“黃酒”,在明代可能是專門指釀造時間較長、顏色較深的米酒,與“白酒”相區別,明代的“白酒”并不是蒸餾燒酒,如明代有“三白酒”,是用白米、白曲和白水釀造而成的、釀造時間較短的酒,酒色混濁,呈白色。酒的黃色(或棕黃色等深色)的形成,主要是在煮酒或貯藏過程中,酒中的糖分與氨基酸形成美拉德反應,產生色素。也有的是加入焦糖制成的色素(稱“糖色”)加深其顏色。在明代戴羲所編輯的《養余月令》卷十一中則有:“凡黃酒白酒,少入燒酒,則經宿不酸”。從這一提法可明顯看出黃酒、白酒和燒酒之間的區別,黃酒是指釀造時間較長的老酒,白酒則是指釀造時間較短的米酒(一般用白曲,即米曲作糖化發酵劑)。1.應在正規的大型商場或超市中購買黃酒產品。黃浦區品種黃酒銷售研究
酒星造酒中國民間流傳黃酒是天上的酒星釀造的,人們把酒星當作釀酒的天神。宋代竇革在《酒譜》中就有這樣的說法:“天有酒星,酒之作也,其與天地并矣。”在中國古代文學作品中,也不乏詠酒的篇章。《后漢書·孔融傳》有“天垂酒星之耀,地列酒泉之郡,人著旨酒之德”之說;李賀《秦王飲酒》詩中有“**瀉酒邀酒星”之慨;皮日休《酒中十詠并序·酒星》有“誰遣酒旗耀,天文列其位”之詠;陸龜蒙《奉和襲美酒中十詠并序·酒星》有“不獨祭天廟,亦應邀客星”之誠等等。這也許**是詩人的形象思維而已。黃浦區名優黃酒銷售量大從優在歷史上,黃酒的生產原料在北方以粟或者黍(粟:俗稱小米,學名:Setaria italica,中國古稱“稷”。
同時,衡陽出土的商代青銅酒器“牛尊”、春秋時期的“青銅提梁卣”盛酒器、春秋桑蠶紋尊都是可與四羊方尊媲美的國家一級文物,這些制作精美的陶器酒具說明,衡陽早有先進釀酒技術,且飲酒已成為當時重要生活習俗。有典故記載,衡陽古酒的釀酒技術與黃酒釀造工藝基本一致,這也說明,過去衡陽的酃酒就是***的黃酒。蔣雁峰對《呂氏春秋》、《左氏春秋》等諸多史料進行細考后還發現,紹興酒約有2500多年的歷史,而衡陽的酃酒(亦稱酃湖酒、醽醁酒)已有3000余年的歷史,其歷史要早于紹興黃酒,因此,可以這樣推測,酃酒才是黃酒的真正“鼻祖”,紹興黃酒很可能是從衡陽酃酒的基礎上發展起來的。
3.歷史傳承。黃酒在世界的發展歷史已經有2500余年了,其發展史遠遠超過了白酒、葡萄酒和啤酒。如今的酒類企業都在宣傳品牌的歷史悠久,但是誰又能超過黃酒呢?而在中國,人們較早品飲的就是黃酒,對于人們的接受能力和親近感來說,應該是較白酒和葡萄酒更容易接受的。“越是民族的,越是世界的”,古越龍山已經進去全球免稅店系統,那么下一個**全國黃酒市場的****品牌由誰來擔當,這是一個值得我們期待的事情。如今,白酒已經壟斷了大部分酒類消費市場,葡萄酒也因為消費市場的逐步建立及消費者的接受度增加而占據了部分消費市場,黃酒作為民族酒種如何突破地域限制,進而讓全國消費者接受,從而建立三分天下的局勢這個問題,非常值得業內人士關注和思考。到南北朝時,紹興黃酒已成為貢品。
此外,由于傳統的消費習慣影響,黃酒的生產、消費主要集中在江浙滬地區,三地合計黃酒產量、消費量分別占全國黃酒總產量、總消費量的83%和70%。2003年以來,黃酒市場的多元化發展傾向逐漸顯現,黃酒的傳統銷售區域之外的銷售額迅速上升。此外,2004年黃酒的出口量同比增加了20%左右。統計數據顯示,2001年以來,黃酒產量的增長率回升,2003年和2004年分別達到7.1%和20%。2004年全行業銷售收入37.7億元,利潤總額2.98億元,同比增長10.23%和14.18%。這也一定程度上反映出中國的黃酒行業正步入一個新的成長期。黍:又稱黃米,是去了殼的黍子的果實,比小米稍大,顏色淡黃)。楊浦區品種黃酒銷售銷售
黃酒是用谷物作原料,用麥曲或小曲做糖化發酵劑制成的釀造酒。黃浦區品種黃酒銷售研究
黃酒,世界**古老的酒種之一,距今已有2500余年的歷史。黃酒發展至今生產企業已有700家左右,平均年產量2000–3000噸,但主要以作坊式生產為主,*有1/4左右的企業實現了機械化和半機械化生產。據統計,黃酒行業生產規模在千噸以下的企業占80%,萬噸以上的有近30家,4萬噸以上的企業只有5家。2004年,黃酒行業規模以上企業的數量增加了11家,伴隨新進入者的進入,預計未來兩年黃酒行業內廠商的競爭將進一步加劇。盡管行業內銷售收入前5位的企業已獲得全行業55%左右的收入,但是前5位企業的產量規模*占行業的14%左右,從規模化生產看,黃酒行業的集中度仍然較低。黃浦區品種黃酒銷售研究
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