隨著人們生活水平的提高,健康消費(fèi)的理念已經(jīng)被越來越多的人所接受。醬香型白酒無疑成了餐桌上的寵兒。醬香型白酒的健康特質(zhì)顯而易見,符合當(dāng)代消費(fèi)理念,消費(fèi)群體的有增無減,市場前景日趨看“漲”。貯存與勾兌是白酒生產(chǎn)中的重要工藝環(huán)節(jié),是提高酒質(zhì)的必要技術(shù)手段。常見的白酒貯存容器有陶質(zhì)容器、金屬容器、塑料容器、血料容器、水泥池容器等。白酒貯存重點(diǎn)是利用貯存容器對(duì)原漿酒的凈化、對(duì)不同等級(jí)的酒進(jìn)行老熟。勾兌主要是對(duì)不同的基酒進(jìn)行組合和根據(jù)不同基酒選擇調(diào)味酒,以及勾兌用水的凈化處理。白酒是中國勞動(dòng)人民勤勞智慧的結(jié)晶。中國的釀酒業(yè)有著幾千年的歷史,在五千年中華文化發(fā)展的歷史長河中,酒文化起著積極的作用,對(duì)人類文明的發(fā)展也產(chǎn)生巨大的影響。在釀酒業(yè)漫長的發(fā)展過程中,經(jīng)過無數(shù)釀酒工人、技術(shù)人員不斷地探索與總結(jié),積累了豐富寶貴的釀酒技術(shù)和經(jīng)驗(yàn),使我國的釀酒技術(shù)水平得到不斷地完善、進(jìn)步和發(fā)展。醬香型白酒怎么喝比較好?茅臺(tái)鎮(zhèn)純糧食白酒求購
醬香型白酒的注意事項(xiàng):很早的勾兌是在酒壇里進(jìn)行的,選用兩壇酒互相彌補(bǔ)各自的缺陷,如此一來,可以保證酒的品質(zhì)穩(wěn)定,畢竟酒是商品化產(chǎn)品,沒有消費(fèi)者希望自己喝到的酒,每批次的口感都不同吧?所以,起初的勾兌,為的是酒口感的穩(wěn)定,用的是原酒與原酒勾。然而,建國初期,國內(nèi)糧食供應(yīng)十分緊張,白酒行業(yè)又是耗糧大戶。按照當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)水平計(jì)算,生產(chǎn)一噸白酒大約需要耗糧3-4噸,醬香型酒耗糧更高。五十年代中國范圍之內(nèi)便已經(jīng)產(chǎn)生了不少“三精一水”產(chǎn)品(酒精、香精、糖精)。三精一水白酒的香味類似噴漆用的“香蕉水”氣味,老百姓對(duì)這個(gè)味道極為厭惡,因此一推向市場便備受冷落。隨著“酒精兌制白酒”在技術(shù)上的不斷推進(jìn),酒用香精香料也開始在技術(shù)上逐步發(fā)展,擺脫了人們之前“香蕉水”的陰影。茅臺(tái)鎮(zhèn)純糧食白酒求購好的醬香酒開瓶時(shí),首先會(huì)聞到優(yōu)雅而細(xì)膩的芬芳,這就是前香,也是純糧香味。
醬香型白酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上,比其它酒接酒時(shí)的溫度高達(dá)近一倍,高溫下易蒸發(fā)物質(zhì)天然蒸發(fā)掉的多,并且醬香型白酒要經(jīng)三年以上的存貯,貯存損失高達(dá)2%以上,很顯然簡單蒸發(fā)的物質(zhì)又被蒸發(fā)掉了很大一部分。所以酒體中保存的易蒸發(fā)物質(zhì)少,天然對(duì)人體的刺激少,有益于健康。濃香型白酒的釀制工藝相對(duì)醬香型白酒來說較為簡單一點(diǎn),釀制過程大約就是,運(yùn)用泥窖固態(tài)發(fā)酵,然后再選用續(xù)糟或渣進(jìn)行配料,進(jìn)行混蒸混燒。醬香型白酒的品鑒就是一個(gè)觀其色、聞其香、品其味的過程。用通明無色或者白色的小杯子才能更好的用肉眼觀察醬香型白酒的色調(diào),判斷醬香型白酒的酒質(zhì)。細(xì)品慢酌,方能品出醬酒之韻。
純糧食白酒的好處?白酒喝完之后上頭是受乙醛和雜醇油的影響,乙醛和雜醇油能使血壓升高,引起頭暈。一般而言,采用自然發(fā)酵、手工釀造的純糧食白酒,由于它的燒制過程不勾兌人工酒精,不添加任何的添加劑,酒中乙醛和雜醇油含量非常低,喝后不上頭。白酒對(duì)人神經(jīng)系統(tǒng)有一定的作用,尤其是純糧釀造的白酒。以純糧食為原料,純糧經(jīng)微生物轉(zhuǎn)化后,生成了大量谷氨酸,對(duì)睡眠有利。人運(yùn)動(dòng)后體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生大量乳酸,導(dǎo)致酸堿不平衡,使人感到疲勞。白酒能擴(kuò)張血管,它的蛋白質(zhì)氨基酸含量極為豐富,能與體內(nèi)乳酸發(fā)生蛋白質(zhì)磷酸化反應(yīng),從而加快乳酸代謝,能有效地緩解疲勞。說到醬香型白酒,想必很多人都不陌生,其口感與其他香型迥然不同,味道上也是更為濃郁。
醬香型白酒是蒸糧(蒸生沙)先在甑篦上撒上一層稻殼,上甑采用見汽撒料,在lh內(nèi)完成上甑任務(wù),圓汽后蒸料2~3h,約有70%左右的原料蒸熟,即可出甑,不應(yīng)過熟。出甑后再潑上85℃的熱水(稱量水),量水為原料量的12%。發(fā)糧水和量水的總用量約為投料量的56~60%左右。出甑的生沙含水量約為44~45%,淀粉含量為38~39%,酸度為0.34~0.36。)攤涼潑水后的生沙,經(jīng)攤涼、散冷,并適量補(bǔ)充因蒸發(fā)而散失的水分。當(dāng)品溫降低到32℃左右時(shí),加入酒度為30%(V/V)的尾酒7.5kg(約為下沙投料量的2%左右),拌勻。所加尾酒是由上一年生產(chǎn)的丟糟酒和每甑蒸得的酒頭經(jīng)過稀釋而成的。醬香型白酒在整個(gè)釀造過程中沒有添加任何的香氣、香味等外來物質(zhì)。茅臺(tái)鎮(zhèn)純糧食白酒求購
將一滴白酒滴在手中,兩掌心進(jìn)行手揉揉,如在進(jìn)行摩擦后,若聞到有香氣且是一股酒香,即為真醬香型白酒。茅臺(tái)鎮(zhèn)純糧食白酒求購
白酒的營養(yǎng)性是近年來重新興起的白酒發(fā)展方向。但是在白酒的純?cè)瓭{時(shí)代,白酒的營養(yǎng)性卻是每種釀造酒都擁有的品質(zhì)。上世紀(jì)60年代,由于原漿酒釀造工藝的復(fù)發(fā)性和高耗糧逐漸被新工藝代替后,白酒的營養(yǎng)性就逐漸被白酒生產(chǎn)者們所遺忘,但近年來隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提高,原漿酒又重新被白酒從業(yè)者關(guān)注,更是被眾多消費(fèi)者津津樂道。原漿酒相較新工藝白酒香氣濃郁,甘甜味美,酒味醇厚,并且酒中含有氨基酸、低聚糖、有機(jī)酸和多種維生素,其營養(yǎng)性特點(diǎn)有效。并且飲后不上頭,對(duì)身體刺激小。茅臺(tái)鎮(zhèn)純糧食白酒求購