蘭州拉面特色各異,口味口感根據(jù)所在地不同,稍有差異。只賣(mài)拉面,哪有什么競(jìng)爭(zhēng)力!生意沒(méi)這么做的!蘭州拉面館,還會(huì)賣(mài)新疆拌面、大盤(pán)雞蓋飯、各色米飯蓋澆飯。不專(zhuān)注,哪能做出真的美食,只是扛饑的生活用品。面食大省,基本都在北方,陜西、山西、河南榜前坐穩(wěn)首先,我們來(lái)看大河南燴面,它是一種素、葷、飯、菜、湯一起搭配的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,也是河南漢族特色美食,有很悠久的歷史。燴面的分類(lèi)也非常簡(jiǎn)單,主要是按照配菜的不同,分為:羊肉燴面、牛肉燴面、三鮮燴面、豬肉燴面等。蘭州碧富宮牛肉面是一道源自中國(guó)蘭州的傳統(tǒng)美食,已有數(shù)百年的歷史。它以其獨(dú)特的制作工藝和口感而受到廣大食客的喜愛(ài)。蘭州碧富宮牛肉面的主要原料是面條和牛肉...
在蘭州的街頭巷尾,隨意踏進(jìn)一家面館,總能?chē)L到地道的蘭州牛肉面。它是牛肉與面條的完美結(jié)合,面里有著蘭州人念念不忘的味道有著蘭州人對(duì)家鄉(xiāng)深深的眷戀。是食客們直抒胸襟汗流浹背的酣暢淋漓,更是老百姓街頭巷尾隨手可得的尋常美食。蘭州牛肉面深深植根于當(dāng)?shù)厝嗣裆钪校蔀樘m州乃至甘肅人民生活的一部分。蘭州牛肉面是盛在碗里的文化符號(hào),憑著這一文化符號(hào),蘭州躋身于“中國(guó)美食城市”行列;憑著這一文化符號(hào),人們從另一個(gè)視角領(lǐng)略了蘭州風(fēng)韻。一碗面成了一座城市具有特殊意義的標(biāo)示,其文化內(nèi)涵耐人咀嚼。加盟碧富宮,共享百年傳承的蘭州牛肉面精髓,品牌故事引人入勝。云南加盟一個(gè)牛肉面費(fèi)用是多少如果喜歡吃扁面,就要選擇大寬、薄...
我國(guó)面食種類(lèi)繁多,歷史悠久。日常食用的面條超過(guò)了一千兩百種,光陜西的面條種類(lèi)就超過(guò)一百種,其中,臊子面就有3000年的歷史。中國(guó)、阿拉伯及意大利都聲稱(chēng)是面條的發(fā)源地,但可考的關(guān)于面條的早文字記錄是東漢時(shí)期的中國(guó)。而且在2005年,中國(guó)社會(huì)科學(xué)院考古研究所研究員葉茂林在青海省民和縣喇家遺址(約4000年前被地震掩埋)中發(fā)現(xiàn)了距今有4000多年歷史的面條,長(zhǎng)約50厘米、寬0.3厘米,由粟制成,有早的文字實(shí)物佐證,很明顯面起源于中國(guó)。而意大利的面條,很可能是馬可·波羅時(shí)期由絲綢之路的商人帶到意大利的。碧富宮蘭州牛肉面加盟,地道口味,輕松復(fù)制成功模式。清湯牛肉面調(diào)料由膀圓力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗...
蘭州牛肉面的前置工序用時(shí)相對(duì)少,原材料相對(duì)便宜。“用時(shí)相對(duì)少”指的是蘭州牛肉面的肉和香可以放到一起加工。而真正的打鹵面中,鹵汁的原材料有的需要提前幾天泡發(fā),例如干料中的紅菇和傘菇。泡發(fā)過(guò)程和烹飪過(guò)程還不能同時(shí)進(jìn)行,因?yàn)辂u汁的烹飪?nèi)绻娴闹v究品質(zhì)的話,還得用泡發(fā)干料時(shí)的水。相比之下,蘭州牛肉面的原材料價(jià)格普遍不高,且原材料的成本可以通過(guò)更換原材料的規(guī)格來(lái)調(diào)整。蘭州牛肉面原材料中貴的牛肉,在普通牛肉拉面館甚至可以選用價(jià)格相對(duì)低但口味相差不大的奶牛肉,湯底也可以通過(guò)調(diào)整原湯比例來(lái)降低成本。重要的是,這些調(diào)整都不會(huì)徹底地影響口感。我們重視每一位加盟商的成長(zhǎng),提供持續(xù)的學(xué)習(xí)和發(fā)展機(jī)會(huì),共創(chuàng)輝煌。湖南加盟...
進(jìn)了牛肉面館,你會(huì)發(fā)現(xiàn)原來(lái)不只是坐等上菜那么簡(jiǎn)單。菜單一定不在桌子上,而在門(mén)口收銀處的墻上,付了錢(qián)開(kāi)好票你得把票拿到出面口,給到拉面師傅的手里,師傅會(huì)問(wèn)你:“要撒滴”?意思是你要寬面還是細(xì)的面?蘭州牛肉面它是感性的,人性化的,十分地融通而隨和。不同的性格不同的人造就了牛肉面的種種面型,而多樣的面型又塑造著蘭州人的涵養(yǎng)和性情。蘭州牛肉的面型種類(lèi)有:“二細(xì)”(稍粗)、“細(xì)”的、“毛細(xì)”(更細(xì)的)、“韭葉子”、“寬”的以及“大寬”(二指寬)。而且蘭州人吃牛肉面要哪一種已印入潛意識(shí),少有改變。“二細(xì)”是陽(yáng)剛,“細(xì)的”是隨和,“毛細(xì)”是溫柔,“韭葉子”給你平靜,“寬的”給你豪放,“大寬”讓人威猛武野……...
蘭州牛肉面五大要素那一碗地道的蘭州牛肉面應(yīng)該是什么樣子的呢?首先,面端上來(lái)應(yīng)該是“一清二白三紅四綠五黃”的。一清指牛肉面的湯要清;二白指面上鋪的蘿卜片要白;三紅指面上浮著的紅油辣子要紅;四綠指蒜苗香菜要綠;五黃則是指面條本身要黃亮。你可能注意到了,上面的五大要素并沒(méi)有提牛肉。在蘭州,如果你點(diǎn)了一碗牛肉面,而上來(lái)的面卻沒(méi)有一片牛肉,千萬(wàn)不要著急去找老板理論。一般來(lái)說(shuō)一碗八塊錢(qián)的牛肉面里還是會(huì)給幾顆牛肉粒意思一下的。關(guān)于這點(diǎn),外地人會(huì)覺(jué)得這家店太坑了,一碗牛肉面里怎么能沒(méi)牛肉呢?但蘭州人民早已習(xí)以為常,他們習(xí)慣吃牛肉面的時(shí)候加肉加蛋加小菜。吃得全身暖暖的,胃里飽飽的,元?dú)鉂M滿地開(kāi)始新的一天碧富宮蘭...
“一方水土養(yǎng)育一方人”,不同地理環(huán)境對(duì)區(qū)域的發(fā)展有著深刻影響,現(xiàn)在我們就從一碗蘭州牛肉面來(lái)說(shuō)說(shuō)當(dāng)中體現(xiàn)的地理知識(shí)。一、蘭州牛肉面的特點(diǎn)蘭州牛肉面素有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點(diǎn),即牛肉湯色清氣香;蘿卜片潔白純凈;辣椒油鮮紅漂浮;香菜、蒜苗新鮮翠綠;面條則柔滑透黃;蘭州牛肉面選料挑剔、做工精細(xì)、程序復(fù)雜等特點(diǎn),但是蘭州牛肉面制作把大量的程序和工藝都放在先期準(zhǔn)備中,制作過(guò)程完全采取流水線方式,保證了出面速度,從搓面到丟入鍋中、出鍋、加調(diào)料和肉、端出,所有時(shí)間控制在2分鐘內(nèi),一個(gè)熟練的拉面師傅每分鐘可以拉面6—7份。據(jù)統(tǒng)計(jì),蘭州顧客食用過(guò)程通常不超過(guò)10分鐘。蘭州拉面美味、廉價(jià)、營(yíng)養(yǎng)、便...
不同的人口感不同,形成了不同粗細(xì)的牛肉面。當(dāng)?shù)厝艘话闶乔撇簧铣悦?xì)的人的,西北人粗狂豪邁的性格可見(jiàn)一斑。相傳,蘭州牛肉面是一個(gè)叫馬保子的小伙子,沿街叫賣(mài),然后發(fā)展成為全蘭州的美食,所有經(jīng)典小吃,都是這樣一個(gè)從街頭巷尾然后登堂入室的過(guò)程。蘭州牛肉面不只是一碗面,更是蘭州這座西北重要城市的象征,也是民族融合的結(jié)果。其看上去簡(jiǎn)單,實(shí)際異常講,熬湯時(shí)間、蘿卜刀工、蔥花數(shù)量、拉面勁道都要講究。也正是因?yàn)樘m州牛肉面館鱗次櫛比,競(jìng)爭(zhēng)也異常激烈,有老店老味道,也有新店新口味,有只經(jīng)營(yíng)中午和早上的,也有連鎖24小時(shí)的。牛肉面對(duì)于蘭人來(lái)說(shuō),是被共享的集體記憶,是在民族文化融合的大背景下建構(gòu)起來(lái)的認(rèn)同框架,更是一種...
蘭州人的1天,是從一碗牛肉面開(kāi)始的。的確是這樣,蘭州的大街上,向任意一個(gè)方向行走,不出十分鐘,大概率會(huì)找到一家牛肉面館,這就是蘭州!“你想知道的牛肉面大數(shù)據(jù)”·有多少?經(jīng)易覽餐飲服務(wù)業(yè)大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)偵測(cè),蘭州市現(xiàn)有正常經(jīng)營(yíng)的牛肉面店1691家。其中,蘭州市城關(guān)區(qū)有牛肉面店673家,為全市多,占總數(shù)的39.8%。按照區(qū)域面積和牛肉面店個(gè)數(shù)測(cè)算,蘭州牛肉面的分布密集度高出其他餐飲品種許多。特別是蘭州市城關(guān)區(qū)的店鋪密比較高,達(dá)到了3.06家/km2,想吃面并不難。在蘭州,一個(gè)地方有多少人,就能養(yǎng)活相應(yīng)數(shù)量的牛肉面店,這就是蘭州人對(duì)牛肉面的愛(ài)。通過(guò)對(duì)蘭州市各區(qū)縣人口密度和店鋪密度做相關(guān)分析可以看出,人...
牛肉拉面的標(biāo)準(zhǔn)要求①“一清、二白、三紅、四綠”指的是:一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)。(圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò))②“粗細(xì)均勻、條長(zhǎng)整齊、粗細(xì)如一”指的是:面條的粗細(xì)一致;長(zhǎng)度一致;色澤一致;煮熟的程度一致;口感一致。③“湯鏡者清、肉爛者香、面細(xì)者精”指的是:湯清澈透明;牛肉香味醇厚;面條精道細(xì)膩。④“三翻四復(fù)”指的是:拉面過(guò)程中拉長(zhǎng)次數(shù)不少于3次;復(fù)案次數(shù)不少于4次。⑤“一拉得”指的是:一次成型,沒(méi)有斷條和撕條的現(xiàn)象。⑥“五味調(diào)和”指的是:用料的合理搭配與調(diào)整;各種味道的融合與平衡。⑦“九碗(久碗)不斷”指的是:一碗拉面可以經(jīng)過(guò)九次反復(fù)加熱而不斷...
不同的人口感不同,形成了不同粗細(xì)的牛肉面。當(dāng)?shù)厝艘话闶乔撇簧铣悦?xì)的人的,西北人粗狂豪邁的性格可見(jiàn)一斑。相傳,蘭州牛肉面是一個(gè)叫馬保子的小伙子,沿街叫賣(mài),然后發(fā)展成為全蘭州的美食,所有經(jīng)典小吃,都是這樣一個(gè)從街頭巷尾然后登堂入室的過(guò)程。蘭州牛肉面不只是一碗面,更是蘭州這座西北重要城市的象征,也是民族融合的結(jié)果。其看上去簡(jiǎn)單,實(shí)際異常講,熬湯時(shí)間、蘿卜刀工、蔥花數(shù)量、拉面勁道都要講究。也正是因?yàn)樘m州牛肉面館鱗次櫛比,競(jìng)爭(zhēng)也異常激烈,有老店老味道,也有新店新口味,有只經(jīng)營(yíng)中午和早上的,也有連鎖24小時(shí)的。牛肉面對(duì)于蘭人來(lái)說(shuō),是被共享的集體記憶,是在民族文化融合的大背景下建構(gòu)起來(lái)的認(rèn)同框架,更是一種...
“精致蘭州?面享未來(lái)”蘭州牛肉拉面文創(chuàng)設(shè)計(jì)邀請(qǐng)展吸引了世界的目光,來(lái)自海外及全國(guó)的設(shè)計(jì)師紛投稿,終會(huì)務(wù)組從1128件參賽作品中精選出230余件蘭州牛肉面主題的文化海報(bào)、文創(chuàng)產(chǎn)品參展。據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,目前蘭州市區(qū)內(nèi)有牛肉面館一千余家,從業(yè)人員達(dá)14000余人。全國(guó)各地“蘭州牛肉面店”有4萬(wàn)多家,年?duì)I業(yè)額約為600億元,從業(yè)人員超過(guò)30萬(wàn)。在40個(gè)國(guó)家和地區(qū)開(kāi)設(shè)店館200多家。今年以來(lái),蘭州市舉行了“半價(jià)吃牛大”“吃在金城、一飽口福美食節(jié)”“非遺促消費(fèi)活動(dòng)”等形式多樣的讓利惠民活動(dòng)讓牛肉面產(chǎn)業(yè)不斷地?zé)òl(fā)出新的活力。前不久在蘭州舉行的“2020中國(guó)面食博覽會(huì)”上,作為中國(guó)面條之一、中式三大快餐之一的...
不同的人口感不同,形成了不同粗細(xì)的牛肉面。當(dāng)?shù)厝艘话闶乔撇簧铣悦?xì)的人的,西北人粗狂豪邁的性格可見(jiàn)一斑。相傳,蘭州牛肉面是一個(gè)叫馬保子的小伙子,沿街叫賣(mài),然后發(fā)展成為全蘭州的美食,所有經(jīng)典小吃,都是這樣一個(gè)從街頭巷尾然后登堂入室的過(guò)程。蘭州牛肉面不只是一碗面,更是蘭州這座西北重要城市的象征,也是民族融合的結(jié)果。其看上去簡(jiǎn)單,實(shí)際異常講,熬湯時(shí)間、蘿卜刀工、蔥花數(shù)量、拉面勁道都要講究。也正是因?yàn)樘m州牛肉面館鱗次櫛比,競(jìng)爭(zhēng)也異常激烈,有老店老味道,也有新店新口味,有只經(jīng)營(yíng)中午和早上的,也有連鎖24小時(shí)的。牛肉面對(duì)于蘭人來(lái)說(shuō),是被共享的集體記憶,是在民族文化融合的大背景下建構(gòu)起來(lái)的認(rèn)同框架,更是一種...
類(lèi)似的,江南的飄兒菜、貴州的蓮花白菜、湖北的冬瓜、新疆的哈密瓜等各種外來(lái)農(nóng)作物也是經(jīng)由絲綢之路傳入蘭州,使這里的飲食風(fēng)味變得更為豐富。就像蘭州牛肉面一樣,蘭州其他傳統(tǒng)飲食,也都透著漢食文化的影子。比如蘭州逢年過(guò)節(jié)會(huì)吃的“八大碗”,既有酥肉、扣肘等“四葷”,又有豆腐、粉條等“四素”,是舊時(shí)蘭州人家操辦婚喪宴席時(shí)不可或缺的佳肴。據(jù)漢族旗人祭禮考》記載,舊時(shí)每逢年、節(jié)、慶、迎、送、嫁、娶,富家常用五鼎、八盞,俗稱(chēng)八大碗宴請(qǐng),包含扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等多種烹飪手法。直到現(xiàn)在,“八大碗”仍常見(jiàn)于蘭州人的餐桌我們的牛肉面選用上等牛肉,肉質(zhì)鮮嫩,口感細(xì)膩,給您帶來(lái)獨(dú)特的風(fēng)味體驗(yàn)。呼和浩特加盟一家牛...
類(lèi)似的,江南的飄兒菜、貴州的蓮花白菜、湖北的冬瓜、新疆的哈密瓜等各種外來(lái)農(nóng)作物也是經(jīng)由絲綢之路傳入蘭州,使這里的飲食風(fēng)味變得更為豐富。就像蘭州牛肉面一樣,蘭州其他傳統(tǒng)飲食,也都透著漢食文化的影子。比如蘭州逢年過(guò)節(jié)會(huì)吃的“八大碗”,既有酥肉、扣肘等“四葷”,又有豆腐、粉條等“四素”,是舊時(shí)蘭州人家操辦婚喪宴席時(shí)不可或缺的佳肴。據(jù)漢族旗人祭禮考》記載,舊時(shí)每逢年、節(jié)、慶、迎、送、嫁、娶,富家常用五鼎、八盞,俗稱(chēng)八大碗宴請(qǐng),包含扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等多種烹飪手法。直到現(xiàn)在,“八大碗”仍常見(jiàn)于蘭州人的餐桌碧富宮蘭州牛肉面加盟,擁有專(zhuān)業(yè)的團(tuán)隊(duì),提供高效快捷的服務(wù),讓您在忙碌的生活中也能品嘗到美...
根據(jù)中國(guó)財(cái)經(jīng)經(jīng)濟(jì)出版社出版的一套《中國(guó)菜譜》做的統(tǒng)計(jì)數(shù)值,甘肅是北方一個(gè)相對(duì)辛辣區(qū),辛辣指數(shù)在26至15間,其中甘肅河西比較突出。關(guān)于嗜辣的原因大多數(shù)學(xué)者認(rèn)為和當(dāng)?shù)貪穸扔嘘P(guān),尤其是四川、重慶、貴州。因?yàn)槔苯纺苋窠∑ⅰ⑹節(jié)駳庖子谏l(fā)。對(duì)全國(guó)辣文化研究的學(xué)者藍(lán)勇先生認(rèn)為:“人們對(duì)于辣椒的食用與年日照時(shí)數(shù),太陽(yáng)輻照量相關(guān),尤其是日照在1800小時(shí)以內(nèi)的四川、重慶、貴州等地,說(shuō)明辛辣區(qū)主要流行于太陽(yáng)輻射偏少的地區(qū)”。碧富宮注重顧客體驗(yàn),提供溫馨舒適的就餐環(huán)境,增強(qiáng)顧客滿意度。嘉峪關(guān)開(kāi)一個(gè)牛肉面能賺多少錢(qián)蘭州碧富宮牛肉面的特點(diǎn)之一是面條的制作工藝。蘭州碧富宮牛肉面的面條細(xì)而長(zhǎng),有彈性,口感非常好。這是...
吃飯不能缺“碳水”的人,到蘭州則更享嘴福。遍地都有色香味俱全的蘭牛肉面不說(shuō),漿水面、臊子面、釀皮子、灰豆子、漏魚(yú)兒……只有你想不到,沒(méi)有蘭州人不會(huì)做的。流不盡的黃河水,吃不完的西北味。如今,提起蘭州,大多數(shù)人都會(huì)想起那一碗熱氣騰騰的蘭州牛肉面。鮮嫩的牛肉片灑進(jìn)面湯里,配上勁道的細(xì)長(zhǎng)拉面,已經(jīng)成為這座城市的一張名片。許多游客慕名而來(lái),其中也包括高級(jí)烹調(diào)師蔡成。在他看來(lái),一個(gè)地方的美食與當(dāng)?shù)氐臍v史文化是緊密相連的,蘭州牛肉面雖然至今只有百年歷史,但其背后卻是已經(jīng)流傳千年的漢食味道。靈活經(jīng)營(yíng)策略,適應(yīng)不同地域與消費(fèi)者需求,提升盈利能力。遼寧加盟一家牛肉面甘肅本地人和熟悉甘肅人的朋友都知道,甘肅人對(duì)面...
如果喜歡吃扁面,就要選擇大寬、薄寬或韭葉,具體來(lái)說(shuō),大寬約兩指寬,薄寬約一指寬,韭葉則如韭菜葉片寬。個(gè)人覺(jué)得大寬片大較厚,嚼頭好,但難入味;薄寬、韭葉都不錯(cuò),厚薄恰當(dāng),既有嚼勁,入味也好。如果喜歡圓面,則點(diǎn)二細(xì)、三細(xì)、細(xì)滴、毛細(xì),面條橫截面直徑從3mm、2mm、1mm、0.5mm依次遞減。二細(xì)筋道受歡迎,三細(xì)、細(xì)滴很受本地人喜歡,毛細(xì)則細(xì)如線,在湯中泡軟后,就像面線糊,比較適合老人小孩。蕎麥棱為特殊,橫截面類(lèi)于一個(gè)三角形,面條的粗細(xì)在3毫米左右。蕎麥棱是為考驗(yàn)師傅拉面手法的面之一,在蘭州之外的地方基本吃不到。還有其他諸如方棱、空心、龍須不是主流的選擇,能做的面館也比較少,就不多介紹了。碧富宮蘭...
在蘭州的街頭巷尾,隨意踏進(jìn)一家面館,總能?chē)L到地道的蘭州牛肉面。它是牛肉與面條的完美結(jié)合,面里有著蘭州人念念不忘的味道有著蘭州人對(duì)家鄉(xiāng)深深的眷戀。是食客們直抒胸襟汗流浹背的酣暢淋漓,更是老百姓街頭巷尾隨手可得的尋常美食。蘭州牛肉面深深植根于當(dāng)?shù)厝嗣裆钪校蔀樘m州乃至甘肅人民生活的一部分。蘭州牛肉面是盛在碗里的文化符號(hào),憑著這一文化符號(hào),蘭州躋身于“中國(guó)美食城市”行列;憑著這一文化符號(hào),人們從另一個(gè)視角領(lǐng)略了蘭州風(fēng)韻。一碗面成了一座城市具有特殊意義的標(biāo)示,其文化內(nèi)涵耐人咀嚼。我們的牛肉面配料新鮮多樣,蔬菜鮮嫩,豆腐滑嫩,增加了口感的層次感。海西州加盟牛肉面店吃飯不能缺“碳水”的人,到蘭州則更享...
蘭州碧富宮牛肉面的特點(diǎn)之一是面條的制作工藝。蘭州碧富宮牛肉面的面條細(xì)而長(zhǎng),有彈性,口感非常好。這是因?yàn)樘m州碧富宮牛肉面的面條采用了傳統(tǒng)的手工制作工藝,經(jīng)過(guò)多次搟面和拉面的過(guò)程,使得面條的質(zhì)地更加細(xì)膩,口感更加好。另一個(gè)特點(diǎn)是牛肉的選材和處理。蘭州碧富宮牛肉面選用的是高質(zhì)量的牛肉,經(jīng)過(guò)切割、腌制和煮熟等處理,使其持鮮嫩的口感。牛肉的鮮美和面條的口感相得益彰,使得蘭州碧富宮牛肉面成為一道美味的佳肴。蘭州碧富宮牛肉面的湯底選用了多種香料和調(diào)味料,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的熬煮,使得湯底鮮美濃郁。湯底的香氣和味道與面條和牛肉相互融合,使得蘭州碧富宮牛肉面的口感更加豐富。專(zhuān)業(yè)的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì),為加盟店提供日常運(yùn)營(yíng)管理指導(dǎo),...
蘭州牛肉面距今已有一百二十年的歷史,它以“湯鏡者清,肉爛者香,面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠”的悅目色彩贏了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng),被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一,而成為地地道道的“中華第1面”。蘭州牛肉面,清淡、爽口、實(shí)惠、價(jià)廉。而且拉抻起來(lái)風(fēng)情萬(wàn)象,令無(wú)論南方人、北方人還是外國(guó)朋友,均感到奇妙無(wú)比,不可思議!我們把它視之為面食藝術(shù)的造型表演,實(shí)不為過(guò)。蘭州牛肉面是一種地方小吃,又成了地域文化。這種文化,靠汲取地方人文的土壤,靠大漠戈壁和強(qiáng)的紫外線,靠冷風(fēng)和草灰強(qiáng)堿,靠的信仰和力量,靠這些養(yǎng)分的滋潤(rùn)和哺育,讀不懂它的文化符號(hào),絕難經(jīng)營(yíng)出真正的蘭州牛肉面,甚至不會(huì)吃——缺乏文化...
早期的蘭州牛肉面并不是現(xiàn)拉的,而是面提前拉好煮熟放涼,吃的時(shí)候在鍋里燙一下就好。現(xiàn)在蘭州牛肉面已經(jīng)全部是現(xiàn)拉面,倒是一些肥腸面館保留了這種傳統(tǒng)做法。一般來(lái)說(shuō),一塊小小的面團(tuán),在蘭州牛肉面師傅手里可以現(xiàn)拉出九種面型,從細(xì)到粗、從窄到寬分別為毛細(xì)、細(xì)、三細(xì)、二細(xì)、二柱子、蕎麥棱、韭葉、薄寬、大寬。過(guò)去還有一種面型,橫截面是火車(chē)鐵軌形狀,已經(jīng)基本失傳了。蘭州碧富宮牛肉面是一道具有悠久歷史和獨(dú)特口感的傳統(tǒng)美食。它以其細(xì)膩的面條、鮮嫩的牛肉、濃郁的湯底和豐富的配料而聞名于世。無(wú)論是在國(guó)內(nèi)還是國(guó)際市場(chǎng)上,蘭州碧富宮牛肉面都備受推崇。無(wú)論是在家庭聚餐、朋友聚會(huì)還是商務(wù)宴請(qǐng)中,蘭州碧富宮牛肉面都是一道非常受歡...
不同的人口感不同,形成了不同粗細(xì)的牛肉面。當(dāng)?shù)厝艘话闶乔撇簧铣悦?xì)的人的,西北人粗狂豪邁的性格可見(jiàn)一斑。相傳,蘭州牛肉面是一個(gè)叫馬保子的小伙子,沿街叫賣(mài),然后發(fā)展成為全蘭州的美食,所有經(jīng)典小吃,都是這樣一個(gè)從街頭巷尾然后登堂入室的過(guò)程。蘭州牛肉面不只是一碗面,更是蘭州這座西北重要城市的象征,也是民族融合的結(jié)果。其看上去簡(jiǎn)單,實(shí)際異常講,熬湯時(shí)間、蘿卜刀工、蔥花數(shù)量、拉面勁道都要講究。也正是因?yàn)樘m州牛肉面館鱗次櫛比,競(jìng)爭(zhēng)也異常激烈,有老店老味道,也有新店新口味,有只經(jīng)營(yíng)中午和早上的,也有連鎖24小時(shí)的。牛肉面對(duì)于蘭人來(lái)說(shuō),是被共享的集體記憶,是在民族文化融合的大背景下建構(gòu)起來(lái)的認(rèn)同框架,更是一種...
蘭州人的1天,是從一碗牛肉面開(kāi)始的。的確是這樣,蘭州的大街上,向任意一個(gè)方向行走,不出十分鐘,大概率會(huì)找到一家牛肉面館,這就是蘭州!“你想知道的牛肉面大數(shù)據(jù)”·有多少?經(jīng)易覽餐飲服務(wù)業(yè)大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)偵測(cè),蘭州市現(xiàn)有正常經(jīng)營(yíng)的牛肉面店1691家。其中,蘭州市城關(guān)區(qū)有牛肉面店673家,為全市多,占總數(shù)的39.8%。按照區(qū)域面積和牛肉面店個(gè)數(shù)測(cè)算,蘭州牛肉面的分布密集度高出其他餐飲品種許多。特別是蘭州市城關(guān)區(qū)的店鋪密比較高,達(dá)到了3.06家/km2,想吃面并不難。在蘭州,一個(gè)地方有多少人,就能養(yǎng)活相應(yīng)數(shù)量的牛肉面店,這就是蘭州人對(duì)牛肉面的愛(ài)。通過(guò)對(duì)蘭州市各區(qū)縣人口密度和店鋪密度做相關(guān)分析可以看出,人...
我們將深入探討蘭州牛肉面的制作方法。首先,選用高質(zhì)量的面粉,加入適量的水,揉成面團(tuán),然后將面團(tuán)搟成薄皮,切成細(xì)條。接著,將牛肉切成薄片,用特殊的調(diào)料腌制。然后,將煮好的面條和煮熟的牛肉片混合在一起,加上清亮的牛肉湯,撒上香菜和蔥花,一碗熱氣騰騰的蘭州牛肉面就做好了。那么,蘭州牛肉面為什么能夠吸引這么多人呢?首先,它的面條非常有嚼勁,而湯汁濃郁,讓人回味無(wú)窮。其次,牛肉片鮮嫩多汁,入口即化,與面條相得益彰。再者,香菜和蔥花的點(diǎn)綴,不僅增加了美觀度,還讓整碗面的味道更加豐富。總的來(lái)說(shuō),蘭州牛肉面是中國(guó)傳統(tǒng)美食中的一顆璀璨明珠。它不僅表示甘肅地區(qū)的飲食文化,更是中國(guó)飲食文化的重要組成部分。無(wú)論是在寒...
蘭州,地處中國(guó)陸域的幾何中心,形似一條東西狹長(zhǎng)的飄,河西走廊以此為軸,向西徐徐展開(kāi)。而向東,黃河之水又串聯(lián)起青藏高原和內(nèi)蒙古高原,形成了一道防止沙漠化的天然屏障。處于三大高原相擁之點(diǎn),南北之中、東西孔道交界之處,蘭州也自然成為了大西北的中心地[1]。從古至今,兵民遷徙于此,商販往來(lái)于此,蘭州便成為了一塊混血的土地。千百年來(lái),隨著經(jīng)濟(jì)、文化往來(lái),不同地域、不同民族、不同宗教的人民在蘭州匯集,為這里帶來(lái)了繽紛多彩的文化人情。其中,蘭州具有生活氣的文化,便是飲食文化。作為一座自古以來(lái)的“移民城市”,蘭州的飲食文化,為“大同”。在這里,民族風(fēng)味、家常飲食、地方小吃結(jié)合各大菜系的做法,在保留菜品原有特色...
甘肅本地人和熟悉甘肅人的朋友都知道,甘肅人對(duì)面條情有獨(dú)鐘。甘肅缺水,所以就必須種植一些耐旱的作物,這就是甘肅主要種植小麥的原因。當(dāng)你走進(jìn)甘肅之后,飯館多的不是蓋澆飯而是各種的面館,甘肅人每天不吃碗面心里就感覺(jué)不舒服。所以甘肅有很深的面文化,閑話少說(shuō),下面就將甘肅人喜歡吃的面條進(jìn)行羅列。對(duì),就是這個(gè)在蘭州隨處可見(jiàn)的面館,今年打算申遺。作為土著居民,當(dāng)然希望牛肉面可以做的更好,受到更多人的歡迎。可是在蘭州街頭,有一種感受就是牛肉館實(shí)在太多了,有點(diǎn)“爛大街”感覺(jué)。雖然面館眾多,但是還是給蘭州人的飲食帶來(lái)了很多的便利。早中晚均可食,這就是比較大的特色了我們的牛肉面選用上等牛肉,肉質(zhì)鮮嫩,口感細(xì)膩,給您...
面條這個(gè)面食種類(lèi)的出現(xiàn),其實(shí)就與絲綢之路息息相關(guān)。古時(shí),蘭州是絲綢之路的必經(jīng)之地。西域和中原的使者、商販沿絲綢之路,經(jīng)蘭州渡過(guò)黃河往來(lái)河西,各族群人民熙熙攘攘,讓這座地處高原荒漠的城市格外熱鬧,也為中原漢族的餐桌帶來(lái)了意想不到的驚喜。其中之一,就是面條制作技藝。此前,主糧小麥雖然在黃河流域早已廣為播種,但多用其制作面粉、饅頭。面條真作為一種麥作飲食的制作方式出現(xiàn)在蘭州,則是在漢代后,沿著絲綢之路,從古時(shí)的青海、新疆等西域傳入此地。而香菜,則是絲綢之路帶來(lái)的另一個(gè)驚喜。蘭州牛肉面素有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的講究,其中的“四綠”,即要求香菜蒜苗翠綠。原產(chǎn)于地中海沿岸及中亞地區(qū)的香菜,正是...
蘭州碧富宮牛肉面的特點(diǎn)之一是面條的制作工藝。蘭州碧富宮牛肉面的面條細(xì)而長(zhǎng),有彈性,口感非常好。這是因?yàn)樘m州碧富宮牛肉面的面條采用了傳統(tǒng)的手工制作工藝,經(jīng)過(guò)多次搟面和拉面的過(guò)程,使得面條的質(zhì)地更加細(xì)膩,口感更加好。蘭州碧富宮牛肉面選用的是高質(zhì)量的牛肉,經(jīng)過(guò)切割、腌制和煮熟等處理,使其保持鮮嫩的口。牛肉的鮮美和面條的口感相得益彰,使得蘭州碧富宮牛肉面成為一道美味的佳肴。蘭州碧富宮牛肉面的湯底也是其獨(dú)特之處。蘭州碧富宮牛肉面的湯底選用了多種香料和調(diào)味料,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的熬煮,使得湯底鮮美濃郁。湯底的香氣和味道與面條和牛肉相互融合,使得蘭州碧富宮牛肉面的口感更加豐富。靈活的加盟政策,低門(mén)檻高回報(bào),適合各類(lèi)...
蘭州地處西部,天總是亮的較晚。四五點(diǎn)鐘的蘭州,總能看到師傅們?cè)谀抢锖兔嬲{(diào)湯,在和面的時(shí)候,需要摔打,還需要邊揉邊往里面摻清油和灰,灰其實(shí)就是一種當(dāng)?shù)赝翂A,只有這樣,面才可以增加韌性,才拉得開(kāi),扯得細(xì)。和好后,還要做成手腕粗細(xì),半尺長(zhǎng)的面劑子,每個(gè)劑子拉一碗面。每次拉好面后,師傅的手中會(huì)留下一小疙瘩面團(tuán),所以下到鍋里的的多少與留在手里的面團(tuán)大小有直接的關(guān)系,隨師傅的心情和習(xí)慣而定,也就常有飯量大的小伙子對(duì)扯面師傅大喊:“劑子給大些。”師傅也定會(huì)在里面爽快地答到:“好咧。劑子大些。”對(duì)應(yīng)間,店鋪顯得熱鬧而紅火,小伙子為自己的要求得到滿足而感到高興,師傅也更加的干勁十足。加盟碧富宮,獲得全方面的品牌...