醬香型白酒主要采用高粱、小麥和水釀造而成，對水質的要求極高，因為成酒具有豆類發酵濃郁的醬香味，所以得名“醬香型白酒”，釀造工藝來源于茅臺酒，也常被人們稱為“茅香型”。醬香型白酒的特點是醬香突出，酒味豐滿醇厚、幽雅細膩、回味悠久、空杯留香。醬香型，因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名，因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這類香型的白酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長等特點，較明顯的是，醬香型酒還具有倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮的特性。醬香型白酒的保存方法包括地窖保存。貴州懷仁純糧白酒哪里買

醬香型白酒的釀造工藝流程：1、碎沙，醬香型白酒原料為“沙”，指的是紅纓子糯高粱。2、大曲粉碎，醬香型白酒采用高溫大曲產酒生香，由于高溫大曲的糖化發酵力較低，原料粉碎又較粗，故大曲粉碎越細越好，有利糖化發酵。3、下沙，醬香型白酒生產的第1次投料稱為下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占總投料量的50％。4、潑水堆積，下沙時先將粉碎后高粱的潑上原料量51～52％的90℃以上的熱水（稱發糧水），潑水時邊潑邊拌，使原料吸水均勻。5、蒸糧（蒸生沙），先在甑篦上撒上一層稻殼，上甑采用見汽撒料，在lh內完成上甑任務，圓汽后蒸料2～3h，約有70％左右的原料蒸熟，即可出甑，不應過熟。貴州懷仁純糧白酒哪里買恒濕是保存醬香白酒的重要條件。

醬香型白酒又稱為茅香型白酒，是以貴州茅臺酒為象征的，以優良高梁等為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、儲存、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生任何呈色呈香呈味物質，具有醬食品風格的白酒，屬大曲酒類。醬香型白酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、香味細膩、回味悠長，比較明顯的是，醬香型白酒還是具有倒入杯中過夜香氣，久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮，醉后不上頭的特性。因為醬香型白酒釀造工藝復雜、釀酒環境苛刻及對人體健康有益，醬香型白酒被稱為中國白酒中的貴族香型。

喝醬香型白酒的好處：醬香型白酒即是醬香白酒的通稱，其醬香型突顯，清雅細膩，酒質醇正，回味無窮綿長，清亮全透明，顏色淡黃。一瓶醬香型白酒等同于一群微生物菌種“活物”。醬香白酒的釀制加工工藝獨特，一瓶醬香型白酒從原材料入廠到商品原廠至少要歷經五年，在這里之中，分2次加料、九次蒸制，八次高溫沉積發醇，斟酒、存儲、勾調等，在悠長、獨特而神密的微生物反映全過程中，在窖池和空氣中巨大的微生物菌種群的相互功效下，各種各樣有利的微生物菌種悉數羅放置酒質中。醬香型白酒的釀造工藝較為特殊，與濃香和清香型的白酒有很大的不同。

如何快速鑒別優良醬香型白酒？1、聞：優良醬香型白酒，會有甜香，焦香，花香，果香，清香，醬香，陳香，生糧香等幾種主體香味。而且非常協調，沒有哪一種味道特別突出。但是一般的醬香型白酒，很難有花香和果香，以及清香。這需要非常好的工藝才能釀造出來，這也跟釀酒環境息息有關，工藝不到位，釀酒環境不好，酒質也就不好。2、品：口感上，酸甜苦咸，各種味道協調，沒有某種味道特別突出。入口沒有沖辣的感覺，很柔順，舌苔上感覺很綿柔。味道長，口腔里和鼻腔里能夠充滿香味，久久不散。一瓶優良的醬香型白酒，入口時有濃與淡的感覺。濃，則入口醬味醇厚，窖藏時間長；淡，則入口醬味淡，則為窖藏時間短。醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。貴州懷仁純糧白酒哪里買

高溫制曲是醬香型白酒釀制特有的工藝。貴州懷仁純糧白酒哪里買

苦味來自醬香型白酒發醇中的一些化學物質，還有制酒的原輔材料、調料和溫控等要素。因此在醬香型白酒中有一定的苦味是正常的。在《本草綱目》中記錄了燒酒苦味：味苦、甘、辛、性溫，入心、肝、肺、胃經。不難看出醬香型白酒有苦味是正常狀況，醬香型白酒發醇全過程中，醇類化學物質會造成苦味。醬香型白酒飽含多種多樣的微量元素和微生物菌群，在其中展現香氣的化學物質達2000種左右，所以說有苦味是正常的。谷物中帶有的多種化學物質，也會致使醬香型白酒造成苦味。但是，假如醬香型酒口味太過苦澀，并且喝得時候長期苦味經久不散，很有可能是在制酒的過程之中發生了問題，或是在酒勾調時添加的第六、七輪次酒較多的原因。貴州懷仁純糧白酒哪里買

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