滅菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長。具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。滅菌鍋主要用于食品行業。普遍適用于：肉類、寵物食品、咸鴨蛋、年糕、粽子、海產品、鮮玉米、豆干、牛肉醬、調料包、即食燕窩等玻璃瓶裝、馬口鐵罐裝、真空的包裝、鋁箔包裝等各種包裝的食品進行高溫殺菌。選擇高壓滅菌鍋：廠家必須選擇大品牌，并且是各種資質齊全的生產商，否則基本上都屬于仿產品。山東生產研發滅菌鍋

使用高壓蒸汽滅菌鍋：一、高壓滅菌鍋使用前要水加到水位線；二、將需滅菌的培養基、蒸餾水或其它器皿放入滅菌鍋內，關閉鍋蓋，檢查排氣閥、安全閥狀態，三、打開電源，檢查參數設置是否正確，然后按下“work”鍵，滅菌鍋開始工作；自動派冷氣，到105℃時，底部排氣閥門自動關閉，然后壓力開始上升；四、壓力升至0.15MPa（121℃）時，滅菌鍋再次自動放氣，然后開始記時，一般培養基滅菌20min，蒸餾水滅菌30min；五、達到規定的滅菌時間后，關閉電源，打開放氣閥緩慢放氣；當壓力指針降至0.00MPa時，放氣閥無蒸汽排除時，方可開啟鍋蓋。山東生產研發滅菌鍋排盡空氣使用高壓蒸汽消毒鍋時,較關鍵的是將鍋內空氣排盡。

高溫滅菌后的產品為什么能長期存放：因為食品在空氣中會接觸到很多微生物，在條件適宜的情況下，這些微生物就要在食品上生存并迅速繁殖。在其繁殖過程中就要不斷地分解食物，以攝取營養和自存的能量，使食物中的營養素在微生物的作用下，不停地進行降解等一些列復雜生化反應，改變了食物的感官性狀。同時微生物在存活過程中，也要不停地進行新陳代謝，其代謝物中有些是有毒的。這就使食物徹底失去了食用價值。開啟鉑門少許，散發剩余蒸汽，使消毒室內壁經常保持干燥，同時排除蒸汽發生器內的余水。

高壓滅菌鍋的工作原理是很簡單的，它由罐體、壓力表、罐蓋、排氣閥、安全閥以及電熱絲組成，壓力表主要是指示壓力的，排氣閥是用來排氣，調節罐內壓力的，安全閥主要是防止壓力過高的，當壓力過高，安全閥就會打開排氣;電熱絲是用來加熱的，整個的構件是很簡單的，原理也很簡單，就是通過電熱絲加熱升溫，產生蒸汽，并保持在一定的溫度壓力下達到殺菌的目的，連芽孢都可以殺死，所以非常的常用。隨著滅菌鍋的不斷被應用，現在高壓滅菌鍋的樣式也很多，有全自動的，有半自動的，小型的，大型的都有，但是其原理是都一樣的，操作方法也基本相同。高壓滅菌鍋描述：體積雖小，卻容量實足。

以下是有關高壓蒸汽滅菌鍋的一些注意事項：首先，壓力蒸汽滅菌器的容器中會存在著一定的壓力和溫度，都是屬于特種設備，如果使用操作不當的話，就會容易造成人身傷害的事故，所以在使用時一定要注意。經常檢查滅菌器電源線的接地是否良好，以進一步確保人身安全。滅菌器應置于通風干燥、無易燃易爆物品的室內使用。安全閥、排氣閥出廠時已校定位置，閥上的鉛封及螺絲不得任意拆啟。對堆放物品不得超過總容積的4/5位置。密封圈切勿附油，以免損壞膠質而造成漏氣。高壓滅菌鍋的注意事項：鍋外水壺水位線的檢查，要使其介于線和線的中間位置偏下為宜。山東生產研發滅菌鍋

高壓蒸汽滅菌鍋可根據被滅菌物質的情況調整蒸汽排放情況。山東生產研發滅菌鍋

滅菌操作程序：合理計算滅菌時間待冷空氣完全排盡后，關上排氣閥，讓鍋內的溫度隨蒸汽壓力增加而逐漸上升。當鍋內壓力升到所需壓力時，控制熱源，維持壓力至所需時間。滅菌時間包括：穿透時間，從鍋內達到滅菌溫度開始到鍋內較難達到的部位也達到此溫度所需要的時間；維持時間，即殺滅微生物所需要的時間，一般以殺滅嗜熱脂肪桿菌芽胞所需時間來表示；安全時間，為使滅菌得到確切保證所需要增加的時間，一般為熱死亡時間的一半，其長短視滅菌物品而定。山東生產研發滅菌鍋