殺菌是食品生產中重要的程序之一，殺菌設備的好壞直接影響著產品品質。滅菌鍋作為殺菌設備的一種，在食品工業中扮演著越來越重要的角色。用較簡單的術語，滅菌鍋是一只密閉的、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內的食品。對密封包裝在容器內需商業無菌殺菌的食品，可以使用多種不同的滅菌鍋系統。滅菌鍋從控制方式上可分為手動控制型、電氣自控型、電腦自控型、電腦半自動控制型、電腦全自動控制型(遠程控制型)等五種。從殺菌方式來分，可分為靜止蒸汽滅菌鍋、加壓靜止滅菌鍋。從罐體結構上分有單罐滅菌鍋、雙層滅菌鍋、雙鍋并聯式滅菌鍋、三鍋并聯式滅菌鍋、立式滅菌鍋、電汽兩用滅菌鍋、旋轉式滅菌鍋七種。滅菌鍋的壓力表就是指指示壓力顯示。重慶生物安全滅菌鍋

高溫高壓滅菌鍋正確使用:以手提式為例。1、準備。將高壓滅菌鍋放在2000瓦電爐上，或放在有足夠火力的煤氣灶、煤爐上，向鍋內加水至水位標記線為止。將準備火菌的培養基及空玻璃器皿用牛皮紙包好，裝入鍋內套層中，物品放置不宜過多，過擠，鍋內應留出三分之一空間。然后蓋嚴鍋蓋，采用對角式均勻擰緊鍋蓋上的螺旋，關閉鍋蓋上的氣閥。2、加熱。點燃熱源，開始加熱。3、結束。待壓力表降至“0”時，擰松螺旋，半開鍋蓋，用鍋內余熱烘干蓋紙，10分鐘后取出滅菌物品。廣西雙扉穿墻式滅菌鍋滅菌中物品包裝用線繩捆扎，以不松動散開為宜，不宜過緊。

高壓滅菌鍋是利用壓力飽和蒸汽對產品進行迅速而可靠的消毒滅菌設備，適用于醫療衛生事業，科研，農業等單位，對醫療器械，敷料，玻璃器皿，溶液培養基等進行消毒滅菌，是理想的設備。高壓滅菌鍋利用加壓的飽和蒸汽對醫療器械、敷料、藥液、玻璃器皿等進行消毒滅菌的設備。具有效果優良、操作簡易、安全可靠、攜帶方便等特點，適合一般小型醫療、化驗等單位使用。滅菌鍋主體和蓋采用優良鋁合金低壓澆鑄工藝，消毒桶用鋁板壓延，總重量不超過12公斤，消毒桶直徑28厘米，深25厘米，容積17升，蓋上裝有工作壓力為0.14MPa的安全閥，性能可靠，配備三刻度壓力表、放氣閥、柴碳爐等進行加熱。

立式高壓滅菌鍋在使用過程中常見的故障：儀器無法正常排氣、排液，導致壓力與溫度差值較大，無法正常滅菌。一般自控型立式高壓滅菌鍋底部均有排氣、排液三通閥，無法正常排氣會導致儀器壓力指示較高易產生危險。處理方法：打開儀器側蓋，拆卸排水管路及三通閥，進行疏通；銹死嚴重須更換，并在以后使用過程中定期帶壓打開排氣、排水閥沖擊管路；為防止這一問題再次出現，滅菌鍋內盡量加入蒸餾水并定期更換（加入蒸餾水一般一周更換兩次；加入自來水須更換一次）。殺菌鍋的維修以及保養：設備工作運轉中要注意觀察運轉情況處于熱水或者進冷水時要注意觀察水泵是否運轉。

關于需要滅菌的物品，首先是用一層牛皮紙或者是報紙，還有錫箔紙包好，請提醒大家一定要包裹的完整，五百毫升的溶液瓶和專業pE管的器皿，要輕微開口，然后把這些物品全部放入鍋內。物品和物品之間建議留一些空隙，保證安全消毒滅菌。之后就是蓋好鍋蓋，螺母對稱擰緊。打開放氣的閥門，關閉安全閥門，表盤上的溫度設定為一百二十度，時間一般在半小時左右，開始加熱，等到溫度上升到九十攝氏度時及時關閉閥門，并且排放氣體。滅菌結束之后，讓設備自動冷卻到五十攝氏度以下，然后慢慢打開排氣閥門，把空氣排除這個時候可以取出物品。關于使用高壓滅菌鍋的一些注意事項，在使用時鍋內的水一定要用蒸餾水或者是純凈水，待滅菌的物品一定要放置松一些，不能太緊，螺母必須要對稱嚴謹，而且一定要把冷空氣充分排除，否則鍋里面滴溫度達不到規定的溫度就會影響到滅絕的效果。滅菌鍋使用方法：在外層鍋內加適量的水。云南雙扉穿墻式滅菌鍋

高壓蒸汽滅菌鍋可根據被滅菌物質的情況調整蒸汽排放情況。重慶生物安全滅菌鍋

為什么高壓蒸汽滅菌鍋的壓力到了而它的溫度不到嘞：首先空氣為熱不良導體,在滅菌過程中其溫度會嚴重遲滯,造成滅菌局部失敗。接著水蒸氣可以穿透棉塞及牛皮紙等,如果是橡膠塞或者鋁箔紙上面應該有呼吸孔。高壓蒸汽滅菌，用高溫加高壓滅菌，不只可殺死一般的細菌、真的菌等微生物，對芽胞、孢子也有殺滅效果，是較可靠、應用較普遍的物理滅菌法。主要用于能夠耐高溫的物品，如培養基、金屬器械、玻璃、搪瓷、敷料、橡膠及一些藥物的滅菌。重慶生物安全滅菌鍋