新絳古稱“絳州”。西漢于今城關(guān)西北15千米泉掌鎮(zhèn)置長修縣，屬河?xùn)|郡，東漢廢。北魏始光年間于今城關(guān)西南10千米柏壁村置南太平郡，神瞫元年（428）改征平郡，隸東雍州。太平真君四年（443）東雍州治徙今柏壁村。太和十八年（494）廢東雍州，征平郡改正平郡。東魏天平二年（535）復(fù)置東雍州。北周正平郡治徙今聞喜縣境，明帝二年（558）東雍州改絳州。武帝時正平郡復(fù)歸故治，聞喜縣治自今聞喜縣境徙柏壁村。建德六年（577）正平郡與絳州徙治今稷山縣境。
　　隋開皇三年（583）絳州治徙今新絳縣境。十年聞喜縣治徙今聞喜縣境。十八年于今縣境置正平縣，屬絳州。大業(yè)三年（607）正平縣屬絳郡，且為郡治。唐武德元年（618）屬絳州，置絳州總管府。三年廢總管府。天寶初年絳州改絳郡。乾元元年（758）復(fù)為絳州。宋為絳州絳郡。金復(fù)為絳州。天會六年（1128）于州置絳陽軍節(jié)度使。興定二年（1218）升晉安府。元復(fù)為絳州，縣屬之。明洪武初年正平縣廢入絳州，隸平陽府。清雍正二年（1724）升直隸州。民國初年（1912年）廢州，改置新絳縣，屬河?xùn)|道，道廢后直屬省。
　　1945年析置絳南縣，屬太岳區(qū)，后廢。1949年置晉南區(qū)新絳分區(qū)，隸陜甘寧邊區(qū)。后廢分區(qū)，縣復(fù)歸山西省，屬運城專區(qū)。1954年屬晉南專區(qū)。1958年廢。1962年復(fù)置。1967年屬晉南地區(qū)。1970年屬運城地區(qū)。2000年屬地級運城市。
　　1997年，新絳縣轄7鎮(zhèn)6鄉(xiāng)：城關(guān)鎮(zhèn)、三泉鎮(zhèn)、澤掌鎮(zhèn)、北張鎮(zhèn)、泉掌鎮(zhèn)、萬安鎮(zhèn)、陽王鎮(zhèn)、店頭鄉(xiāng)、南社鄉(xiāng)、古交鄉(xiāng)、支北莊鄉(xiāng)、橫橋鄉(xiāng)、柳泉鄉(xiāng)。
　　2000年第五次人口普查，總?cè)丝?12063人，其中：城關(guān)鎮(zhèn)55930人，三泉鎮(zhèn)24990人，澤掌鎮(zhèn)28207人，北張鎮(zhèn)22574人，泉掌鎮(zhèn)18403人，萬安鎮(zhèn)19199人，陽王鎮(zhèn)24326人，店頭鄉(xiāng)16211人，南社鄉(xiāng)14990人，古交鄉(xiāng)40886人，支北莊鄉(xiāng)9065人，橫橋鄉(xiāng)20102人，柳泉鄉(xiāng)17180人。
　　2001年區(qū)劃調(diào)整后，全縣轄8個鎮(zhèn)、1個鄉(xiāng)：龍興鎮(zhèn)、三泉鎮(zhèn)、澤掌鎮(zhèn)、北張鎮(zhèn)、古交鎮(zhèn)、萬安鎮(zhèn)、陽王鎮(zhèn)、泉掌鎮(zhèn)、橫橋鄉(xiāng)。縣政府駐龍興鎮(zhèn)。