1953年析寶雞縣、岐山縣、眉縣、鳳縣、留壩縣、洋縣、佛坪縣邊沿地設立太白區中心區（縣級）。1958年撤銷并入寶雞市，為市轄太白公社。1961年設太白縣。因秦嶺主峰太白山在境內而得名。

1996年，太白縣面積2780平方千米，人口4.9萬人。轄1鎮10鄉：嘴頭鎮、靖口鄉、桃川鄉、太白河鄉、二郎壩鄉、黃柏塬鄉、高碼頭鄉、龍窩鄉、鸚鴿鄉、王家堎鄉、白云鄉。縣政府駐嘴頭鎮。

1997年，撤銷高碼頭鄉、龍窩鄉，兩鄉合并設立高龍鄉；桃川鄉改為桃川鎮，鸚鴿鄉改為鸚鴿鎮，太白河鄉改為太白河鎮，靖口鄉改為靖口鎮。

2000年第五次人口普查，全縣總人口51332人，其中：嘴頭鎮22360人，桃川鎮5947人，鸚鴿鎮7087人，靖口鎮3685人，太白河鎮3899人，白云鄉1521人，王家塄鄉2338人，黃柏塬鄉889人，高龍鄉2311人，二郎壩鄉1295人。（5個鎮、5個鄉，89個行政村）

2010年，太白縣轄5個鎮、3個鄉：嘴頭鎮、桃川鎮、鸚鴿鎮、靖口鎮、太白河鎮、王家塄鄉、黃柏塬鄉、高龍鄉。

2001年，撤銷白云鄉并入嘴頭鎮，撤銷二郎壩鄉并入黃柏塬鄉。

2011年，撤銷高龍鄉并入鸚鴿鎮，撤銷黃柏塬鄉設立黃柏塬鎮，撤銷王家堎鄉設立王家堎鎮。調整后，太白縣轄7個鎮：嘴頭鎮、桃川鎮、鸚鴿鎮、靖口鎮、太白河鎮、王家塄鎮、黃柏塬鎮。