醬香型白酒為什么這么受歡迎？人們的需求越來(lái)越高，追求新品味。醬香白酒與其他白酒突出的區(qū)別在于它擁有與眾不同的醬香風(fēng)情，醬香白酒的酒香以醬香為主，融合了糊香與焦香，口感醇厚回香，幽雅細(xì)膩，空杯留香持久。純糧釀造的醬香白酒，12987古法工藝嚴(yán)謹(jǐn)，內(nèi)含對(duì)人體有益的成分，易揮發(fā)的物質(zhì)少，喝了好的醬香白酒不易上頭，第二天也不會(huì)產(chǎn)生頭疼、頭暈等不舒服的情況。在幾千年的釀酒歷史中，不僅賦予了醬香型白酒厚重的文化，也賦予了它在人們心中不可湮滅的地位。它的價(jià)值不可估量，它讓經(jīng)常飲醬香酒的人身體更加健康。收藏醬酒，自然是以茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬酒收藏價(jià)值更高。純糧食醬香白酒儲(chǔ)藏方法

醬香型白酒的存儲(chǔ)文化：在時(shí)間長(zhǎng)河中，赤水河從未改變，留下的只有時(shí)代的背影和醬香酒的芳香；于是就流傳一句諺語(yǔ)：“酒是陳的香”！醬香型白酒將儲(chǔ)存的作用發(fā)揮得恰到好處，一年一個(gè)周期生產(chǎn)出來(lái)的醬香白酒并不是馬上裝瓶售賣的，需要在獨(dú)特的環(huán)境中儲(chǔ)存三年以上，通過(guò)沉淀、揮發(fā)不利因子，產(chǎn)生有益因素，才進(jìn)行勾調(diào)。醬香白酒的勾調(diào)必須堅(jiān)持“酒勾酒”的工藝；用存放時(shí)間比較長(zhǎng)的老酒來(lái)進(jìn)行勾調(diào)；勾調(diào)過(guò)程中不能添加其他物質(zhì)，保證醬香酒的獨(dú)特芳香都是在陳釀過(guò)程中產(chǎn)生。時(shí)間給了人們創(chuàng)造奇跡的機(jī)會(huì)，醬香型白酒的奇跡就是在時(shí)間的沉淀中產(chǎn)生的無(wú)窮魅力，在科學(xué)技術(shù)無(wú)比發(fā)達(dá)的現(xiàn)在，人們依然無(wú)法完全詮釋其中的奧妙所在。純糧食醬香白酒儲(chǔ)藏方法傳統(tǒng)醬香酒的勾調(diào)流程是什么？

醬香型白酒釀造工藝是什么?1、大曲醬香：大曲醬香的主要技術(shù)特點(diǎn)在于“四高兩長(zhǎng)，一大一多”即高溫制曲（曲坯培養(yǎng)品溫普遍超過(guò)64℃）、高溫堆積（品溫達(dá)到45℃以上）、高溫發(fā)酵（糟醅入窖發(fā)酵時(shí)的品溫在40℃以上）。高溫流酒（酒醅蒸餾時(shí)流出酒液的溫度超過(guò)35℃）、發(fā)酵期長(zhǎng)（八個(gè)輪次完成一個(gè)生產(chǎn)周期）、貯存時(shí)間長(zhǎng)（不少于三年時(shí)間的貯存）、用曲量大（曲糧比可達(dá)120%）。多輪次發(fā)酵（八個(gè)輪次發(fā)酵，七個(gè)輪次取酒），在一年的生產(chǎn)周期中需兩次投料，使用條石窖作為發(fā)酵容器，其生產(chǎn)工序可總結(jié)為二次投料、七次取酒、八次發(fā)酵、九次蒸煮（餾）。2、麩曲醬香：麩曲醬香型白酒的生產(chǎn)比較獨(dú)特，原料高粱稱為“沙”，下沙和糙沙的投料量分別為50%。用曲量大，而且經(jīng)過(guò)反復(fù)發(fā)酵蒸煮。原料粉碎尤為關(guān)鍵，粉碎要求整粒與碎粒之比為：下沙8:2；糙沙7:3。粉碎使原料更有效地吸水膨脹，有利于糊化及糖化發(fā)酵，利于后期輪次中的發(fā)酵和蒸餾，還有利于排出原料帶來(lái)的雜味，并利于原料的滅菌。

為什么醬香型白酒大多都是53度？對(duì)于白酒而言，當(dāng)酒精度保持在53度左右，酒中的乙醇分子和水分子融合時(shí)可以縮小體積，也就是說(shuō)此時(shí)白酒中的酒精分子與酒中的水分子之間的締合是較為牢固的！不管是秘醬師經(jīng)驗(yàn)總結(jié)還是科學(xué)測(cè)定，53度是醬香酒酒精濃度是較為科學(xué)合理的！這時(shí)酒中的水分子和酒精分子締合得比較牢固，加上醬香型白酒的儲(chǔ)藏期較長(zhǎng)，存儲(chǔ)條件穩(wěn)定，酒中的酒精分子游離較少，若是存放若干年后，在密封完整的情況下，醬香味依然濃郁、口感尚佳。53°不是刻意的追求，而是自然的形成，是幾千年釀酒得出的文化結(jié)晶！醬香型白酒明顯的特征是空杯留香。

醬香型白酒，以茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)的較為甘洌。茅臺(tái)鎮(zhèn)為黔北名鎮(zhèn)，酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，被譽(yù)為“中國(guó)第1酒鎮(zhèn)”。茅臺(tái)鎮(zhèn)擁有獨(dú)特的小氣候及地質(zhì)結(jié)構(gòu)：年平均氣溫16.3℃，年日照時(shí)數(shù)1400小時(shí)，無(wú)霜期311天，年降雨量800—1000毫米，平均海拔高度880米，地處河谷地帶，蘊(yùn)涵豐富的微量元素和微生物群，這一切造就了一個(gè)神奇的美酒之域。糯性高粱是茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)有的釀酒原料，俗稱“紅纓子”，與其它高粱不同，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚質(zhì)優(yōu)，富含2%-2.5%的單寧，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，截面呈玻璃質(zhì)地狀，形成特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)，適于醬酒工藝的多輪次翻烤，使每一輪的營(yíng)養(yǎng)消耗有一個(gè)合理范圍。醬香型白酒的釀造是一種精致的傳統(tǒng)工藝。純糧食醬香白酒儲(chǔ)藏方法

醬香酒中含有SOD，是氧自由基專門的清理劑。純糧食醬香白酒儲(chǔ)藏方法

如何正確儲(chǔ)存醬香酒？1、固定位置存放位置：頻繁挪動(dòng)會(huì)使醬酒，會(huì)使酒體分子運(yùn)動(dòng)活躍加劇，不利于自然老熟，還會(huì)增加對(duì)醬酒的外觀磨損的可能。如果有條件的話，建議使用酒柜存放。2、檢查是否存在漏酒：如果有瓶蓋沒(méi)有擰緊的情況出現(xiàn)，需要對(duì)瓶口做相關(guān)處理（擰緊瓶蓋）或密封等，這也是儲(chǔ)存醬酒的第1要點(diǎn)。3、瓶口向上正放：在儲(chǔ)存中，酒瓶必須將瓶口向上立著放，不能躺著放、倒著放。如果躺著放，酒長(zhǎng)期和瓶口接觸，密封再好，都可能出現(xiàn)滲漏。4、避開味道刺激性物品：存放白酒的地方要避開味道比較濃的東西（比如樟腦丸、香水、化妝品，油漆等物品）。如果在酒柜或者櫥子里存放老酒，切記千萬(wàn)不要放置上述這些東西。純糧食醬香白酒儲(chǔ)藏方法

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