快,實現‘千店萬人’牛肉拉面品牌扶貧的計劃。對在省外擴店經營的,每店一次性給予資金和政策支持,鼓勵企業及個人在省外開設更多的牛肉拉面店。”馬利民說。近年來,為了進一步貫徹甘肅省委省政fu、蘭州市委市政實施蘭州牛肉面“走出去”戰略,蘭州牛肉拉面行業緊緊圍繞高質量發展做文章,加強政策引導,加大資金投入,積極做好服務,通過...
堅守和傳承蘭州牛肉面地域文化,是尊重本民族祖先留下的遺產的必要態度,亦是堅持文化自信的表現。由于地理環境和自然條件不同,經過長期的歷史過程,形成的蘭州牛肉面文化,有其明顯與地理位置有關的文化特征,這是蘭州寶貴的地域文化。蘭州應該對本地區獨具特色文化的牛肉面所產生的文化效應有新的認識和責任感。堅守蘭州牛肉面地域文化,就是要讓這一文化傳統在特定的蘭州區傳承中發揮作用,并源遠流長,這也是蘭州堅持文化自信的表現。大西北蘭州,古絲綢之路上的重鎮,黃河水、黃土地孕育出了樸實厚道的各族人民,一碗牛肉面充滿蘭州人憨厚的人情味,對顧客有吸引力,進而贏得顧客的心,自然生意就會越做越大。從這個意義上講,蘭州牛肉面的...
蘭州牛肉面的做法1.將牛肉、牛骨頭洗凈,用清水浸泡4小時撈出(血水留制湯用),放入溫水鍋內,大火燒開,撇去浮沫,加入精鹽、草果、生姜、花椒等,用小火燉5小時左右,熟爛時撈出晾涼,牛肉切成1厘米見方的丁。牛肝也加調料煮湯待用。2.肉骨湯撇去浮沫、浮油,加入泡肉的血水,用旺火燒開,撇去浮沫,再加牛肝湯及調料袋,加入少許水燒開,加入精鹽、胡椒粉、味精和蘿卜片,用小火煨之。3.取精面粉適量,加入清水拌成絮狀,再加入灰水揉和均勻,餳好后摘成250克重的劑子,放在抹了清油的案板上,蓋好濕布。臨下鍋時將面劑抻拉成面條。4.面條煮熟后撈入碗內,澆上肉湯,撒上肉丁、香菜、蒜苗,淋上辣椒油,即為遠近弛名的清湯牛肉...
“這一碗面在傳承中創新,在創新中發展,形成‘牛肉拉面經濟’,成為扶貧攻堅的強大合力,不僅助力越來越多的甘肅人依托蘭州牛肉拉面,走出家鄉,脫貧致富,而且帶動全國更多的貧困家庭脫貧致富,是一個創業致富的朝陽產業,是帶動就業精細脫貧的重要抓手。”馬利民如是說。“鼓勵牛肉拉面品牌企業走的更快,實現‘千店萬人’牛肉拉面品牌扶貧的計劃。對在省外擴店經營的,每店一次性給予資金和政策支持,鼓勵企業及個人在省外開設更多的牛肉拉面店。”馬利民說。近年來,為了進一步貫徹甘肅省委省政fu、蘭州市委市政實施蘭州牛肉面“走出去”戰略,蘭州牛肉拉面行業緊緊圍繞高質量發展做文章,加強政策引導,加大資金投入,積極做好服務,通過...
“精致蘭州?面享未來”蘭州牛肉拉面文創設計邀請展吸引了世界的目光,來自海外及全國的設計師紛紛投稿,終會務組從1128件參賽作品中精選出230余件蘭州牛肉面主題的文化海報、文創產品參展。據統計數據顯示,目前蘭州市區內有牛肉面館一千余家,從業人員達14000余人。全國各地“蘭州牛肉面店”有4萬多家,年營業額約為600億元,從業人員超過30萬。在40個國家和地區開設店館200多家。今年以來,蘭州市舉行了“半價吃牛大”“吃在金城、一飽口福美食節”“非遺促消費活動”等形式多樣的讓利惠民活動讓牛肉面產業不斷地煥發出新的活力。前不久在蘭州舉行的“2020中國面食博覽會”上,作為中國面條之一、中式三大快餐之一...
由于拉面師傅在制作牛肉面時使用的是同樣大小的面團,所以越細的面條必然長度越長,給人一種“數量很多”的錯覺,實際上直徑越大的面條消化時間越長,就越“頂飽”。有一種妥協叫“牛肉面館人太多干脆排不上隊,實在不行了吃個別的走”。牛肉面館在所有快餐店中占32%,但每天的就餐人數卻達到近常住人口的1/4,牛肉面當之無愧坐著蘭州快餐界的第1把交椅。據統計,全市目前正常經營的牛肉面有2497家,通過蘭州市人口熱力分布圖可以看出牛肉面館分布與蘭州市人口分布呈正相關。當然,不僅線上生意靠流量,線下亦然。牛肉面館在空間分布上成塊狀分布,主要集中在城關區,具有明顯的規模優勢,牛肉面館的數量規模呈連片分布的特征。形成以...
沒有一個人,會認為其它地方的美食勝過自己家鄉,這就是飲食文化對人們所建立起來的歸屬感。甚至因為美食而發生了許多可愛的地域爭執:有人說四川人吃辣有一套,湖南人不愛聽;有人說青島人海鮮做得好,大連人又不愛聽;陜西人說自己是“面食王國”,山西人又不干了。光是一碗面,神州大地上的“吃貨”們就能爭得你死我活,北京人就好這一口兒炸醬面,河南人認為燴面舉世無雙,武漢人認為熱干面天下,江南地區的人則認為陽面才是人間美味。而從蘭州走出去的水均益、朱軍、李修平等諸多游子則認為,一碗熱氣騰騰的蘭州牛肉面是他們一生都割舍不斷的情愫,因為那是屬于蘭州一成不變的永恒味道。我們的蘭州牛肉面加盟店提供快捷、高效的服務,讓您在...
蘭州牛肉面——規模化程度收益也更高想當面條品類的“霸主”,還得能規模化且具備較高的利潤空間。眾所周知,飲行業的收入增長依賴于門店的擴張,而由于中餐的烹飪環節復雜,對人工的依賴多,規模化成了中式餐飲老生常談但始終難以突破的困局。但蘭州牛肉面卻具有規模化發展的優勢,隨著餐飲工業化的發展,蘭州牛肉面的絕大多數制作工序皆可由中央廚房集中完成,門店出餐的口味不依賴于廚師。據了解,蘭州牛肉面的湯底可以在中央廚房做完后以冰塊、湯凍的形式運輸到門店。澆頭中的蘿卜片、牛肉片、辣椒油也全部可以預制。連香菜和蒜苗都可以提前以凈菜的形式做好,拉面用的面團也可以提前做。我們的蘭州牛肉面加盟店提供舒適的用餐環境,讓您在品...
平均一袋面可以拉出160碗左右牛肉面,而做一碗牛肉面需要約160g面粉,25g肉,10克蒜苗,10g辣椒,400ml水。全蘭州市每天要吃掉191.7噸面粉,一年下來要吃掉7萬噸。北方人愛吃面的固有印象似乎在蘭州牛肉面這里更加深了一層,7萬噸面粉的重量相當于1萬只大象的重量!不只是蘭州人離不開牛肉面的美味,牛肉面其實同樣也離不開蘭州人狂熱的支持,這二者緊密結合在一起,才能使得蘭州牛肉面文化源遠流長。牛肉面的種類非常豐富,面的粗細及形狀均有不同,蘭州牛肉面的粗細形狀均有不同,吃起來根本的區別在于面的軟硬及入味程度。一般來講,面條直徑越粗吃起來韌性就會更強,隨之入味程度也會稍有減淡。碧富宮蘭州牛肉面...
蘭州牛肉面在產品特色、市場需求等方面具備優勢外,還有著其他面條品類不具備的優渥發展條件。第1,良好的競爭氛圍。在說蘭州牛肉面競爭氛圍之前,不得不提到蘭州牛面的兩條分支:一個是“青拉”,即青海省的“蘭州拉面”;一個是“蘭拉”,是出自蘭州的地道蘭州牛肉面。其實,早將蘭州牛肉面發揚光大的不是蘭州人,而是青海海東市的化隆和循化兩個縣的外出人員。那時“青拉”絕大多數打的是“蘭州拉面”的招牌,但其實在蘭州當地人沒有“蘭州拉面”的叫法,都叫“蘭州牛肉面”。當“蘭州拉面”以勢不可擋之勢席卷全國時,蘭州牛肉面真正的發源地蘭州,也當仁不讓地順勢開始了全國化的進擊。面條細韌,湯汁濃郁,每一根面條都吸飽了牛骨的精華。...
這一碗湯,從河南到蘭州,蘭州人知道牛肉面的優劣其實在于湯,不在于面。一個湯當中有23種調料,調料加的比例和次數不一樣,就構成了牛肉面。還有講究,秘方主要在湯上,主要是蘭州人吃牛肉面寧愿把面不吃完,湯也給他喝完。所以牛肉面既承接的是歷史,體現的是城市的精神,也展示了民族的交流。蘭州人吃牛肉面,講究的是一種空間、一種情緒、一種氣勢、一種風范、一種文化。在他們看來,湯要醇美,肉要鮮嫩,抻面的風情萬種、舀湯的出手快捷、吃面的全身心投入。一碗熱騰騰的牛面端上來,醇香中彌漫的、張揚的正是蘭州人那清亮鮮明的審美、純樸執著的性情和豪放熱情的大西北氣概。這便是蘭州,對立的風味和諧著,給西北高原帶來平撫,給長途旅...
蘭州牛肉面的前置工序用時相對少,原材料相對便宜。“用時相對少”指的是蘭州牛肉面的肉和香料可以放到一起加工。而真正的打鹵面中,鹵汁的原材料有的需要提前幾天泡發,例如干料中的紅菇和傘菇。泡發過程和烹飪過程還不能同時進行,因為鹵汁的烹飪如果真的講究品質的話,還得用泡發干料時的水。相比之下,蘭州牛肉面的原材料價格普遍不高,且原材料的成本可以通過更換原材的規格來調整。蘭州牛肉面原材料中貴的牛肉,在普通牛肉拉面館甚至可以選用價格相對低但口味相差不大的奶牛肉,湯底也可以通過調整原湯比例來降低成本。重要的是,這些調整都不會徹底地影響口感。碧富宮蘭州牛肉面,不只是一碗面,更是一種文化的傳承與分享。蘭州牛肉面煮肉...
香、味有了,蘭州牛肉面對“色”也很講究。第1,面要“色”,即“一清、二白、三紅、四綠、五黃”。也就是牛肉湯不僅要鮮香,色澤還必須清澈;澆頭中的蘿卜片得潔白純凈,辣椒油鮮紅漂浮,香菜、蒜苗新鮮翠綠,面條不僅筋道還得柔滑透黃。五顏六色的蘭州牛肉面視覺上很有層次。第2,拉制面條的過程也要有非常好的觀賞性。從甩面的動作到面條擊打面案的聲音,都要賞心悅目。除了色香味俱全,蘭州牛肉面對費者口味的適應性也很好。吃辣和不吃辣的人都能吃蘭州牛肉面。不吃辣的不放油辣子吃起來也很香。愛吃辣的可以根據自己喜歡的辣度多放或者少放辣椒油。蘭州牛肉面這種湯面的形式,也很適合中國人連湯帶水的飲食習慣。更重要的是,蘭州牛肉面的...
沒有一個人,會認為其它地方的美食勝過自己家鄉,這就是飲食文化對人們所建立起來的歸屬感。甚至因為美食而發生了許多可愛的地域爭執:有人說四川人吃辣有一套,湖南人不愛聽;有人說青島人海鮮做得好,大連人又不愛聽;陜西人說自己是“面食王國”,山西人又不干了。光是一碗面,神州大地上的“吃貨”們就能爭得你死我活,北京人就好這一口兒炸醬面,河南人認為燴面舉世無雙,武漢人認為熱干面天下,江南地區的人則認為陽面才是人間美味。而從蘭州走出去的水均益、朱軍、李修平等諸多游子則認為,一碗熱氣騰騰的蘭州牛肉面是他們一生都割舍不斷的情愫,因為那是屬于蘭州一成不變的永恒味道。全程跟蹤指導,解決加盟過程中遇到的任何問題。長沙加...