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米其林餐廳的分子筍料理是什么思路？

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浙江耕盛堂生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司2025-06-21

筍汁晶球化：竹筍榨汁過濾，加入海藻酸鈉滴入鈣液，制成爆破魚子醬，配煙熏乳鴿提鮮。

本回答由 浙江耕盛堂生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司 提供

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浙江耕盛堂生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司
簡介：浙江耕盛堂生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司是國家高新技術(shù)企業(yè)、國家重點(diǎn)林業(yè)企業(yè)和全國綠色食品示范企業(yè)。
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清汁筍產(chǎn)品系列
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    浙江耕盛堂生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司 2025-06-23

    低溫真空漬鮮：筍片+昆布清湯62℃真空慢煮2小時(shí)，纖維轉(zhuǎn)化為啫喱狀，顛覆傳統(tǒng)脆感。

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    浙江耕盛堂生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司 2025-06-27

    焦糖脆片工藝：筍泥混合葡萄糖漿烘成薄片，撒竹炭粉。作牛排裝飾，解膩增脆。

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