健康是現(xiàn)在人較為關(guān)注的事情，而在食品制造業(yè)中滅菌鍋則成為重要的程序之一，在食品行業(yè)中的地位可謂是舉足輕重。隨著我國(guó)食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品滅菌受到了更多關(guān)注，同時(shí)也對(duì)殺菌設(shè)備提出了更多要求。近年來(lái)，發(fā)展迅速，新技術(shù)不斷出現(xiàn)。為縮小技術(shù)水平的差距，滅菌鍋企業(yè)有著艱巨的任務(wù)。滅菌鍋要具有自動(dòng)識(shí)別功能。不只可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)識(shí)別滅菌鍋材料的厚度、硬度、反彈力等，通過(guò)電腦反饋到機(jī)械手調(diào)整動(dòng)作幅度，保證不反彈，還能讓各種不同的產(chǎn)品，如形狀各異的巧克力或點(diǎn)心等，裝到同一盒中，其排列是有規(guī)律的。能迅速排除設(shè)備的常見(jiàn)故障。解決方案預(yù)先輸入電腦，當(dāng)設(shè)備出現(xiàn)常見(jiàn)的故障時(shí)可以自行診斷，亦可實(shí)行遠(yuǎn)程診斷并排除故障。滅菌鍋?zhàn)⒁馐马?xiàng)：必須將冷空氣充分的排除掉。上海快速冷卻滅菌鍋

高壓滅菌是將待滅菌的物品放在一個(gè)密閉的高壓滅菌鍋內(nèi)，通過(guò)加熱，使滅菌鍋隔套間的水沸騰而產(chǎn)生蒸汽。待水蒸汽急劇地將鍋內(nèi)的冷空氣從排氣閥中驅(qū)盡，然后關(guān)閉排氣閥，繼續(xù)加熱，此時(shí)由于蒸氣不能溢出，而增加了滅菌鍋內(nèi)的壓力，從而使沸點(diǎn)增高，得到高于100℃的溫度。導(dǎo)致菌體蛋白質(zhì)凝固變性而達(dá)到滅菌的目的。在使用滅菌鍋滅菌時(shí)，滅菌鍋內(nèi)冷空氣的排除是否完全很重要，因?yàn)榭諝獾呐蛎泬捍笥谒羝呐蛎泬海裕?dāng)水蒸汽中含有空氣時(shí)，在同一壓力下，含空氣蒸汽的溫度低于飽和蒸汽的溫度。所以飽和蒸汽的滅菌更徹底！上海快速冷卻滅菌鍋按照樣式和容積大小劃分，高壓蒸汽滅菌器可分為手提式高壓蒸汽滅菌器、立式高壓蒸汽滅菌器等。

高壓滅菌鍋常見(jiàn)錯(cuò)誤分析：灼燒滅菌。高壓滅菌鍋即直接利用火焰將微生物灼燒致死。特點(diǎn)：簡(jiǎn)便、迅速、徹底。主要用于接種工具及器皿的滅菌。如接種杯、鑷子、剪刀、玻棒、瓶口及其封口用的鋁箔的滅菌常見(jiàn)的錯(cuò)誤有：（1）接種工具的滅菌范圍不夠，如長(zhǎng)度不夠，灼燒時(shí)沒(méi)有旋轉(zhuǎn)造成內(nèi)外側(cè)滅菌不勻；（2）接種工具沒(méi)有降至常溫即用于接種；（3）對(duì)玻璃器皿灼燒過(guò)度，使棉塞、封口膜焦化或熔化。對(duì)于有屏障環(huán)境的實(shí)驗(yàn)室來(lái)說(shuō)，高壓滅菌器是一個(gè)必不可少的儀器，屏障內(nèi)的無(wú)菌服無(wú)菌鞋，以及實(shí)驗(yàn)動(dòng)物所需的籠子籠架水瓶等都需要通過(guò)滅菌器的高壓才能進(jìn)入屏障系統(tǒng)。一旦高壓滅菌器出現(xiàn)問(wèn)題就會(huì)導(dǎo)致衣服無(wú)法及時(shí)滅菌，影響人員正常進(jìn)出屏障系統(tǒng)。

液態(tài)物質(zhì)滅菌要注意：實(shí)際工作中常需要對(duì)液體滅菌，高壓滅菌鍋說(shuō)明書(shū)中，表明能夠?qū)ζ繝畹囊后w進(jìn)行滅菌處理，但在實(shí)驗(yàn)中卻遇到了意外的情況：用敞口的玻璃瓶滅菌，其結(jié)果是玻璃瓶中的液體減少了1/3；用塑料薄膜緊緊封住瓶口，封口塑料薄膜中間破裂，玻璃瓶中的液體仍減少1/3。在對(duì)液態(tài)物質(zhì)進(jìn)行滅菌時(shí)，當(dāng)滅菌結(jié)束注意卸壓不能過(guò)快，盡量將排氣閥關(guān)小，保持自然降壓，保持系統(tǒng)原有的平衡，以防產(chǎn)生液體減少或噴濺現(xiàn)象。為保證高壓滅菌鍋安全有效的工作，應(yīng)加強(qiáng)滅菌鍋的日常維護(hù)與保養(yǎng)，定期檢測(cè)各類控制閥門(mén)，保證其正常的工作狀態(tài)。手提式高壓滅菌鍋操作方法：合上鍋蓋，注意鍋蓋下面有一根排氣軟管。

手提式高壓滅菌鍋：手提式壓力高壓蒸汽滅菌器是利用加壓的飽和蒸汽對(duì)物品、器械、藥液等滅菌的設(shè)備，適用于醫(yī)療衛(wèi)生、食品等行業(yè)實(shí)驗(yàn)室使用利用高壓熱飽和蒸汽對(duì)物品進(jìn)行滅菌處理。滅菌器具有自帶蒸汽的雙層結(jié)構(gòu)，門(mén)體采用自封式密封，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單可靠，操作簡(jiǎn)便，外觀采用矩形封閉裝飾，配合輕觸式按鍵控制面板，使整臺(tái)設(shè)備的外形美觀實(shí)用，易于清潔。滅菌器的控制應(yīng)用了計(jì)算機(jī)自動(dòng)控制技術(shù)，能精確地控制滅菌溫度及時(shí)間，直接用數(shù)字顯示，整個(gè)滅菌過(guò)程全自動(dòng)控制，操作方便，減少了操作失誤。滅菌效果好，無(wú)濕包，十分干燥。每鍋電能耗7~9度，環(huán)境溫升<2℃。滅菌鍋優(yōu)勢(shì)：殺菌溫度精確到±0.3℃，可以避免產(chǎn)品蒸煮過(guò)度或滅菌不徹底的現(xiàn)象。上海快速冷卻滅菌鍋

殺菌鍋的日常維護(hù)：應(yīng)排干蒸汽發(fā)生器內(nèi)的水，并把門(mén)處于打開(kāi)狀態(tài)。上海快速冷卻滅菌鍋

食品殺菌鍋階段：降溫階段：如在泄壓過(guò)程中出現(xiàn)泄露情況，應(yīng)繼續(xù)執(zhí)行并正常取出產(chǎn)品。無(wú)需隔離。通知維修處理異常點(diǎn)，維修后空釜運(yùn)行OK后方可使用。在殺菌時(shí)工藝水會(huì)從多個(gè)角度不斷流動(dòng)，防止出現(xiàn)殺菌死角的現(xiàn)象，讓產(chǎn)品的質(zhì)量有保證，可以放心使用。殺菌是全自動(dòng)模式，溫度智能控制。食品殺菌鍋對(duì)于那些體積比較大的產(chǎn)品，可以做到熱穿透，殺菌效果得到保障，而且整個(gè)殺菌過(guò)程是按照原本設(shè)定的工藝步驟自動(dòng)操作完成，可以防止在操作過(guò)程中出現(xiàn)差錯(cuò)開(kāi)啟冷水降溫（同時(shí)緩慢泄壓-與降溫同步）。恒溫階段：如漏水，液位不足（標(biāo)準(zhǔn)水位170cm，實(shí)際只有140cm），此時(shí)建議繼續(xù)執(zhí)行工序，完成后，隔離產(chǎn)品，通知QC抽檢并由QC部門(mén)提供處理方案（報(bào)廢或重新殺菌或直接包裝出貨）；查找異常點(diǎn)并通知維修處理，空釜運(yùn)行OK后方可投入生產(chǎn)使用。上海快速冷卻滅菌鍋