中科健源酒業(yè)有限公司2025-04-24

采用泥窖發(fā)酵，老窖泥中富集了大量微生物菌群。經(jīng)過(guò)粉碎的原料與大曲按一定比例混合，加水后放入窖池發(fā)酵。發(fā)酵過(guò)程是復(fù)雜的生物化學(xué)過(guò)程，需嚴(yán)格把控溫度、濕度和時(shí)間。發(fā)酵初期微生物大量繁殖產(chǎn)熱，窖內(nèi)溫度升高，隨著進(jìn)程推進(jìn)，各類(lèi)香味物質(zhì)不斷生成積累。整個(gè)發(fā)酵過(guò)程一般持續(xù)一個(gè)月以上，每個(gè)階段工匠都要仔細(xì)觀察、調(diào)控，從而為白酒賦予豐富獨(dú)特的風(fēng)味。

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