唐貞觀八年（634年）置扶風縣。據《元和郡縣志》：“扶風所以扶助京師行風化也。”1949年屬寶雞分區，1956年屬省。1958年并入興平縣，1961年8月從興平縣分出復置。1971年屬寶雞市。

1996年，扶風縣面積751平方千米，人口43.5萬人。轄5鎮10鄉：城關鎮、絳帳鎮、法門鎮、召公鎮、杏林鎮、揉谷鄉、太白鄉、段家鄉、南陽鄉、上宋鄉、新店鄉、午井鄉、黃堆鄉、天度鄉、建和鄉。縣政府駐城關鎮。

1997年，天度鄉改為天度鎮，新店鄉改為新店鎮，午井鄉改為午井鎮，南陽鄉改為南陽鎮，段家鄉改為段家鎮。調整后，全縣轄10個鎮、5個鄉。

2000年第五次人口普查，扶風縣常住總人口438324人，其中：城關鎮55150人，新店鎮24995人，午井鎮37880人，絳帳鎮48440人，段家鎮23707人，杏林鎮25926人，召公鎮34955人，法門鎮27307人，南陽鎮22548人，天度鎮20999人，上宋鄉24105人，揉谷鄉31721人，太白鄉22830人，建和鄉22170人，黃堆鄉15591人。

2001年，撤銷新店鎮并入城關鎮，撤銷黃堆鄉、建和鄉并入法門鎮。調整后，扶風縣轄9個鎮、3個鄉：城關鎮、天度鎮、午井鎮、絳帳鎮、段家鎮、杏林鎮、召公鎮、法門鎮、南陽鎮、上宋鄉、揉谷鄉、太白鄉。共有205個行政村。

2008年8月14日，國務院批準同意將寶雞市扶風縣揉谷鄉劃歸咸陽市楊陵區管轄；12月26日，揉谷鄉正式劃歸楊陵區。

2010年第六次人口普查，扶風縣常住總人口416402人，其中：城關鎮89275人，天度鎮20948人，午井鎮35697人，絳帳鎮50679人，段家鎮24111人，杏林鎮24866人，召公鎮31295人，法門鎮70852人，南陽鎮20880人，上宋鄉25762人，太白鄉22037人。

2011年，撤銷太白鄉并入杏林鎮，撤銷上宋鄉并入絳帳鎮，撤銷南陽鎮并入天度鎮。調整后，扶風縣轄8個鎮：城關鎮、天度鎮、午井鎮、絳帳鎮、段家鎮、杏林鎮、召公鎮、法門鎮。

2012年末，扶風縣面積745.0平方千米，戶籍人口446179人，常住人口41.86萬人。2013年末，扶風縣轄8個鎮，共有5個社區、169個行政村，縣政府駐城關鎮。

2015年，撤銷城關鎮，設立城關街道。調整后，扶風縣轄1個街道、7個鎮。