二、環境壓力與水分遷移動力 - 熱風干燥：在常壓或微正壓環境下進行，水分汽化依賴物料表面與熱空氣的濕度差。當熱空氣濕度低于物料表面平衡濕度時，水分從物料內部擴散至表面汽化，典型如糧食烘干時需控制空氣濕度低于15%RH。 - 真空干燥：在負壓環境（通常＜100Pa）下操作，利用壓力降低使水的沸點下降（如真空度90kPa時水沸點約7℃），水分以“汽化-擴散”形式快速脫離物料。內部水分遷移動力來自真空環境下的內外壓力差，例如凍干技術中物料先凍結再在高真空（＜10Pa）下升華脫水。

三、適用場景差異 - 熱風干燥適合耐高溫、允許較快表面干燥的物料（如礦石、木材），但可能因高溫導致熱敏成分破壞（如維生素損失）。 - 真空干燥適用于熱敏性、高附加值物料（如生物制劑、食品），或需低殘留溶劑的場景（如制藥行業），但設備成本與能耗較高。 差異總結：熱風干燥依賴“熱空氣對流+濕度差驅動”，真空干燥依賴“低氣壓相變+傳導/輻射供熱”，二者在傳熱介質、動力機制和適用物料性質上形成根本分野。