醬香酒“12987”工藝密碼，指的是醬香酒的生產周期為一年，釀造需要經過兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，較后經長達三年以上的存放陳化，以酒調酒灌裝出廠。醬香白酒在釀造期間，從第三輪開始不再投入新的糧食，但是由于原料粉碎或較粗，醅內淀粉含量較高，隨著發酵輪次的增加，淀粉會被逐步消耗，直到第八次發酵結束后，醅內的淀粉的含量仍在10%左右。醬香酒在釀造過程中，要經歷8次反復發酵，每次發酵都有陰陽兩種發酵方式，即經歷高溫堆積發酵后再封入窖池進行封存發酵。反復發酵能培育更多更豐富的微生物群，從而能更好地促進糖化酶的轉化，釀造更好的醬香風味。“12987”這五個數字看來簡單，但簡單的數字密碼背后所包含的生產工藝之復雜。陽江窖藏1988酒12987工藝特點

醬香酒的生產周期為一年，在端午節期間開始制曲，制曲要經過踩曲、入倉、翻曲、存曲等過程，一塊合格的酒曲起碼耗時8個月；到重陽節期間下沙（投糧），經歷九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，再經過精心的勾調，才能封壇入存，整個生產周期需要一年的時間。醬香酒的生產周期：端午制曲、重陽下沙、再過一個月左右的發窖期，開始第三次蒸煮。時間到了12——1月才開始進行首一次取酒。之后再對酒糟進行攤涼、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而復始，每月一次，直至第七次取酒完后，時間已經到第二年中秋前后。陽江窖藏1988酒12987工藝特點郎酒的酒體設計，貫穿“生長養藏”全過程，是白酒企業非常重要的中心技術。

醬香酒之所以能從眾多白酒中脫穎而出，除去天然的釀造環境外，不得不說很大一部分原因源自它那獨特的釀造工藝。貴州醬香酒的起源，可追溯至明成化年間，至晚清時期，醬香白酒的生產工藝已經基本定型，同如今人們所使用的醬香酒工藝別無二致。醬香酒采用傳統純糧固態發酵法工藝生產，遵循“三高一長”的原則，即高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒，長期陳釀。整個生產過程包括制曲、制酒、貯存、勾兌等。人們將這種傳統工藝統稱為“12987”，這五個數字看來簡單，但其中所包含的生產工藝之復雜，遠超常人所想。

“12987”釀造工藝是醬香型白酒釀造的生產標準和基本工藝特征，即端午節制曲、重陽節下沙、一年生產周期、二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。經過這樣的提煉，形成了獨特的釀造風格。只有真正的醬香型白酒才是按照這個標準和程序生產的。只有這樣，醬香型白酒才能具有突出的醬香，優雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯芳香。這顯示了醬香型白酒永恒的優雅。醬香型酒其風味質量特點是醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，空杯留香持久。其生產工藝為高溫大曲，兩次投料，高溫堆積，采用條石筑的發酵窖，多輪次發酵，高溫流酒。再按醬香、醇甜及窖底香3種典型體和不同輪次酒分別長期貯存，勾兌貯存成產品。醬香型酒生產工藝比較復雜、周期長，原料高梁從投料釀酒發酵開始，需經8輪次，每輪次1個月分層取酒，分別貯存3年后，才能勾兌成型。12987工藝中的“9“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，一共需九次蒸煮。

醬酒釀造完全采用兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的工藝過程，選用當地優良高梁為原料，嚴格按照節氣，端午采曲、重陽投料。基酒生產周期長達一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七個烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。茅世原酒在釀造過程中不添加任何添加劑，經過酒與酒而成。其酒體具有“醬香突出，優雅細膩，醇厚綿甜，余味悠長，留香持久”的典型醬香風格。好的醬香酒都是經過“12987”工藝釀造的，存儲5年然后勾調。陽江窖藏1988酒12987工藝特點

醬香型白酒一年進行兩次投料，九次蒸煮，八次發酵等技術處理。陽江窖藏1988酒12987工藝特點

新釀造的醬香酒，入庫以后經品嘗鑒定類別（醬香、窖底、醇甜），裝入容量為幾百公斤的大酒壇內，酒壇貼上注明生產時間、班次、輪次、類別等信息。存放一年后，將此酒“盤勾”，盤勾兩年后，共經過三年的陳釀期，酒已基本老熟，進入“調勾”和“品勾”的精心勾兌階段。精心勾兌后的醬酒，還需要在酒庫里繼續陳釀。一年以后，通過檢查，如果符合或超過指標的質量標準，即可送包裝車間包裝出廠。整個釀造到上市期間至少要經歷5年時間。正是這些繁雜的過程和耗時的打磨，才使得醬香酒成為中國白酒塔尖的美酒。陽江窖藏1988酒12987工藝特點

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