醬香型白酒的生產：醬香型白酒生產中每次蒸完酒后的酒醅經過揚涼、加曲后都要堆集發酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜熱芽孢桿菌、酵母菌等進一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品溫到達45~50℃時，微生物已繁殖得較旺盛，再移入窖內進行發酵，使釀酒微生物占據一定的優勢，保證發酵的正常進行，這是醬香型白酒生產獨有的特點。發酵時，糟醅采取原出原入，達到以醅養窖和以窖養醅的作用。每次醅子堆積發酵完后，準備入窖前都要用尾酒潑窖。保證發酵正常、產香良好。尾酒用量由開始時每窖15kg逐漸隨發酵輪次增加而減少為每窖5kg。每輪酒醅都潑入尾酒，回沙發酵，加強產香，酒尾用量應根據上一輪產酒好壞，堆集時醅子的干濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上，隨著發酵輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量，然后丟糟不潑尾酒。回酒發酵是醬香型大曲白酒生產工藝的又一特點。醬香型白酒的三大典型體包括窖底香、醬香和醇甜。貴州懷仁迎福臺A1洞藏原漿白酒價格

醬香型酒是白酒中比較好的白酒”。醬香型白酒采用傳統工藝、且必須以糧食為原料才能釀造的酒類，在品牌眾多、假酒和劣質酒時有出現的現在，醬香型白酒的工藝和品質特點使人對其更有信賴感。醬香“純糧釀造，絕不添加任何外來物質，這是醬香型白酒不同于其它香型白酒的一個重要品質屬性”。醬香型白酒越陳越香。醬香型白酒特殊的釀造工藝決定了它能夠充分利用微生物群并發揮它們自身的效應，使其達到“越陳越香”的境界。首先，大多數醬香型白酒是純糧釀造自然發酵的產品，它不添加任何香味成分（包括色素、甜味劑、香精等），這在國內外所有白酒中是獨特的。貴州懷仁迎福臺A1洞藏原漿白酒價格醬香白酒是具有一定的保健作用的酒。

醬香型白酒的釀造過程是怎樣的？醬香型白酒生產把高粱原料稱為沙。在每年大生產周期中，分兩次投料：起初的一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經過八次發酵，每次發酵一個月左右，一個大周期約10個月左右。由于原料需要經過反復發酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80%比20%，糙沙為70%比30%，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%。為了保證酒質的純凈，醬香型白酒在生產過程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細來調節。

醬香白酒如何去選擇？1、看是否純糧釀造的：醬香白酒之所以受歡迎，很大一個原因是因為它是純糧釀造的，純糧釀造的白酒對人體刺激少，而且還對人體健康有益。所以好的醬香白酒其中一個標準就是看它是否真正的純糧釀造。2、看是否真品：買酒當然是要選擇真品，無論是大品牌還是小品牌的醬香白酒，都要確保白酒的品質以及質量。好的醬香白酒必然是真品才有好的品質。3、看是否外觀完整：買白酒還要查看外包裝的完整性，假如一款酒的包裝不完整，而且有被拆過的痕跡，那么這個酒肯定不是好的。所以買醬香白酒還要注意查看外包裝的完整性。確保不被人坑。4、選擇正規門店去買：買白酒一定不要貪小便宜去那些小商店購買，像買白酒這種貴重的東西，必須要去正規的專賣店或者商超去買。這些地方買白酒有保障，售后也更有保障。醬香型白酒貯存的周邊環境溫度不宜高出30℃。

醬酒的健康特點有哪些？易揮發物質少，對人體刺激小：醬香型酒“三高”的特點，蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍，高溫下有效地揮發了有害于人體健康的物質。而且醬香酒要經過三年以上的貯存，容易揮發的物質更能揮發掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發物質少，對人體的刺激小，有利于健康。酸度高，有利于健康：醬香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫也認可，食酸有利于健康。醬香型白酒口感風味具有醬香、細膩、醇厚、回味悠長等特點。貴州懷仁迎福臺A1洞藏原漿白酒價格

醬香型白酒的陳年好酒，酒體顏色呈淡黃色，酒體粘稠，輕輕搖晃酒杯，酒液會緩慢向下蔓延，形成掛杯現象。貴州懷仁迎福臺A1洞藏原漿白酒價格

醬香型白酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其它酒接酒時的溫度高達近一倍，高溫下易蒸發物質天然蒸發掉的多，并且醬香型白酒要經三年以上的存貯，貯存損失高達2%以上，很顯然簡單蒸發的物質又被蒸發掉了很大一部分。所以酒體中保存的易蒸發物質少，天然對人體的刺激少，有益于健康。濃香型白酒的釀制工藝相對醬香型白酒來說較為簡單一點，釀制過程大約就是，運用泥窖固態發酵，然后再選用續糟或渣進行配料，進行混蒸混燒。醬香型白酒的品鑒就是一個觀其色、聞其香、品其味的過程。用通明無色或者白色的小杯子才能更好的用肉眼觀察醬香型白酒的色調，判斷醬香型白酒的酒質。細品慢酌，方能品出醬酒之韻。貴州懷仁迎福臺A1洞藏原漿白酒價格

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