滅菌鍋內的死角：在滅菌鍋內，熱的蒸汽不能直接到達的地方就是滅菌的死角，主要有菌袋之間的擠壓、菌袋或瓶與外界不通氣和鍋內設計上的死角。1.菌袋之間如發(fā)生擠壓，其擠壓部位的透氣性降低，滅菌效果受到影響，為了防止擠壓現(xiàn)象的發(fā)生，大的滅菌鍋內應設有用來分層的架子或先將菌袋放在筐內，并且保持菌袋的高度要略比筐矮，防止擠壓，然后再將裝有菌袋的筐，擺到滅菌鍋里。2.菌袋或菌瓶上要有內外通氣的結構設計，如棉塞、無棉蓋、濾膜、沒有徹底扎死的袋口等，保證蒸汽的進入和冷空氣的外出，保證滅菌效果的內外一致性。3.要保證蒸汽從菌袋的下方均勻向上，要留有蒸汽從滅菌物下方向四周擴散的空間。從節(jié)約能源考慮，可選擇雙層殺菌鍋。浙江臺式滅菌鍋

滅菌鍋的原理：滅菌鍋是將待滅菌的物品放在一個密閉的加壓滅菌鍋內，通過加熱，使滅菌鍋隔套間的水沸騰而產生蒸汽。待水蒸汽急劇地將鍋內的冷空氣從排氣閥中驅盡，然后關閉排氣閥，繼續(xù)加熱，此時由于蒸氣不能溢出，而增加了滅菌鍋內的壓力，從而使沸點增高，得到高于100℃的溫度。導致菌體蛋白質凝固變性而達到滅菌的目的。在使用高壓蒸汽滅菌鍋滅菌時，滅菌鍋內冷空氣的排除是否完全極為重要，因為空氣的膨脹壓大于水蒸汽的膨脹壓，所以，當水蒸汽中含有空氣時，在同一壓力下，含空氣蒸汽的溫度低于飽和蒸汽的溫度。所以飽和蒸汽的滅菌更徹底！浙江臺式滅菌鍋高壓蒸汽滅菌具有滅菌速度快、效果可靠、溫度高、穿透力強等優(yōu)點，使用不當，可導致滅菌的失敗。

高壓滅菌鍋的滅菌方式：1、每次滅菌完，必須待壓力降至零位，容器內蒸汽完全排除后方可打開。2、每日滅菌結束后，應該將滅菌鍋內水排凈，清洗水垢，更換新蒸餾水，以提高滅菌質量及延長使用壽命。3、雙刻度讀數(shù)壓力表，指示燈顯示工作狀態(tài)。4、加熱時，必須將放氣閥撥至放氣位置，使滅菌鍋內冷空氣逸出，否則影響滅菌效果。5、高壓滅菌鍋是采用電加熱方式，時間任意設定：0-60分。6、高壓滅菌鍋是采用的全不銹鋼材料，快開門式結構。7、每周至少換一次蒸餾水，每月對鍋體整體清潔一次。8、每次滅菌前，檢查水位是否在水位標志處。9、滅菌終了蜂鳴器，自動提醒停機，操作簡單，安全可靠。

高壓滅菌器的使用注意事項：合理計算滅菌時間滅菌時間包括①穿透時間從鍋內達到滅菌溫度開始計算時間到鍋內難達到的部位也達到此溫度的時間②維持時間即殺滅微生物所需時間,一般以殺滅嗜熱脂肪桿菌芽胞所需時間來表示,它在廠時分鐘死亡③安全時間為使滅菌得到確切保證所需增加的時間。一般為熱死亡時間的一半,其長短視消毒物品而定。對易導熱的金屬器材的滅菌,不需要安全時間。在滅菌時間內,要注意壓力表,及時間調節(jié)進氣量,以保持在的壓力,維持到滅菌時間為止。在滅菌過程中,如有壓力、溫度下降,應重新升溫升壓,重新計時。滅菌后要求消毒物品干燥后,檢查指示劑達到滅菌要求即可出鍋。取無菌物品時,要嚴格無菌操作,開蓋物品先將蓋蓋好,貯槽關閉好通氣孔。物品應貯放在離地面食。,離頂不少于食,離墻反‘處,以減少來自地面、屋頂與墻壁的污染。同時應分類放置,順序發(fā)放取用。超過有效期炎熱潮濕季節(jié)一般不超過七天,寒冷干燥季節(jié)可延長至天的物品應停止發(fā)放。殺菌鍋的日常維護：應排干蒸汽發(fā)生器內的水，并把門處于打開狀態(tài)。

影響滅菌鍋穩(wěn)定性的主要因素是蒸汽質量和真空泵用水水質，滅菌鍋易發(fā)故障部位是供蒸汽管路系統(tǒng)、門系統(tǒng)、真空泵和空壓機系統(tǒng)。針對滅菌設備各部分特點，制定出相應的預防性維護管理方案，可確保滅菌鍋安全穩(wěn)定運行。此外，醫(yī)療機構消毒供應中心壓力滅菌鍋因生產廠家不同，結構不同，應根據每臺設備特點，制定出科學有效的管理辦法。脈動真空壓力滅菌鍋的原理是采用設備自身的真空系統(tǒng)，強制抽出滅菌柜室內的空氣，導入飽和純蒸汽并維持一定的滅菌時間、溫度和壓力。日常使用留意事項：對液體滅菌后應慢放汽。吉林快速冷卻滅菌鍋

高壓滅菌鍋是采用的全不銹鋼材料，快開門式結構。浙江臺式滅菌鍋

殺菌鍋的選擇原則：若產品是含氣包裝或者產品外觀要求比較嚴格，則應選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。若產品是玻璃瓶或馬口鐵，因為升溫和降溫速度都要求可以控制，所以盡量不應選擇雙層殺菌鍋。若從節(jié)約能源考慮，可選擇雙層殺菌鍋，其特點是上罐是熱水罐，下罐是處理罐，上罐的熱水重復使用，可節(jié)約大量蒸汽，適合每天產量超過10噸的食品生產企業(yè)。若產量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產生，上罐滅菌。若產品粘稠度很高，殺菌過程中產品需要旋轉，則應選擇選擇旋轉式殺菌鍋。浙江臺式滅菌鍋