九次蒸煮是12987工藝中的關(guān)鍵步驟之一。從下沙開(kāi)始，到七次取酒結(jié)束，總共需要經(jīng)歷九次蒸煮。每次蒸煮都使用傳統(tǒng)的“甑”作為容器，蒸煮時(shí)間長(zhǎng)達(dá)數(shù)小時(shí)。在蒸煮過(guò)程中，高粱中的淀粉逐漸轉(zhuǎn)化為糖類(lèi)，再經(jīng)過(guò)發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酒精和風(fēng)味物質(zhì)。九次蒸煮不只使得酒品中的有害物質(zhì)得以揮發(fā)，還保留了豐富的風(fēng)味成分，使得醬香酒口感更加細(xì)膩、豐富。八次發(fā)酵是12987工藝中的另一個(gè)中心環(huán)節(jié)。每次蒸煮后，酒醅都會(huì)進(jìn)入窖坑進(jìn)行發(fā)酵。窖坑是用石塊砌成墻壁，用本地黃泥封住，形成一個(gè)相對(duì)封閉的環(huán)境。在窖期中，酒醅中的微生物會(huì)進(jìn)行充分的繁殖和代謝，產(chǎn)生豐富的風(fēng)味物質(zhì)。同時(shí)，發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的熱量也使得酒品更加醇厚、濃郁。八次發(fā)酵不只使得酒品風(fēng)味更加獨(dú)特，還提高了酒品的品質(zhì)和口感。醬香型白酒中的8次發(fā)酵是指：清蒸下沙1次、混蒸糙沙1次、熟糟上甑蒸酒的6次封窖發(fā)酵。惠州明月入懷酒12987工藝流程

12987工藝中的堆積發(fā)酵環(huán)節(jié)同樣對(duì)酒體的品質(zhì)有著至關(guān)重要的影響。堆積發(fā)酵是將蒸煮后的高粱和酒曲混合在一起，在適宜的溫度和濕度條件下進(jìn)行發(fā)酵。這一環(huán)節(jié)不只能夠讓酒曲中的微生物充分繁殖和代謝，產(chǎn)生豐富的風(fēng)味物質(zhì)，還能夠讓高粱中的淀粉逐漸轉(zhuǎn)化為糖和酒精。在堆積發(fā)酵過(guò)程中，釀酒師們需要嚴(yán)格控制溫度、濕度和時(shí)間等條件。溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響微生物的繁殖和代謝，從而影響酒體的品質(zhì)和口感。同時(shí)，濕度過(guò)大或過(guò)小也會(huì)影響堆積發(fā)酵的效果。因此，釀酒師們需要經(jīng)常檢查堆積發(fā)酵的情況，并根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)整和處理。湛江懷莊酒12987工藝圖12987工藝釀造，醬香酒香氣撲鼻，口感醇厚，讓人陶醉。

醬香型酒整個(gè)一年一個(gè)周期，一共取七次酒，相當(dāng)于你一瓶醬酒當(dāng)中，你喝到了春夏秋冬。而且這七次酒，每一個(gè)酒都不能單獨(dú)作為醬香型白酒，只能將七次酒有機(jī)的按照不同的年份，不同的風(fēng)味特征，進(jìn)行合理科學(xué)的組合，方能成為一瓶?jī)?yōu)良的醬香型白酒。也就是說(shuō)九次的蒸煮，八次的發(fā)酵，取了七輪次酒，展示人生的七個(gè)不同的閱歷。一二輪次酒生澀，像年輕人，三四五輪次酒逐漸的成熟而穩(wěn)重，六七輪次的酒逐漸的步入了人生的晚年，但是夕陽(yáng)更紅。七輪次酒，有機(jī)的結(jié)合，更好的體現(xiàn)了醬香型白酒之于人生的體驗(yàn)。

醬香回沙工藝，釀造術(shù)語(yǔ)。“沙”的意思就是指紅粱即高粱。因?yàn)楸镜禺a(chǎn)高粱細(xì)小而色紅，所以稱(chēng)為“沙”。而茅臺(tái)較有名的“回沙”工藝，即是指將高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。而不能望文生義地解釋為，茅臺(tái)酒要在沙里過(guò)濾。糙沙酒頭應(yīng)單獨(dú)貯存留作勾兌，酒尾可潑回酒醅重新發(fā)酵產(chǎn)香，這叫回沙。坤沙是由完整顆粒的紅纓子高粱釀制，也就是我們所說(shuō)的醬酒12987工藝：生產(chǎn)周期為一年，要經(jīng)歷過(guò)兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，取出的酒分級(jí)后要經(jīng)長(zhǎng)達(dá)3年以上的壇儲(chǔ)陳化，然后進(jìn)行勾調(diào)。坤沙工藝釀造的醬酒成本高、耗費(fèi)糧食量較多，一般是五斤糧食出一斤酒。12987工藝是醬香酒釀造中的精髓，不可或缺。

七次取酒是12987工藝中的然后一步，也是比較為關(guān)鍵的一步。在七次取酒中，每次取出的酒都有不同的特點(diǎn)和風(fēng)味。由于三次酒、四次酒、五次酒酒質(zhì)比較好，被稱(chēng)為“大回酒”，這三次取出的酒在口感和風(fēng)味上都較為接近，是釀造好品質(zhì)醬香型白酒的重要原料。而六次酒則被稱(chēng)為“小回酒”，其口感和風(fēng)味相對(duì)較為獨(dú)特。在取酒過(guò)程中，釀酒師們需要根據(jù)酒體的品質(zhì)和口感進(jìn)行精細(xì)的勾調(diào)和調(diào)配。他們通過(guò)品嘗和嗅聞等方式，對(duì)每次取出的酒進(jìn)行細(xì)致的分析和評(píng)估，然后根據(jù)需要進(jìn)行勾調(diào)和調(diào)配。這種勾調(diào)和調(diào)配的方式不只確保了酒體的品質(zhì)和口感的一致性，更讓醬香型白酒的獨(dú)特風(fēng)味得以充分展現(xiàn)。醬酒的釀造工藝簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)可以總結(jié)為“12987工藝”。廣東窖藏1988酒12987工藝價(jià)格

12987工藝使醬香酒具有獨(dú)特的醬香和細(xì)膩的口感，成為白酒中的珍品之一。惠州明月入懷酒12987工藝流程

八次發(fā)酵是12987工藝中的中心步驟之一。每次蒸煮后都對(duì)應(yīng)一次發(fā)酵，發(fā)酵的窖坑是用石塊砌成墻壁，用本地黃泥封住，不能透氣。在窖期中要經(jīng)常檢查，時(shí)常灑水，防止干裂進(jìn)氣。這種發(fā)酵方式使得酒品中的微生物得以充分繁殖和代謝，產(chǎn)生了豐富的風(fēng)味物質(zhì)。同時(shí)，發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的熱量也使得酒品更加醇厚和濃郁。七次取酒是12987工藝中的然后一步。整個(gè)生產(chǎn)周期要取七次酒，即一次酒、二次酒到七次酒。由于三次酒、四次酒、五次酒酒質(zhì)比較好，被稱(chēng)為“大回酒”，六次酒稱(chēng)為“小回酒”。每次取出的酒都有不同的特點(diǎn)和風(fēng)味，然后會(huì)根據(jù)需要進(jìn)行勾調(diào)。這種取酒方式使得酒品的風(fēng)味層次更加豐富多樣，滿足了不同消費(fèi)者的口感需求。惠州明月入懷酒12987工藝流程