12987工藝，作為中國傳統白酒釀造中的瑰寶，源自中國貴州茅臺地區，是醬香型白酒釀造的中心技藝。這一工藝的名稱，實際上是對其釀造流程的精煉概括：一年生產周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。這種獨特的釀造方式，不只要求匠人擁有精湛的技藝，更需要對時間、溫度、濕度等環境因素有著近乎苛刻的把控。12987工藝歷史悠久，經過數百年的傳承與發展，已經形成了完整的釀造體系。這一工藝不只體現了中國古代勞動人民的智慧與勤勞，更成為了中國白酒文化的重要組成部分，承載著深厚的文化底蘊。“12987”中的“7”是指7次取酒。廣州明月入懷酒12987工藝

12987工藝作為醬香型白酒的標志性釀造工藝之一，不只具有深厚的歷史文化底蘊和獨特的釀造技藝，還蘊含著豐富的文化內涵和象征意義。在中國傳統文化中，酒被視為一種重要的社交媒介和禮儀用品。通過飲酒，人們可以表達情感、增進友誼、促進交流。而醬香型白酒作為中國傳統白酒的表示之一，更是承載了深厚的文化內涵和象征意義。在12987工藝的釀造過程中，釀酒師們不只注重酒品的品質和口感提升，還注重文化內涵的挖掘和傳承。他們通過精心設計和制作包裝、宣傳和推廣等方式，將中國傳統文化元素融入其中，使醬香型白酒成為了一種具有獨特文化內涵和象征意義的禮品和紀念品。這不只提升了醬香型白酒的市場價值和競爭力，還促進了中國傳統文化的傳播和發展。江門坤沙酒12987工藝具體指什么醬香型白酒中的8次發酵是指：清蒸下沙1次、混蒸糙沙1次、熟糟上甑蒸酒的6次封窖發酵。

八次發酵是12987工藝中的中心步驟之一。每次蒸煮后，酒醅都需要進行發酵，以產生豐富的風味物質和酒精。發酵過程中，釀酒師們會根據酒醅的發酵情況，靈活調整發酵時間和溫度，以確保酒品的風味和品質達到比較佳狀態。同時，他們還會密切關注窖池中的微生物變化，及時補充和調整酒曲，以促進酒醅的充分發酵和轉化。在發酵過程中，窖池的選擇和維護也至關重要。好品質的窖池能夠為酒醅提供一個穩定而適宜的發酵環境，促進微生物的繁殖和代謝。因此，釀酒師們會定期對窖池進行清理和維護，確保其內部環境的清潔和衛生。同時，他們還會根據窖池的使用情況，靈活調整窖池的使用順序和間隔時間，以確保酒品的品質和口感達到比較佳狀態。

七次取酒是12987工藝中的又一重要環節。在釀造過程中，每一次發酵后的酒液都需要進行蒸餾取酒。由于每一次發酵產生的酒液風味各異，因此每一次取酒都能得到風味獨特的酒體。通過七次取酒，匠人可以將不同風味的酒體進行調配，形成具有層次感的醬香型白酒。這一步驟不只考驗著匠人的調配技藝，更體現了醬香型白酒獨特的釀造理念：追求酒體的和諧與平衡。在12987工藝中，原料的選擇同樣至關重要。釀造醬香型白酒的高粱，需要選用顆粒飽滿、色澤金黃、淀粉含量高的好品質品種。同時，酒曲的選擇也極為關鍵，它直接關系到酒體的風味和品質。匠人需要根據不同季節、不同氣候條件的變化，精心挑選適宜的高粱和酒曲。這一步驟不只體現了匠人對原料的嚴格要求和對品質的執著追求，更展現了醬香型白酒釀造過程中對原料的精確把控和利用。12987工藝中的“2“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需要兩次投糧。

九次蒸煮是12987工藝中的關鍵步驟之一。從下沙開始，到七次取酒結束，總共需要經歷九次蒸煮。每次蒸煮都使用傳統的“甑”作為容器，蒸煮時間長達數小時。在蒸煮過程中，高粱中的淀粉逐漸轉化為糖類，再經過發酵轉化為酒精和風味物質。九次蒸煮不只使得酒品中的有害物質得以揮發，還保留了豐富的風味成分，使得醬香酒口感更加細膩、豐富。八次發酵是12987工藝中的另一個中心環節。每次蒸煮后，酒醅都會進入窖坑進行發酵。窖坑是用石塊砌成墻壁，用本地黃泥封住，形成一個相對封閉的環境。在窖期中，酒醅中的微生物會進行充分的繁殖和代謝，產生豐富的風味物質。同時，發酵過程中產生的熱量也使得酒品更加醇厚、濃郁。八次發酵不只使得酒品風味更加獨特，還提高了酒品的品質和口感。12987工藝中的“1“，意為在大曲醬酒的釀造工藝中，走完一個周期，要一年的時間。廣州懷莊酒12987工藝是什么

12987這幾個數字表示的是傳統醬香酒釀制的整個過程。廣州明月入懷酒12987工藝

九次蒸煮是12987工藝中的又一重要環節。從下沙開始，到七次取酒結束，總共要經歷九次蒸煮過程。蒸煮所用的容器為“甑”，酒廠的甑子通常可以裝1500斤高粱。在“下沙”和“糙沙”環節各混蒸一次，為了增加發酵時間，使微生物充足，前兩次蒸煮不進行取酒，剩下的七次蒸煮才會取酒。每一次蒸煮都需嚴格控制時間和溫度，以確保酒醅中的淀粉能夠充分糊化、糖化和酒化。八次發酵是12987工藝中的獨特之處。每次蒸煮后都對應一次發酵，由于取完七次酒后的糟醅不發酵直接丟棄，所以只有八次發酵。醬香酒發酵的獨特之處在于“陰陽發酵”，每輪發酵都分別由“陽發酵”和“陰發酵”組成。陽發酵是開放式發酵，將高溫蒸煮的酒醅均勻攤晾，然后撒入適量曲粉、堆積發酵；陰發酵則是封閉式發酵，把酒醅用窖泥密封于窖池中。這種發酵方式不只提高了發酵效率，也賦予了醬香酒復雜的風味物質。廣州明月入懷酒12987工藝