安吉白茶雖然帶著“白茶”二字，其實(shí)安吉白茶所屬綠茶，而非白茶。安吉白茶產(chǎn)自浙江湖州市安吉縣，既是茶樹(shù)的珍稀品種，也是茶葉的名貴品名。之所以也叫白茶，是因?yàn)榘布撞瑁ò兹~茶）是一種珍罕的變異茶種，屬于“低溫敏感型”茶葉，因葉綠素缺失，在清明前萌發(fā)的嫩芽為白色。在這特定的白化期內(nèi)采摘、加工和制作的，所以茶葉經(jīng)沖泡后，其葉底也呈現(xiàn)玉白色，這是安吉白茶特有的性狀。福鼎白茶產(chǎn)自福州福鼎一帶，屬于**六大茶系之一的白茶，因此在品種上就與安吉白茶有所區(qū)別。其具有地域***、工藝天然和效果獨(dú)特等特性。因茶樹(shù)品種、原料（鮮葉）采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，主要品種分為：白毫銀針（首日芽）、白牡丹、貢眉、壽眉。制作工藝不同安吉白茶屬于綠茶，其制作工藝步驟也與綠茶類(lèi)一致，分為采摘→攤放→殺青→理?xiàng)l→烘干→保存。新葉經(jīng)過(guò)四五個(gè)小時(shí)的攤放，然后按照一定的溫度和時(shí)間進(jìn)行殺青，屬于非發(fā)酵茶，在這之后是整形理?xiàng)l，**后烘干，安吉白茶就全新出鍋了。而福鼎白茶制作工藝分為四步，分別為采摘→萎凋→烘干→保存，四步。其制作過(guò)程簡(jiǎn)單獨(dú)特、崇尚自然，不炒不揉，只分萎凋和烘焙兩道工序，屬輕微前發(fā)酵，使茶芽自然緩慢地變化，不破壞酶的活性，讓其自然萎凋。天花板級(jí)別的口感，只有福鼎白茶能做到。福鼎老白茶福鼎白茶

    以往的觀點(diǎn)確實(shí)認(rèn)為，貯藏越久的白茶，保養(yǎng)作用就越強(qiáng)。依據(jù)主要來(lái)自于湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉仲華教授（今年當(dāng)選了**工程院院士）2011年“白茶與**”的研究項(xiàng)目結(jié)論。該項(xiàng)目對(duì)1年、6年、18年的白茶同時(shí)進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，隨著白茶貯藏年份的延長(zhǎng)，陳年白茶在***癥、***、修復(fù)酒精肝損傷和調(diào)理腸胃等功能方面比新產(chǎn)白茶具有更好的作用效果。但是，我卻找不到2011年這個(gè)研究項(xiàng)目的**，只能找到一些電視采訪和會(huì)議**稿。沒(méi)有看到**和數(shù)據(jù)，對(duì)**的結(jié)論持保留態(tài)度。老白茶的保養(yǎng)作用來(lái)源于其物質(zhì)成分，目前主要是認(rèn)為黃酮類(lèi)物質(zhì)含量***高于其他茶，增進(jìn)了茶葉的保養(yǎng)作用。有關(guān)白茶貯藏年份和黃酮類(lèi)物質(zhì)之間的關(guān)系，應(yīng)該用實(shí)驗(yàn)測(cè)量數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)明。然而不同人做的實(shí)驗(yàn)，結(jié)論并非完全一致。我找了3個(gè)相對(duì)的科研單位的實(shí)驗(yàn)**，以供參考。一來(lái)源**：《年份白茶中EPSF類(lèi)成分研究進(jìn)展》，**茶葉，201903作者單位：**農(nóng)業(yè)科**茶葉研究所結(jié)論：白茶中黃酮類(lèi)成分與貯藏年份間呈現(xiàn)強(qiáng)正相關(guān)性。在1年、2～4年、>4年的白毫銀針組中，黃酮類(lèi)成分的平均總量分別為、、mg/g。在1年、2～4年、>4年的白牡丹組中，黃酮類(lèi)成分的平均總量分別為、、mg/g。二來(lái)源**：《不同存貯時(shí)間壽眉的生化成分分析》。福建福鼎福鼎白茶經(jīng)銷(xiāo)批發(fā)三分糖色七分茶，白茶清香入口涯。

    殺青，絕大多數(shù)人并不陌生，即便是不懂其中道理，也是聽(tīng)過(guò)看過(guò)多次。在綠茶、烏龍茶、普洱茶和部分紅茶的工序里，殺青工序是必不可少的，極其重要。何謂殺青？通過(guò)高溫破壞、鈍化茶葉里的活性酶，**茶多酚的酶促氧化，就是殺青。經(jīng)過(guò)茶青工序之后，茶葉開(kāi)始變得柔軟，不僅有利于揉捻，也促進(jìn)了青葉醇的轉(zhuǎn)化和揮發(fā)，從而去掉了茶葉里的青味兒，使得香氣呈現(xiàn)出來(lái)。而活性酶對(duì)于白茶來(lái)講，恰恰是非常重要的。酶的活性，跟溫度有著密切關(guān)系。據(jù)了解，白茶里的活性酶在溫度達(dá)到60~80度的時(shí)候，就會(huì)被大面積的破壞，發(fā)生不可逆轉(zhuǎn)性的現(xiàn)象。而當(dāng)溫度接近100度時(shí)，活性酶的酶促作用就完全停止了。白茶的制作過(guò)程中，活性酶對(duì)茶多酚及其衍生物的酶促作用，是白茶形成其獨(dú)特品質(zhì)的重要條件。所以在制作白茶時(shí)，尤其是萎凋階段，是一定要強(qiáng)調(diào)低溫的。有位福鼎的制茶師傅告訴白茶說(shuō)，32度以下**好，即便有偏差，也不會(huì)偏差很大。而建陽(yáng)制茶師傅的話，也從另一個(gè)側(cè)面印證了低溫的重要性：小白茶的萎凋一定要足時(shí)，才能“排苦水”。在他看來(lái)，小白茶的陰干萎凋一般需要三天時(shí)間。這樣看，陰干工序本身靠的就是自然條件，而萎凋時(shí)常也證明了陰干過(guò)程中的溫度***高不了。前些天。

    昨天的文章發(fā)布之后，響應(yīng)者眾?？垂賯儽硎荆瑥膩?lái)不知道福鼎白茶還有這么多分類(lèi)，這么多香型，這么多湯感，這么多細(xì)致的變化。原來(lái)福鼎白茶是如此細(xì)膩多情的一種茶類(lèi)。都趕著燒水泡茶認(rèn)真細(xì)啜，對(duì)比著文章去感受諸般滋味了。***發(fā)布的是福鼎白茶大盤(pán)點(diǎn)的下篇，從夏茶直到冬茶。一篇文章帶你領(lǐng)略福鼎白茶的四季風(fēng)情，村姑陳傾心奉獻(xiàn)，值得珍藏。（接上篇）《6》夏茶季春茶季結(jié)束，是在立夏之前。立夏后，天氣愈發(fā)熱了，茶樹(shù)受了這熱氣的影響，也不怎么抽枝發(fā)芽了。學(xué)生要放暑假，白茶樹(shù)也要休夏了。不發(fā)芽就沒(méi)茶可采，茶農(nóng)們就不采茶了，每日的工作改為壓茶餅。把那些舊的茶，去年前年曬干烘干收起來(lái)的茶，壓成餅，給今春采下來(lái)的春季白茶騰個(gè)位置。正常，茶農(nóng)們會(huì)讓白茶樹(shù)在夏季休息三個(gè)月，到秋季再采。但也會(huì)有一些茶農(nóng)，采摘一部分夏茶，留著自己家里平時(shí)喝。當(dāng)然，基于商業(yè)利益，也會(huì)有一些夏茶，壓成餅后，以老白茶的身份，流向市場(chǎng)。夏季烈日如火，不但在白茶生長(zhǎng)時(shí)把它曬得皮糙肉厚，還在做茶的時(shí)候把它曬得又黑又褐，再經(jīng)過(guò)壓餅時(shí)的一蒸一烘，那個(gè)粗老的樣子，特別少年老成，特別像老白茶。所以，它就時(shí)常被人當(dāng)成老白茶餅銷(xiāo)售了。如此被張冠李戴，夏白茶的內(nèi)心。柴米油鹽，詩(shī)意煙火， 一杯清茶，敬更好的你我。

    紅茶、黃茶、青茶可以用茶壺、蓋碗泡，黑茶一般煮著喝。只有白茶可以有各種各樣的泡法：新茶可以按綠茶、紅茶、黃茶和青茶的泡法泡，并且不但可以用開(kāi)水泡，也能用溫水泡，甚至還能用礦泉水冷泡。三年以上的老茶可以用茶壺、蓋碗泡，還可以象黑茶一樣煮著喝。三是容易保存茶葉的存放要求一般為：避光、干燥、恒溫、通風(fēng)、無(wú)異味。各種茶葉當(dāng)中白茶是**容易保存的茶葉之一。普通人存白茶，只要把原包裝的白茶裝在厚一些的牛皮紙箱里，用寬膠帶把紙箱的縫隙都封好，再放在客廳、書(shū)房或者臥室的櫥柜頂上就好，連續(xù)放幾年都不會(huì)影響品質(zhì)。四是越存越好綠、紅、青、黃、白、黑六大基本茶類(lèi)，綠茶、紅茶、黃茶和青茶的保質(zhì)期一般在一年到十八個(gè)月，過(guò)了保質(zhì)期，短期內(nèi)喝還是可以喝的，但是口感變差甚至茶葉變質(zhì)，所以有“茶要新、酒要陳”的說(shuō)法。只有白茶和黑茶沒(méi)有存放時(shí)間（保質(zhì)期）的要求，白茶還有“一年茶、三年藏、七年寶”之說(shuō)，是越存品質(zhì)越好的茶葉。白茶存放越久越好喝，而且陳茶比新茶價(jià)格高，放越久越值錢(qián)。五是**養(yǎng)生茶葉本來(lái)就是一種**飲品，白茶在保養(yǎng)方面更優(yōu)于其他茶葉。由于白茶的制法的特殊，使得白茶具有一定消降火的*效。盛產(chǎn)白茶的福建福鼎。連山夢(mèng)影白茶香，荒漠鮮花一片香。福鼎白牡丹福鼎白茶經(jīng)銷(xiāo)批發(fā)

秋風(fēng)起時(shí)，正好飲茶。 捻一縷茶香，守半盞時(shí)光。福鼎老白茶福鼎白茶

    真空包裝白茶，是一種神奇的存在。真空后的白茶，會(huì)不會(huì)轉(zhuǎn)化得更好呢？文|小白01年年到了茶葉豐收季，小白都會(huì)幫爺爺一起保存茶葉。從小耳濡目染，也跟著爺爺學(xué)會(huì)了許多和茶葉有關(guān)的小技能。正巧這兩天有一個(gè)茶友，問(wèn)了一個(gè)問(wèn)題：“都說(shuō)白茶需要密封好，那是不是就需要真空包裝呢？”***，就來(lái)和大家說(shuō)說(shuō)白茶和真空包裝之間的故事。為了密封效果好而選擇真空包裝茶葉，這是對(duì)的嗎？當(dāng)然不對(duì)啦！沒(méi)想到這么多茶友被這個(gè)問(wèn)題給難住了，現(xiàn)在小白就來(lái)告訴你們?yōu)槭裁窗桑?2在說(shuō)到“真空包裝”這個(gè)詞的時(shí)候，小白先帶大家來(lái)了解一下真空的概念?！罢婵瞻b”是指為了達(dá)到物品新鮮的目的而將包裝內(nèi)的空氣全部抽出密封，讓袋內(nèi)處于無(wú)氧狀態(tài)。簡(jiǎn)單地說(shuō)就是將包裝內(nèi)的物品和氧氣隔絕開(kāi)。但是，很多人卻混淆了“真空包裝”和“密封”這兩個(gè)概念。密封白茶不等于把白茶放在無(wú)氧環(huán)境中。密封白茶只是把白茶袋口封好，從**大程度上隔離水分和空氣。氧氣是分子，可以從很小的地方跑進(jìn)袋子里，跟白茶一起玩耍，促進(jìn)白茶陳化出許多更好的有益物質(zhì)的。03既然搞清楚了真空包裝和密封的區(qū)別，那么現(xiàn)在問(wèn)題就來(lái)了。白茶可以用真空包裝嗎？答案是：不能！小白上學(xué)的時(shí)候，老師講過(guò)一個(gè)詞：無(wú)氧狀態(tài)。福鼎老白茶福鼎白茶