醬香型白酒的釀造工藝中，原料前后總共需要經過9次蒸煮，每次蒸煮完后都要再次加入酒曲進行發酵，這是一個不斷讓高粱中的淀粉物質糊化、糖化、酒化的過程，直到較后的蒸餾取酒。原料在經過第3次的蒸煮后變為熟糟后（前兩次的下沙和糙沙蒸煮后是不取酒的），就要取酒了，每個輪次都要取一次酒。熟糟需要經過六個輪次環節（攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發酵、開窖取碚醅），每次環節都要蒸煮，而這整個過程共有九次蒸煮。醬香型白酒中的8次發酵是指：清蒸下沙1次、混蒸糙沙1次、熟糟上甑蒸酒的6個輪次循環過程中（攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發酵、開窖取碚醅）的6次封窖發酵。12987工藝讓醬香酒更加醇厚，回味更加濃郁。廣州坤沙酒12987工藝方案

12987工藝中的制曲環節同樣至關重要。大曲是釀酒的重要輔料，其制作時間也應該納入到整個工藝周期中。大曲一般是在端午開始制作，將小麥粉碎后加入水和“母曲”攪拌，然后放在木盒子里用腳不停地踩制而成。這種制曲方式使得酒曲中的微生物得以充分繁殖和代謝，為后續的發酵過程提供了豐富的風味物質。同時，制曲過程中還需要注意溫度、濕度等條件的控制，以確保酒曲的品質和風味。12987工藝釀制出的醬香酒以其醬香突出、幽雅細膩、酒體豐富醇厚、回味悠長等特點而著稱。這種獨特的釀造工藝和好品質的原料使得醬香酒在白酒市場中占據重要地位。同時，醬香酒還具有很高的收藏價值和文化內涵，成為了中國傳統文化的重要載體之一。因此，對于喜歡醬香酒的消費者來說，選擇一款好品質的醬香酒不只是一種享受，更是一種文化的傳承和發揚。湛江醬香酒12987工藝流程12987工藝是醬香酒釀造中的精髓，不可或缺。

12987釀制工藝只是醬香酒的門檻,而它的靈魂卻是勾兌,這也是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝,無論是醬香酒還是濃香型白酒、清香型白酒都是如此。勾兌是一種對釀酒經驗考驗極大的工藝,因為它的目的是去除雜質、協調香味兒,更多的是通過不同基酒之間的組合和調味,平衡酒體,使其保持獨特的風格,達到更佳的口感。也正是如此,很多廠家都極為重視醬酒勾兌,比如像茅臺、國臺等都不乏釀酒大師、勾兌大師,正是在他們的進行勾兌之下,才會誕生一瓶一瓶讓人回味無窮的醬香美酒。

在12987工藝中，酒曲的制作同樣至關重要。酒曲是釀酒的重要輔料，其品質直接影響到酒品的口感和品質。傳統的酒曲制作需要經歷多個步驟，包括小麥的粉碎、加水攪拌、踩制成型等。在制作過程中，還需要注意溫度、濕度等條件的控制，以確保酒曲中的微生物得以充分繁殖和代謝。好品質的酒曲能夠為后續的發酵過程提供豐富的風味物質，使得酒品更加醇厚、濃郁。12987工藝不只注重釀造過程中的細節和品質控制，還強調長時間的窖藏和勾調。釀造出的醬香酒需要經過三年以上的窖藏才能出現在市場上。在窖藏過程中，酒品中的有害物質會進一步揮發和分解，同時保留了有益成分和風味物質。窖藏時間越長，酒品的品質和口感就越好。同時，勾調也是確保然后酒品品質和口感的關鍵步驟之一。釀酒師傅會根據不同批次酒品的品質和口感需求，進行精心的勾調和調配，以確保然后酒品的品質和口感達到比較佳狀態。12987工藝讓醬香酒更加細膩，口感更加柔和，適合品鑒。

在12987工藝中，制曲環節同樣至關重要。大曲是釀酒的重要輔料，其品質直接影響到酒體的口感和風味。因此，在制曲過程中需要嚴格控制原料的選擇、粉碎、加水、攪拌、踩曲、堆曲、入房發酵等各個環節。首先，原料的選擇十分關鍵。需要選擇好品質的小麥作為制曲的原料，并對其進行嚴格的篩選和清洗。其次，在粉碎過程中需要控制粉碎的粒度，以確保曲塊在發酵過程中能夠充分接觸空氣和微生物。在加水、攪拌和踩曲過程中，需要控制加水量和攪拌力度，以確保曲塊的質地和形狀符合要求。然后，在堆曲和入房發酵過程中，需要控制溫度和濕度等條件，以確保曲塊能夠充分發酵并產生豐富的風味物質。醬香酒之所以必須采用茅臺鎮產的紅纓糯高粱做原料，就因為它是唯1能經得起九次蒸煮的高粱。珠海懷莊酒12987工藝步驟

12987工藝中的“8”。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需八次發酵。廣州坤沙酒12987工藝方案

12987工藝的傳承與發展：12987工藝作為醬香型白酒的傳統釀造工藝，已經歷了數百年的傳承和發展。隨著科技的進步和消費者需求的不斷變化，這一工藝也在不斷創新和完善。例如，在制曲過程中引入先進的微生物培養技術，提高曲藥的質量和穩定性；在發酵過程中采用先進的溫控技術，確保發酵過程的穩定性和可控性；在勾調過程中引入數字化和智能化技術，提高勾調的精確度和效率。這些創新和完善使得12987工藝在釀造好品質醬香型白酒方面更加具有競爭力，也為醬香型白酒的未來發展奠定了堅實基礎。廣州坤沙酒12987工藝方案