唐垂拱二年（686）建漳州懷恩縣南詔保，開元二十九年（741）懷恩縣省入津浦縣。宋稱南詔場，元設南詔屯田萬戶府。明嘉靖九年（1530）置詔安縣，屬漳州府。民國初屬西路道（汀漳道）。1949年12月12日解放，歷屬龍溪專區（地區）、漳州市。

1950年，全縣劃為7個區、89個鄉和8個街道居委會。1951年4月，全縣劃為8個區。1952年2月，全縣劃為9個區，89個鄉。1954年，增設為118個鄉。1955年1月，將9個區調整為7個區。1956年5月，城關、橋東合為1個鎮；全縣共有1鎮4區，轄57個鄉。1958年5月，實行撤區并鄉，全縣劃分為城關鎮及橋東、含英、下河、四都、梅洲、港口、溪南、上營、白石、西潭、美營、太平、大布、金溪、元中、進水、下官、上官、下葛、彩新、龍獅、陳龍、埔坪、青山、磜嶺25個鄉。

1958年9月，全縣成立衛星、太陽升、東方紅、紅旗、團結、幸福、上游、和平8個公社及建設、紅星、金星3個農場。1959年1月，幸福公社并入紅旗公社，全縣共有7個公社、3個農場；同年2月，公社改以駐地名稱命名，增設深橋公社，全縣共有8個公社、118個生產大隊。1961年5月，重新設區，并縮小公社規模，全縣分為7個區，26個公社、4個農場。1964年4月，撤區并社和調整生產大隊，全縣劃為8個公社、4個農場。1970年，調整部分公社的生產大隊歸農場。

1971年，全縣有城關、橋東、四都、深橋、西潭、太平、官陂、秀篆8個公社，以及建設、紅星、金星3個農場。1978年1月，從橋東公社劃出下河等15個大隊增置下河公社（1982年更名為梅嶺公社）。1980年，城關公社改為城關鎮。1981年12月，城關鎮改稱南詔鎮。1984年10月，實行政社分開，全縣共轄南詔、四都2鎮及梅嶺、橋東、深橋、西潭、太平、官陂、秀篆、建設、紅星、金星10鄉，下轄214個村和8個.居委會。

1987年6月，從官陂鄉劃出五通等9個村增設霞葛鄉；全縣共轄2鎮11鄉。1990年，詔安縣轄南詔、四都2鎮和橋東、梅嶺、深橋、西潭、太平、官陂、霞葛、秀篆、建設、紅星、金星11鄉，共有9個居委會、218個村。1998年，詔安縣面積1247.29平方千米，人口55.3萬人，轄9個鎮、5個鄉、4個國有農（林）場，10個居委會、219個村委會。

2000年5月，梅洲華僑農場改制設立梅洲鄉；梅洲鄉轄梅僑居委會和原四都鎮的梅洲、梅溪、梅東、梅西、梅南、梅北、梅山7個村；梅洲鄉政府駐梅洲村；區劃調整后，詔安縣轄9個鎮、6個鄉。

2000年第五次人口普查，詔安縣常住總人口568156人，其中：南詔鎮65494人、四都鎮52388人、梅嶺鎮30115人、橋東鎮59122人、深橋鎮56055人、太平鎮46923人、霞葛鎮30656人、官陂鎮45840人、秀篆鎮38518人、金星鄉16914人、西潭鄉41867人、白洋鄉29388人、建設鄉11265人、紅星鄉14635人、梅洲鄉17973人、旅游區11003人。

2003年末，詔安縣戶籍人口57.01萬人，其中非農業人口8.81萬人。轄9個鎮、6個鄉：南詔鎮、四都鎮、橋東鎮、梅嶺鎮、深橋鎮、太平鎮、官陂鎮、霞葛鎮、秀篆鎮、西潭鄉、建設鄉、紅星鄉、金星鄉、白洋鄉、梅洲鄉。

2010年第六次人口普查，詔安縣常住總人口597798人，其中：南詔鎮68268人，四都鎮53747人，梅嶺鎮31460人，橋東鎮62025人，深橋鎮58409人，太平鎮47985人，霞葛鎮34547人，官陂鎮52048人，秀篆鎮38127人，金星鄉17697人，西潭鄉46190人，白洋鄉29114人，建設鄉12350人，紅星鄉14708人，梅洲鄉18105人，國營西山農場161人，國營湖內林場114人，嶺下溪國有防護林場17人，邊貿旅游區管委會11132人，詔安工業園區管委會1594人。