廣州大禧程文化發展有限公司2025-04-24

坤沙酒12987工藝中的“9”次蒸煮對于酒的品質和口感具有至關重要的意義。通過九次高溫蒸煮，可以消除高揮發性硫酸鹽和其他低熔點的刺激性物質，同時保留和生成易揮發的高沸點香味物質。這一過程使得坤沙酒具有“四高一低一多”的特點，即酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高、酯低、氮化合物多，口感溫和且各種口感均衡協調。此外，九次蒸煮還有助于原料中的淀粉充分糊化，為后續的發酵和取酒過程提供充足的糖分和底物。

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