在12987工藝中，兩次投糧是關鍵。一次投料生產，就是所謂的“下沙”。第二次投料一般在下沙入窖發酵一個月之后，稱“糙沙”，即按照1∶1的比例，加入新的高粱，繼續上甑蒸煮。此后的釀造環節中，都不再投入新的糧食，只需將酒醅反復發酵和蒸煮。這種投糧方式既保證了原料的充分利用，又使得酒體風味更加獨特。九次蒸煮是12987工藝中的又一重要環節。從下沙開始，到七次取酒結束，總共要經歷九次蒸煮過程。每次蒸煮后，酒醅中的淀粉會被逐步糊化、糖化和酒化，產生出豐富的風味物質。同時，蒸煮過程中還會引入大量的微生物，這些微生物在后續的發酵過程中會進一步產生香味物質，使得酒體更加醇厚、細膩。12987這一串簡單的數字背后，體現出的卻是歷經千年傳承與沉淀的結晶。深圳53度白酒12987工藝標準

八次發酵是12987工藝中的中心步驟之一。每次蒸煮后都對應一次發酵，發酵的窖坑是用石塊砌成墻壁，用本地黃泥封住，不能透氣。在窖期中要經常檢查，時常灑水，防止干裂進氣。這種發酵方式使得酒品中的微生物得以充分繁殖和代謝，產生了豐富的風味物質。同時，發酵過程中產生的熱量也使得酒品更加醇厚和濃郁。七次取酒是12987工藝中的然后一步。整個生產周期要取七次酒，即一次酒、二次酒到七次酒。由于三次酒、四次酒、五次酒酒質比較好，被稱為“大回酒”，六次酒稱為“小回酒”。每次取出的酒都有不同的特點和風味，然后會根據需要進行勾調。這種取酒方式使得酒品的風味層次更加豐富多樣，滿足了不同消費者的口感需求。中山明月入懷酒12987工藝標準12987工藝是釀造好品質醬香酒的必備工藝。

八次發酵是12987工藝中的另一個中心步驟。每次蒸煮后都對應一次發酵，發酵的窖坑是用石塊砌成墻壁，用本地黃泥封住，不能透氣。這種窖坑的設計不只確保了發酵環境的穩定性和適宜性，更讓酒體在窖期中得以充分發酵和代謝。在發酵過程中，窖坑內的微生物會不斷繁殖和代謝，產生豐富的風味物質。這些風味物質在酒體中逐漸積累，形成了醬香型白酒獨特的口感和風味。同時，發酵過程中產生的熱量也使得酒體更加醇厚和濃郁。為了確保發酵的順利進行，釀酒師們需要經常檢查窖坑內的溫度和濕度，以及酒體的發酵情況。一旦發現問題，就需要及時進行調整和處理。

12987工藝不只要求釀酒師們具備精湛的技藝和豐富的經驗，還需要他們具備高度的責任心和敬業精神。在釀造過程中，釀酒師們需要密切關注各個環節的進展和變化，及時發現和解決問題。同時，他們還需要不斷學習和探索新的釀造技術和方法，以提高酒品的品質和口感。為了確保酒品的品質和口感達到比較佳狀態，釀酒師們還需要對釀造過程進行嚴格控制和管理。他們需要對原料進行精挑細選和儲存管理；對窖池進行定期清理和維護；對制曲和勾調等關鍵環節進行嚴格控制和管理；對酒品進行定期品鑒和鑒定等。通過嚴格控制和管理，釀酒師們能夠確保釀造出的酒品具有獨特的口感和風味特點，滿足消費者的需求和喜好。此外，釀酒師們還需要具備高度的創新意識和探索精神。他們需要不斷探索新的釀造技術和方法，以提高酒品的品質和口感；同時還需要關注市場動態和消費者需求的變化，及時調整釀造策略和產品定位。通過不斷創新和探索，釀酒師們能夠保持企業在市場中的競爭力和靠前地位。12987工藝是正規的醬香酒釀制工藝，也是正規優良醬香酒的一個重要門檻。

在12987工藝中，九次蒸煮是一個至關重要的環節。從下沙開始到七次取酒結束，總共要經歷九次蒸煮過程。每次蒸煮后，高粱中的淀粉都會逐漸轉化為糖和酒精，而酒體中的有害物質也會隨著蒸煮的深入而逐漸揮發。這種蒸煮方式不只確保了酒體的純凈和醇厚，更讓醬香型白酒的獨特風味得以充分展現。蒸煮所用的容器為“甑”，這是一種傳統的釀酒工具，其獨特的造型和材質使得蒸煮過程中能夠保持適宜的溫度和濕度。而每次蒸煮的時間也都需要嚴格控制，以確保酒體的品質和口感。在前兩次蒸煮時，由于酒體還未完全形成，因此不進行取酒，主要是為了增加發酵時間，使微生物充足。而從第三次蒸煮開始，每次蒸煮后都會進行取酒，一直到次年農歷九月份，九次蒸煮過程才完成。12987工藝中的“9“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，一共需九次蒸煮。汕頭坤沙酒12987工藝需要多長時間

一顆幾乎整粒的高粱，經歷九次蒸煮、八次發酵，就這樣反復折騰，才有這七次絢麗多彩的綻放。深圳53度白酒12987工藝標準

12987工藝中的制曲環節同樣至關重要。大曲是釀酒的重要輔料，其制作時間也應該納入到整個工藝周期中。大曲一般是在端午開始制作，將小麥粉碎后加入水和“母曲”攪拌，然后放在木盒子里用腳不停地踩制而成。這種制曲方式使得酒曲中的微生物得以充分繁殖和代謝，為后續的發酵過程提供了豐富的風味物質。同時，制曲過程中還需要注意溫度、濕度等條件的控制，以確保酒曲的品質和風味。12987工藝釀制出的醬香酒以其醬香突出、幽雅細膩、酒體豐富醇厚、回味悠長等特點而著稱。這種獨特的釀造工藝和好品質的原料使得醬香酒在白酒市場中占據重要地位。同時，醬香酒還具有很高的收藏價值和文化內涵，成為了中國傳統文化的重要載體之一。因此，對于喜歡醬香酒的消費者來說，選擇一款好品質的醬香酒不只是一種享受，更是一種文化的傳承和發揚。深圳53度白酒12987工藝標準